一般要帶點(diǎn)肥的炒著才好吃，因?yàn)橛杏投帱c(diǎn)吃著香，如果不帶肥的，那就多放點(diǎn)油或者用蛋清淀粉把瘦肉上漿抓一下，然后走油鍋里走一下，這樣的瘦肉就嫩了，然后用鍋里的余油把走油的肉下鍋炒，然后放點(diǎn)鹽，味精雞精，（喜歡吃點(diǎn)的再放點(diǎn)糖）（有肥的話可以再擱點(diǎn)紅醬油），然后把韭菜下鍋和肉一起炒熟，裝盤即可！（注意事項(xiàng)：這道菜其實(shí)用飯店的猛火炒最好吃，因?yàn)榫虏擞眉依锏男』鸪吹脑捯欢ǘ紩?huì)炒死了）

炒韭來(lái)菜用的肉要帶些肥肉源炒起來(lái)比較香。肥肉絲、瘦肉絲按2:8的比例準(zhǔn)備。瘦肉絲加鹽、味精、料酒、少許食用蘇打粉（可以使肉有滑嫩的口感，不能放多了，多了有蘇打味。30年前買的瘦肉不用蘇打粉處理就很滑嫩，現(xiàn)在都是飼料喂的豬，不這樣處理沒有滑嫩的口感，加蛋清也沒用），要用手抓到有粘性時(shí)，再加入濕淀粉拌勻。韭菜切寸段備用。鍋內(nèi)放油燒熱，將瘦肉絲用少許油拌一下，下鍋滑至肉絲變白時(shí)出鍋。鍋內(nèi)留少許油，下入肥肉絲煸炒至出油下入韭菜快速煸炒，加入鹽、雞精、少許白糖，快炒數(shù)下，倒入滑好的瘦肉絲，炒勻即可出鍋。注：這是一道大火快炒的菜肴，火小把韭菜炒出水來(lái)就不好吃了。

一個(gè)叫《走火》的電視劇，是一個(gè)刑偵片子，對(duì)于一個(gè)從小就看人家做什么自己就想做什么的人來(lái)說(shuō)，從事一份刑警的工作也曾經(jīng)是我的夢(mèng)想之一。這個(gè)電視劇里有一個(gè)特別漂亮的媽媽桑，叫做“肉絲”，不得不讓我想到那部叫做《泰坦尼克號(hào)》的肉絲。韭菜一年四季都可以吃到，但最好吃的要熟清明節(jié)前后的韭菜。今天我們就用韭菜來(lái)做一道我們老家那里著名的小吃～韭菜小抄 小抄顧名思義就是加肉絲，放蔥花醬油韭菜大火炒幾分鐘，出鍋之前＋鹽和味精翻炒均勻，是一道招待客人的快手菜看到韭菜炒肉絲，也許你會(huì)說(shuō)，這個(gè)菜人人都吃過(guò)，人人都會(huì)做。但是你真的會(huì)做嗎？你知道怎樣挑選出鮮嫩，韭菜味濃郁的韭菜嗎？要想做出來(lái)的菜好吃，食材的挑選是很重要的一步，韭菜分頭茬韭菜和二茬韭菜，頭茬韭菜是經(jīng)過(guò)一個(gè)寒冷的冬季，地面上的葉子都凍死了，但是根莖還活著吸取養(yǎng)份，到了春天，大地回暖，根莖上長(zhǎng)出的嫩芽，就是頭茬韭菜。頭茬韭菜怎么辨認(rèn)呢，它比一般的韭菜要細(xì)一點(diǎn)，厚一點(diǎn)，一般攤主會(huì)賣得貴一點(diǎn)。有攤位上賣的韭菜很寬很長(zhǎng)的那種都是大棚韭菜，沒有韭菜香味。只有頭茬韭菜香味濃郁，青嫩鮮脆。炒出來(lái)好吃。這是挑選韭菜的訣竅。說(shuō)完了韭菜，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)肉絲的選購(gòu)，炒肉絲最好用里脊肉，就是大排骨中間那一長(zhǎng)條，里脊肉炒出來(lái)的肉絲鮮嫩美味，所以要炒制的話里脊肉是最佳選擇。選好了食材，操作就很簡(jiǎn)單了。下面我們一起來(lái)動(dòng)手操作吧。韭菜炒肉絲：原料：韭菜500克，豬油500克，精鹽25克，鹽油30克，味精2.5克，豬油50克，紅辣子100克，濕淀粉少許。 做法：1.豬肉、辣子切成絲，韭菜切成段。 2.肉絲用醬油、鹽拌勻，并漿上淀粉。 3.鍋燒熱放入油，油燒至二成熱時(shí)，將肉絲入鍋，待散開時(shí)入鍋。 4.再將辣子、韭菜入鍋同炒一會(huì)兒，加入肉絲炒幾下即可。 特點(diǎn)：鮮嫩可口。

總結(jié)

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