一、辣炒豬皮用料 處理好的豬皮300克干紅辣椒5根青尖椒或青蒜1根大蔥適量多些醬油2勺糖1勺料酒4勺醋0.5勺步驟1 豬皮在放了料酒的開水里煮5分鐘，然后撈出，把皮下白色的脂肪都刮干凈，然后切絲重新下入新的一鍋開水加料酒、姜片、鹽和少許醬油，煮半個小時左右，水別放的太多。煮好后，豬皮撈出備用，可以留一點在湯里，冷卻后就是肉皮凍了，放在冷藏室，吃時沾蒜醋汁很美味。2 干紅辣椒在熱水里泡軟，斜剪成絲，青尖椒切絲，蔥絲切多些備用。3 先用幾滴油將青尖椒絲煸炒幾下斷生后盛出備用，不要炒老炒軟了。另起鍋寬油煸香紅辣椒絲和蔥絲，然后倒入豬皮絲，4勺料酒、2勺醬油、1勺糖翻炒均勻，最后放入青椒絲，在熱鍋邊滴幾滴米醋，翻炒幾下馬上出鍋。小貼士1.青尖椒可以用青蒜代替（扁的有葉子的那種），出鍋前撒入翻幾下馬上關火。2.這是快手菜，4勺料酒和1勺醬油可以不讓豬皮粘黏在一起，所有材料翻炒均勻馬上關火出鍋，時間不要長。3.米醋可以去腥解膩，但是味道很容易喧賓奪主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往熱鍋邊淋幾滴即可，酸味會馬上蒸發，只剩下醋的香醇。

把它切成絲，在用那個蒜倒爛到點醋放點鹽，拌在一塊在上面灑點香菜末，

準備好食材，豬皮清理干凈豬毛，洗干凈。2.姜洗干凈，切片，花椒幾顆，小蔥打結。3.豬皮放入鹵水中，倒入姜片，花椒，蔥結，大火煮開關中火，把豬皮煮軟。4.取一個小碟倒入豆面（把400g黃豆，少許花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出來的粉會粘，很少一點兒即可）。5.放入辣椒面，鹽，味精。6.放入花椒面，拌均勻即可，干蘸水就打好了。7.豬皮煮好了取出切條。8.裝入盤中。9.沾點辣椒面，美味。

主料豬皮500克輔料油適量鹽適量蒜蓉適量生抽適量辣椒絲適量步驟爆炒豬皮的做法步驟11.豬肉皮把皮上的毛完全清干凈,再用開水煮十分鐘,撈出來用刷子刷干凈皮上的圬垢.爆炒豬皮的做法步驟22.切小條來備用.爆炒豬皮的做法步驟33.鍋里爆香蒜蓉.爆炒豬皮的做法步驟44.下豬皮.爆炒豬皮的做法步驟55.爆炒.爆炒豬皮的做法步驟66.下調味料,辣椒絲,繼續翻炒.爆炒豬皮的做法步驟77.炒到豬皮已經軟了,再倒點用生抽調制的汁,給豬皮上色,翻炒均勻就可以上碟了.

涼拌豬皮的做法：1.豬皮洗凈，合著蔥姜大料放入湯鍋里2.開鍋后去血沫，中小火煮到用筷子扎破豬皮，撈起放涼3.去掉豬皮上的一些肥油，然后切小條4.依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，鹽，香菜拌勻即可

炒鹵豬皮的做法1.準備好豬耳朵，這個是我自己鹵的，安全衛生2.準備好線椒，洗干凈3.分別都切好4.把蒜末和姜絲炒香5.放入切好的豬耳朵6.放入醬油炒勻7.在鍋的一邊放入切好的線椒，加點鹽炒好8.再混合在一起加幾滴花椒油，一點點雞精即可9.完成，好辣哦

總結

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