清蒸大閘蟹看似簡單，原來還有秘訣，掌握正確做法，蟹黃完好鮮大家好！我是燕子，今天繼續(xù)給大家分享美食教程，燕子會每天帶來不一樣的美食，每天都讓你不重樣，做法簡單易學，營養(yǎng)健康又好吃，喜歡吃美食的可以做著試試哦！在我們每年的中秋節(jié)前后，無論朋友聚會，還是家人團聚，餐桌上都會少不了螃蟹。相信很多朋友已經(jīng)“蠢蠢欲動”，準備要大開“吃戒”了吧！螃蟹的口感鮮美、營養(yǎng)豐富，其中含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等，是不可多得的人間美味。雖說現(xiàn)在一年四季都有螃蟹，但在冬天來臨之前它會大量儲存能量，所以秋季的螃蟹是最為肥美，蟹黃多、油滿殼薄、肉質(zhì)細膩而鮮嫩的。螃蟹的品種有很多種，生長環(huán)境也不一樣，有在海里生存的，還有在湖里和河里面生存的，最出名的應該就是陽澄湖大閘蟹了吧！陽澄湖大閘蟹又叫金爪蟹，產(chǎn)于蘇州陽澄湖，個個體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃飽滿。在農(nóng)歷九月和十月份，大閘蟹到了發(fā)育的最佳時期，滋味最為鮮美。【清蒸大閘蟹】食材：大閘蟹4只 ，姜1塊，料酒3勺 ，香醋適量。盤錦河蟹 20只 全母六月黃大閘蟹螃蟹鮮活稻田蟹現(xiàn)貨水產(chǎn)生鮮禮盒¥98領券減10淘寶月銷4189購買做法：1. 將買回來的大閘蟹用刷子刷洗干凈，正反面和腿縫里都要刷干凈。蟹身上綁的繩子不要解開，否則蟹子會不老實的會亂跑的，晃動它的大鉗子，蒸好的樣子也會不好看的。2. 生姜去皮，切成末，再切四個大一點的姜片備用。3. 將大閘蟹的肚皮朝上擺放進蒸籠里，這樣蒸的過程中蟹黃就不會流出來了，然后上面放姜片。4. 鍋中倒入適量的清水，再加少許的料酒去腥，將蒸籠放到鍋上大火蒸5分鐘，再轉(zhuǎn)中火蒸10-15分鐘，具體時間要根據(jù)蟹子的大小掌握。5. 到時間后取出蒸好的蟹子晾一下，再剪掉繩子即可。6. 再來調(diào)個蘸汁兒，姜末和香混合攪拌均勻，最簡單的姜醋汁就完成啦，蘸汁也可以按照個人喜好來調(diào)配。7. 鮮美的家常清蒸大閘蟹就做好了，秋季不能錯過的美味

清蒸螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂（此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便，要不牙咬斷了也咬不開）。

具體步驟：第一步:剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。第二步:將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;第三步:先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;第四步:吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;第六步:用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;第七步:把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;第九步:將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。做法：食材準備主料:螃蟹(2500克) 香蔥1棵;生姜1塊;調(diào)料:醬油(150克) 白砂糖(150克)小蔥(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。步驟11.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷干凈;每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內(nèi)。2.蒸鍋加水置旺火上，燒開后放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出后裝盤。3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內(nèi)，稍煮1分鐘后倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個小碗里混勻。4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃食用提示包裝提示1. 我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖、高郵湖、陽澄湖出產(chǎn)的清水大閘蟹為上品。大閘蟹每只以250克左右為好;2. 用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，使其蟹黃、蟹油流出，蟹腳脫落，影響口味和美觀。烹飪提示：大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調(diào)了吃，"絕對不能吃死了的大閘蟹!"陽澄湖當?shù)厝艘约皫缀跛械奈恼露歼@么說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(tǒng)(解開蟹殼，內(nèi)部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。

今天給大家介紹一道湘菜姜蔥蟹的做e68a8462616964757a686964616f31333433653437法，保證鮮嫩多汁。說到螃蟹，不由想到以前在網(wǎng)上看到的事。說的是以前貧窮的人們，沒有飯吃，只能去湖里、江里撈螃蟹吃，螃蟹只是一些食不果腹、衣不裹體的人吃的食物。但是到了現(xiàn)在，螃蟹卻是幾十塊一斤，個別地方產(chǎn)的螃蟹包裝好還能賣到上百塊一個，變成大家偶爾能吃上一頓的“奢侈品”，不知道當初那些餓到頓頓吃螃蟹的人是什么感想。好了，話多不說，下面給大家展示姜蔥炒蟹的做法。菜名：姜蔥蟹原材料：大螃蟹幾只、鹽、料酒、蔥條、姜片、面粉、胡椒粉、生抽制作工藝流程：步驟一：先將買來的大螃蟹處理干凈，注意用刀將螃蟹腿上的彎鉤剁掉，防止被割傷。步驟二：處理干凈的螃蟹，用刀剁成四段，清水處理干凈后，加入鹽、料酒腌制一下。步驟三：準備幾根蔥條，用刀剁成段，注意蔥白、蔥青分開放置。姜塊切成片。步驟四：準備半碗淀粉，買腌制后的螃蟹裹上淀粉，注意有肉的地方都裹上。步驟五：將鍋燒熱，放入多點的油，油溫7成熱的時候下螃蟹煎一下，煎到封口即可。步驟六：剩下的底油再次燒熱，把姜放下區(qū)爆香后，再放入蔥白炒開。步驟七：再倒入一碗水，加點鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽調(diào)味。步驟八：等水燒開后，把蟹放下去，大火燒3分鐘左右，放入水淀粉勾芡。步驟九：勾芡完成后，把剩下的蔥條都放下去略微翻炒至蔥段炒熟即可出鍋。技術關鍵：1.宰殺蟹的時候，要注意去掉腮、爪尖。2.螃蟹露肉地方裹淀粉，能鎖住螃蟹中的水分。3.煮螃蟹的時候鍋中要留有汁，這樣勾芡才能讓螃蟹裹汁，味道鮮美。很多人吃螃蟹都講究原汁原味，尤其是生活在廣東，更講究清蒸螃蟹沾醬料吃。清代的美食愛好家袁枚也說過“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，十分注重蟹的原汁原味。那這道湘菜姜蔥蟹的做法，副料只用蔥、姜，能夠起到去腥增香的做用，讓蟹鮮味更加引人食欲。最后，一定要注意身上經(jīng)常容易過敏，或者是有蕁麻疹對海鮮過敏的，最好不要貪嘴食用海鮮，不然會加重身上過敏現(xiàn)象。

分類食材明細螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。清蒸螃蟹的做法詳細步驟①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。清蒸螃蟹的營養(yǎng)分析螃蟹螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用...一般人群均可食用1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、...

總結(jié)

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