金絲馓子的做法1.面盆內下精鹽和清水550克，溶成鹽液，放入面粉，揉至面光、手光、盆光時專，取出揉成圓屬形，餳15分鐘后，用瓷盤邊作工具制圓形面沿邊開條，并搓成直徑約3厘米的長條，餳10分鐘，再搓成細條，由內向外盤旋盆內，每旋完一層，刷一層油，旋完后再餳30分鐘。 2.鐵鍋置旺火上，下芝麻油燒到八成熱，將盆內餳好的面條頭牽起，搭放在左手的虎口上，由外向內纏24-28圈，捏斷，用手將面條撐開，插人兩支竹筷，放入鍋內炸，在油鍋內將竹筷抖動二三下，順勢一扭成魚肚形，輕輕抽出竹筷，撥動翻面，炸至金黃色起鍋即成。金絲馓子的制作要領：1.面團、搓成的粗面條一定要餳透； 2.盤成細條后還要長時間的餳，至柔軟滑潤為度； 3.用手纏圈時要用力均勻，動作細緩，待炸至成型再抽出竹筷。

1.面粉，雞蛋，鹽，油 加清水和成硬面團；2.面團放置一會兒；3.案板上抹油，將面團搟成大片；4.切成長方形小片；5.在面片上豎著劃三刀；6.揪住面片一頭，從中間的縫隙中，穿過去，抻一下，整理好形狀；7.鍋中加寬油，燒熱；8.下馓子炸至金黃；9.酥脆的馓子，好吃！

水調面團：特制粉25千克精細鹽500克炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。制作方法1.制水調面團：把鹽用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后將面團充分搗制，一般不少于20分鐘，使面團具有良好的韌性。不調韌性面團制成后把它平攤在操作臺上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團粗條在操作臺上揉搓成5毫米直徑的細長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(每層之間必須涂油，防止粘條)，條盤放好后必須放置2小時后才可繞條炸制。2.繞條炸制：待盤條回餳后，以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指并攏抻拉面條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然后雙手各執1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊制成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油鍋內翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。

滾

步驟1.食材：面粉1000克 花椒粒3克 洋蔥50克 植物油 鹽 白糖100克 雞蛋2個2.把洋蔥切塊3.和花椒粒用水熬制4.過濾涼透5.把1000克面粉放到盆里，打2個雞蛋在面里，加100克植物油，放鹽一小勺，白糖適量，再放上過濾后的花椒洋蔥水適量，將倒入的東西攪拌然后就可以和面了6.和面時多揉揉，揉光滑的面團，抹上一層植物油，然后用保鮮膜蓋好醒2小時，在揉揉再醒，多醒幾次7.然后把面分成多個小饅頭狀，醒一會面，8.把面團中間掏個洞9.然后不斷地在面板上搓制，將之拉長。在拉長面餅的過程中，邊拉邊將面團搓成3毫米粗細大小的細長條。將其一條挨一條地排成螺旋環狀，層層盤繞，盤線成圈。即成馓子生坯。10.熱鍋涼油，油熱后用兩根長竹竿從里向外撐住馓坯，將之掛好并撐開，用手同時挑著，先將一頭下油鍋略炸，11.待面起小泡后提出；再將另一頭略炸，待兩頭都略成形時，再將左右兩頭對折在一起，將折起的中部入油鍋中略炸一下，使其基本成型，再抽出長竹竿，用兩根長竹竿夾住成形的馓坯，使其不分開，繼續炸。12.炸至兩面金黃色時撈出。全部炸完后，將炸好的馓子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來，下大上小，圍擺成高高的多層圓柱形，高約50厘米時即可收口，就成一大盤標準的盤馓

材料鮮筍3根，料酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），白糖1茶匙（5g），雞精少許 ，青蔥少許做法1、鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松后切成段。2、鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。3、調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。4、打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

總結

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