麻辣雞爪原料：鳳爪500克。配料：干花椒、干辣椒1把、新鮮紅綠尖椒10根、豆瓣一勺、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜蒜適量。做法：1、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，加蔥姜蒜、料酒，將鳳爪煮軟撈起瀝干。2、新鮮紅綠尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。3、鍋中油燒7成熱，加干花椒干辣椒（整個(gè)過(guò)程大約1分鐘左右），再加入豆瓣炒香4、再加入鳳爪繼續(xù)翻炒。5、加紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋就ok了

主料雞爪500g輔料油適量辣椒干適量老姜適量八角適量花椒適量步驟麻辣雞爪的做法步驟11.將雞爪減掉趾甲后，浸泡兩小時(shí)以上，泡出血水。麻辣雞爪的做法步驟22.放入鍋中加老姜，料酒，煮沸騰十二分鐘,熄火,燜二分鐘，撈起放入冷水中沖洗,冷卻，瀝干水分備用。麻辣雞爪的做法步驟33.菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒、八角、豆蔻適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入雞腳翻炒。麻辣雞爪的做法步驟44.由于雞爪經(jīng)過(guò)燜煮，可能水分會(huì)比較多，我們放的油要多點(diǎn)，一直翻炒，待鍋內(nèi)的水分快要干的時(shí)候，放下我們預(yù)先剪段的辣椒干（四川的紅辣椒干）繼續(xù)翻炒，炒至雞爪表面金黃，油染紅色，油內(nèi)的水被蒸發(fā)干即可上盤(pán)，冷卻。如果不想吃太干的雞爪，可以提前一點(diǎn)放辣椒干哦。麻辣雞爪的做法步驟55.冷卻后，更美味！如果吃不完，可以把雞爪與紅油混合放冰箱保鮮，想吃的時(shí)候再發(fā)出來(lái)吃哦。

香辣燒雞爪的做法 ：1、雞爪洗凈，剪掉指甲！2、每一個(gè)放案板上.刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上。因?yàn)檫@有肉，然后割一下，這樣就不會(huì)打滑了，然后按著刀背往下壓，雞爪剁開(kāi)了！伱要提起刀來(lái)剁，估計(jì)剁稀巴爛還剁不準(zhǔn)，還蹦一身臟。3、鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊里面切二片放入，開(kāi)火煮。4、煮沸后，繼續(xù)煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪里面的異味去掉。5、煮雞爪時(shí)，把小米椒切段，生姜切絲、蔥花切碎備用！6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗干凈。7、鍋里放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化。8、變色冒小泡泡時(shí)，放入雞爪翻炒上色。9、然后把酒釀汁放入，再放生抽、陳醋（不用超過(guò)一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！10、然后放開(kāi)水下去.煮沸后轉(zhuǎn)中小火，收汁到一半時(shí)候，放鹽。然后開(kāi)大火收汁（這一步關(guān)鍵到成品色澤好看不好看）最后一分鐘能看見(jiàn)顏色越來(lái)越深，越來(lái)越亮！11、收汁到自己想要的程度，關(guān)火，放雞精（可不放）攪拌均勻。

酸辣雞爪怎么做材料雞腳1斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽做法1、雞腳洗凈，對(duì)半斬開(kāi)。2、鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。3、把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉。4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上即可，其間記得多給雞腳翻翻身。

香辣鳳爪是一種大眾菜肴，在飯店或者是大排檔都能見(jiàn)到，以雞爪為主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等調(diào)料制作而成。吃起來(lái)口感勁道，香辣開(kāi)胃，也是下酒的必備小菜，學(xué)會(huì)這個(gè)制作方法，在家也能吃到飯店的味道，喜歡自己動(dòng)手做美食的朋友，就一起來(lái)試試吧。從菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的雞爪10個(gè)左右，洗凈后先斬去爪尖，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，這樣便于入味，全部切好以后放入小盆里面?zhèn)溆谩Ｉ恍K切成姜片，放入小盆中，再放入一個(gè)小蔥結(jié)，兩粒八角，幾粒花椒，一小塊桂皮。再準(zhǔn)備生姜一塊拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。小米辣4個(gè)切成細(xì)圈，一起放入盆中。小蔥兩根切成蔥花，放入小盆里面。起鍋燒水，涼水下入鳳爪，倒入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥。水開(kāi)后撇去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，改中火煮10分鐘。10分鐘過(guò)后，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪控水備用。另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，攪拌化開(kāi)。添入兩勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮5克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮5分鐘，使鳳爪慢慢入味。5分鐘過(guò)后，掀開(kāi)鍋蓋，用勺子翻炒幾下，開(kāi)大火慢慢收一下湯汁，加入老抽2克調(diào)一下底色。等湯汁快要收干時(shí)，快速翻炒幾下，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)，最后再撒上少許蔥花用來(lái)點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。好了，這道非常開(kāi)胃的香辣鳳爪就做好了，看起來(lái)是不是很誘人，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。下面是所用到的食材和調(diào)料食材：鳳爪，大蔥，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮調(diào)料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的辣鸡爪怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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