中秋將至，云南老字號(hào)潘祥記通過(guò)抖音電商推介月餅和云南特產(chǎn)，銷(xiāo)量可觀。

百雀羚、蜂花、回力、恒源祥、潘祥記……為何這些極具歷史底蘊(yùn)、文化內(nèi)涵、傳統(tǒng)技藝和商業(yè)信譽(yù)的老字號(hào)，會(huì)扎堆入駐全域興趣電商平臺(tái)？

也許，這些老字號(hào)的答案各異，而潘祥記說(shuō)：因?yàn)橛腥硕盟?ldquo;一生做好一塊餅”的不易。

創(chuàng)業(yè) 在宣威開(kāi)主做云腿月餅的糕餅鋪

宣威小城、滇式火腿月餅、一家糕餅莊、一位天資聰穎的匠人。關(guān)于云南老字號(hào)潘祥記的故事，要從這里說(shuō)起。

出生于廣東揭陽(yáng)傳統(tǒng)手工食品作坊人家的潘光明，16歲到“祥記”肉脯店打工，老掌柜精力不濟(jì)，將大小事務(wù)交給這位風(fēng)華正茂的年輕人打理。為在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中另辟蹊徑，潘光明注意到了宣威火腿并來(lái)到宣威考察。他發(fā)現(xiàn)，云南人喜食云腿包子。此外，當(dāng)?shù)剡€創(chuàng)制出殼硬金黃、香味獨(dú)具、甜咸適宜、油潤(rùn)不膩、酥軟可口的“四兩坨”，便是今天的火腿月餅，是滇式糕點(diǎn)的代表。

1941年，在宣威，潘光明借錢(qián)創(chuàng)立了一個(gè)糕餅鋪，并拜一位從昆明告老還鄉(xiāng)的宣威籍老師傅為師，很快掌握了滇式糕點(diǎn)制作技藝。這家糕餅鋪，主要售賣(mài)宣威火腿制作的月餅。潘光明將糕餅鋪取名“潘祥記”，為“祥記”加以自己的姓，寓意不忘老東家之本。

云南人對(duì)火腿月餅有一種偏愛(ài)，市場(chǎng)上售賣(mài)月餅的商號(hào)自然不少。潘光明十分清楚，自己在宣威小城創(chuàng)建的潘祥記并沒(méi)有“天時(shí)地利人和”，名氣、實(shí)力都無(wú)法和那些大商號(hào)相比。

“真材實(shí)料，誠(chéng)信為本”，這8個(gè)字成為了他為潘祥記定下的經(jīng)營(yíng)理念。為了在老字號(hào)林立的火腿月餅市場(chǎng)打出自己的一片天地，潘光明在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，改良了火腿月餅的選材和制作工藝，嚴(yán)格挑選腌制時(shí)間在1年至1年半之間、重量在8至9公斤的火腿，輔以優(yōu)中選優(yōu)的蜂蜜、白糖……

由于用料講究、工藝精湛，潘祥記所生產(chǎn)的火腿月餅油而不膩、咸甜適度，酥、松、脆、軟兼顧，有濃郁的火腿香味，深受消費(fèi)者歡迎，生意很快就紅火起來(lái)。

發(fā)展 三代傳承手工作坊變機(jī)械化工廠

后來(lái)，潘光明回到了老家揭陽(yáng)。雖然糕餅鋪暫時(shí)停止了經(jīng)營(yíng)，但老手藝的傳承沒(méi)斷。

小時(shí)候，潘潔希常聽(tīng)爺爺潘光明講起在云南小城開(kāi)糕餅鋪、做滇式糕點(diǎn)的故事。滇式糕點(diǎn)生產(chǎn)制作這門(mén)手藝也由爺爺傳給爸爸，爸爸再傳給自己。

從爺爺?shù)臄⑹吕铮藵嵪Ｂ?tīng)得出老人對(duì)云南深深的眷戀之情，也聽(tīng)得出對(duì)滇式糕點(diǎn)制作手藝傳承的期盼。2005年，潘潔希來(lái)到云南，成立昆明潘祥記食品有限公司，并申請(qǐng)注冊(cè)“潘祥記”商標(biāo)。承載著幾代人的希望，潘潔希要把老手藝撿起來(lái)，把品牌做下去，甚至做得更好。

宣威街巷的小糕餅鋪?zhàn)兂闪死ッ鲝V豐批發(fā)市場(chǎng)的一間門(mén)市部。潘潔希和妻子蔣憶冰在昆明南市區(qū)租下了一個(gè)小廠房，七十余個(gè)員工開(kāi)始手工生產(chǎn)滇式糕點(diǎn)。

許多云南人應(yīng)該記得這樣一則廣告——著名藝術(shù)家楊麗萍輕輕地說(shuō)：“潘祥記，家鄉(xiāng)的月餅。”這個(gè)色彩濃郁、富有民族特色的廣告鋪天蓋地席卷而來(lái)，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)、記住了潘祥記品牌，并成為它的消費(fèi)群體。

2008年至2013年，潘祥記飛速發(fā)展，并在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展經(jīng)銷(xiāo)商、布局專賣(mài)店。

開(kāi)拓省外市場(chǎng)，潘潔希和蔣憶冰把目光放在了鮮花餅上。“多次跑省外市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)人人都知道云南氣候好、景色美，一年四季花開(kāi)不斷。我們就想，既然云南有這么好的東西，為什么不把鮮花餅打造成一份伴手禮，甚至專屬于云南的一張‘名片’呢？”蔣憶冰說(shuō)道。

蔣憶冰說(shuō)，為了做好鮮花餅，潘祥記在大理、楚雄、晉寧等地種植萬(wàn)畝自有玫瑰花田，定制了十幾種鮮花餅專用原料，加之代代相傳的老手藝，在老師傅們精益求精的匠心追求下，在36層酥皮之下，來(lái)自云南的芬芳綻放。

2013年，潘祥記建起了第一家真正意義上的工廠。面積兩萬(wàn)平方米、三條生產(chǎn)線、兩百多名員工，得益于產(chǎn)品力和知名度的提升，這個(gè)老字號(hào)企業(yè)第一次實(shí)現(xiàn)了從手工作坊到機(jī)械化工廠的轉(zhuǎn)變。

升級(jí) 抖音電商助力線上銷(xiāo)售成發(fā)力點(diǎn)

2020年底，超10萬(wàn)平方米的潘祥記第二家工廠建成投產(chǎn)，它擁有全國(guó)最大的鮮花餅單體生產(chǎn)車(chē)間，日產(chǎn)80萬(wàn)至120萬(wàn)個(gè)鮮花餅。云南潘祥記工貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)潘大成說(shuō)，當(dāng)下，線下經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)滿足不了部分消費(fèi)群體的需求，線上直播帶貨的便捷性及快速傳播性對(duì)線下店鋪具有很好的補(bǔ)充作用。2021年，潘祥記入駐抖音電商。

一段短視頻，全流程介紹精致、美味的滇式火腿月餅是如何從老師傅的手中誕生的；一場(chǎng)基地的溯源直播，揭秘鮮花餅中的玫瑰在什么樣的環(huán)境中生長(zhǎng)，又如何成為美味餡料……和許多品牌一樣，潘祥記對(duì)于抖音電商的探索，從“興趣電商”開(kāi)始，甚至將直播業(yè)務(wù)設(shè)置為獨(dú)立部門(mén)，統(tǒng)一管理直播內(nèi)容與直播電商等業(yè)務(wù)，發(fā)力直播帶貨業(yè)務(wù)布局。

抖音電商給潘祥記帶來(lái)的第一個(gè)變化是，用戶和產(chǎn)品更年輕化了。“通過(guò)短視頻和直播，我們更了解當(dāng)下年輕消費(fèi)群體更喜歡哪一類產(chǎn)品，這為企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供了更準(zhǔn)確的方向。”潘大成說(shuō)，近年來(lái)，潘祥記推出了針對(duì)下沉市場(chǎng)的小包裝、低克重的“嘗鮮裝”鮮花餅，主打養(yǎng)生的“五黑”鮮花餅、不含反式脂肪酸的鵝油鮮花餅等，產(chǎn)品矩陣持續(xù)完善。

在去年5月舉辦的抖音電商生態(tài)大會(huì)上，抖音電商提出，把“興趣電商”升級(jí)為“全域興趣電商”，做好內(nèi)容電商的同時(shí)，發(fā)力抖音商城。潘祥記重視抖音商城的運(yùn)營(yíng)，加大了人力物力投入，在視覺(jué)、文案優(yōu)化方面，強(qiáng)調(diào)了“老字號(hào)”的歷史底蘊(yùn)和匠心傳承故事。這也為潘祥記帶來(lái)了第二個(gè)變化，“更多的用戶簡(jiǎn)單高效地來(lái)到抖音商城下單，改變了來(lái)到云南當(dāng)?shù)夭拍苜I(mǎi)到伴手禮的狀況，讓潘祥記的火腿月餅、鮮花餅更快、更精準(zhǔn)、更便捷地走向千家萬(wàn)戶。”潘大成說(shuō)。

老字號(hào)潘祥記通過(guò)抖音電商推介產(chǎn)品，獲得16.9萬(wàn)粉絲關(guān)注，售出超37萬(wàn)單產(chǎn)品。潘大成說(shuō)，抖音電商已成為潘祥記未來(lái)最重要的發(fā)力點(diǎn)之一。

守護(hù) “一生做好一塊餅”的滇式糕餅技藝

潘大成認(rèn)為，潘祥記能走到今天，離不開(kāi)所有人對(duì)“一生做好一塊餅”的情懷和堅(jiān)守。“雖然我們使用全定制的機(jī)器、生產(chǎn)線，盡可能地保證潘祥記產(chǎn)品手工的味道，但20%的工序只能依靠人工，沒(méi)有辦法代替。”潘大成講。這說(shuō)明了云腿月餅手工技藝等非遺技藝對(duì)潘祥記的重要性。

“我們起家于老手藝，更懂它的珍貴。”蔣憶冰說(shuō)。幸好，有人也能理解這種珍貴。2020年10月23日，抖音電商正式推出“看見(jiàn)手藝計(jì)劃”，該計(jì)劃依托全域興趣電商模式，發(fā)揮平臺(tái)內(nèi)容、流量和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)資源支持、官方培訓(xùn)、平臺(tái)活動(dòng)等多項(xiàng)舉措，助力傳統(tǒng)手工藝被更多人看見(jiàn)，手藝人、品牌和商家獲得新發(fā)展。

潘大成說(shuō)，傳統(tǒng)手藝能被“看見(jiàn)”，本身就是一種保護(hù)和傳承。“我認(rèn)為，對(duì)食品中非遺技藝的傳承，最好的辦法就是把這個(gè)產(chǎn)品推廣出去，讓更多人喜歡這個(gè)產(chǎn)品、購(gòu)買(mǎi)這個(gè)產(chǎn)品。像我們?cè)诙兑綦娚讨懈嬖V大家老師傅們‘用一生做好一塊餅’的故事，就有更多的抖音用戶通過(guò)這個(gè)內(nèi)容來(lái)認(rèn)識(shí)潘祥記、了解潘祥記的滇式糕餅技藝。”

2023年6月9日，抖音電商發(fā)布了《2023抖音電商助力非遺發(fā)展數(shù)據(jù)報(bào)告》，過(guò)去一年，平臺(tái)上非遺傳承人帶貨成交額同比增長(zhǎng)194%，成交額超過(guò)百萬(wàn)元的非遺傳承人數(shù)量同比增長(zhǎng)57%。

讓更多人知道潘祥記、了解潘祥記、喜愛(ài)潘祥記，傳承、保護(hù)、從事滇式糕餅制作技藝，老字號(hào)和新電商還將繼續(xù)攜手努力。

 

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的让传统手艺被看见 老字号潘祥记在抖音电商开拓线上发展空间的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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