酵母是一類微小的單細(xì)胞霉菌，約有160種，卻不是全都有益：有些會讓蔬果腐敗，有些讓人類生?。ɡ绨咨钪榫l(fā)的酵母傳染?。?。用來制作面包和酒精飲料的酵母，大半都是酵母屬這個名稱的意思是“糖真菌”。我們培育這類酵母，和我們使用特定細(xì)來制作酸奶，用意是相同的：酵母讓食物能夠?qū)蛊渌⑸锏那忠u，l造出令大多數(shù)人喜愛的種種物質(zhì)。酵母能夠制造酒精，基本上是靠它們極低含氧環(huán)境存活的本領(lǐng)（其他多數(shù)生物都必須使用氧氣來燃燒燃料以產(chǎn)生能量，最后則只剩下二氧化碳和水）。沒有氧氣，燃料就只能局部分解。這是無氧環(huán)境中以葡萄糖產(chǎn)生能量的總方程式：C61206—2C3C20巧2C02巧能量。

總結(jié)

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