怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

白菜豆腐餡餃子】餡料：白菜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、香菇、五香粉、鹽、老抽、生抽、食用油、香油面團：面粉400克、白菜汁具體做法（1）白菜一片一片撕下來，沖洗干凈后控干水分，先切成細絲再切碎，放入大碗中，加一勺鹽攪拌均勻，放在一旁靜置10分鐘，沙出白菜里面的水分。（2）待白菜出水后，倒進紗布里，攥干水分，擠出的白菜汁不要扔，一會兒用來和面。（3）400克面粉倒進盆里，少量多次的倒入白菜汁，如果白菜汁不夠的話，就用清水代替。揉成一個光滑軟硬適中的面團，蓋上盆醒面20分鐘。（4）準備半個胡蘿卜去皮后切成絲再切成丁，干香菇提前泡發好，切成香菇丁備用。（5）一小塊老豆腐洗凈后切成豆腐丁，打入一個雞蛋攪散，使每一塊豆腐都能均勻地裹上蛋液。（6）平底鍋倒油，油熱后倒進豆腐平鋪均勻，一面微黃后再翻煎另一面，之后把胡蘿卜丁、香菇丁同樣倒進鍋內，稍稍翻炒至胡蘿卜變軟，即可出鍋晾至常溫。（7）將所有食材和白菜混合攪拌均勻，加食用油、五香粉提味、生抽提鮮、老抽提色、一點食鹽、香油增香，攪拌均勻即可。這里鹽的量不需要很多，因為面團是有咸度的、白菜也是有咸度的。（8）醒好的面團搓成長條，分成大小相同的面劑子，揉圓按扁，搟成稍微薄一點的餃子皮，我一般只要吃的不是肉餡的餃子，餃子皮都搟得很薄，素餡的餃子一定要把收口處捏緊，不然煮的時候只要有一個破皮，就成一鍋菜了，素餡不像肉餡會抱團。（9）鍋中水燒開，下入餃子，用鏟子一個方向攪動，蓋上鍋蓋等鍋開后倒入半碗涼水，然后再蓋上鍋蓋，待餃子全部浮起，且變得鼓鼓的就可以出鍋了，調一個自己喜歡的蘸料，就可以慢慢享用了。俗話說：“好吃不過餃子”，今天的這道“白菜豆腐餡餃子”可還喜歡？白菜直接用鹽沙水要比焯水更好吃，焯水的話白菜吃起來就會影響口感，而且也會讓白菜中的大部分營養成分流失掉。

茴香餃子 【材料】 （1）冷水面團1份（約2杯面粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面團分小塊，搟成餃子皮。 2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次后，即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 3、加調料，順時針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多

蘿卜白菜做餃子餡，鮮香可口，多汁美味，沒做過的朋友們別錯過大家好啊，我是貝心媽媽，又來給大家分享美食做法來啦，今天要分享的是蘿卜餡做成的餃子。平時我們做的比較多的餡兒，一般是韭菜、白菜、胡蘿卜等，很少用白蘿卜來做。現在秋冬季也正是吃蘿卜的季節，物美價廉，我就用它來做了一次餃子，沒想到味道完美啦，鮮香可口，多汁美味，我們一家都愛吃，沒做過的朋友們別錯過哦。我做的餃子一般是當早餐，白天要上班偶爾的早上也想賴下床啥的，起不來給家人做早餐，就晚上做好，放冰箱凍起來。第二天起床洗漱的空隙時間就可以給他們每人來一碗，簡單方便，家人也吃得飽飽的，冬天的早上每人吃一碗熱氣騰騰的餃子，全身暖乎乎，整個上午也不怕冷，一舉多得，所以親們，一旦做就多做些放冰箱存起來當早餐吧，很省事。我在文章后面再給大家說下煮速凍餃子的小技巧，學會了煮速凍餃子也給吃現包的一樣。好了，我們一起先來看下具體的做法吧。【主要材料】：餃子皮（可以自己做，也可以直接菜市購買，我這次時間有限直接購買的。）【餡兒主要材料】：夾子肉、白蘿卜一個【餡兒調料】：鹽、生抽、老抽、蠔油、藤椒油、香菜、蔥花、蝦米、雞蛋、老姜【主要步驟】：第一步：夾子肉最好買8分瘦，2分肥，這樣吃起不會干，去除上面的筋膜，自己宰成稍大的肉末，裝入一個較大的碗中，要方便后面攪拌餡兒。（若時間有限，可以用絞肉機攪拌或請肉店老板幫忙宰好。）第二步、蝦米提前泡發，泡發幾分鐘后需切小，蔥花、香菜洗凈同樣小顆粒，老姜宰最小的小顆粒，一定要宰細哦，不然孩子吃餃子時若嘗到有姜的口感可能就不怎么愛了。白蘿卜用刨絲工具刨絲，也可以用刀切細。第三步：鍋燒開水，放入蘿卜絲焯水一分鐘，目的是去除里面的苦澀味，撈出后放入冷水中，再撈出來用手使勁擠干水分，放入到裝肉末的碗里，同時依次加入鹽、生抽、老抽、蠔油、藤椒油、香菜、蔥花、蝦米、雞蛋、老姜末。第四步：材料都放好后，用筷子順時針方向攪拌餡兒，使其攪拌均勻。攪拌好后，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置半小時，讓其入味。第五步：時間差不多了就開始包餃子了，包餃子方法和花型很多，就看自己喜歡那種，但是建議大家別包那種皺褶太多的，皺褶的地方吃起會發硬，口感沒那么好。我包了兩種樣式，都是比較簡單的，第一種餃子皮中間放入餡兒，對折后兩只手拿著餃子皮，用手用力捏出紋路再往里收一點；第二種餃子皮中間放入餡兒，口子封好后兩邊的角粘在一起就可以了。（不清楚餃子包法的網上搜下視頻看，一次就把所有餃子包法都學會了，以后想怎么包就怎么包，我以前就是這樣學的，嘻嘻！）第六步：全部包完后，就可以煮著吃了，若后面早餐吃的話就放入冰箱冷凍起來，需要時取出來煮，我今天就給家人都煮了一碗，餡兒大又香，配上時令蔬菜豌豆尖，簡直太好吃啦！【小貼士】1、蝦米是提鮮增香，若家里沒有的就省去吧。2、煮速凍餃子小竅門：冷水上鍋放入餃子，為什么要冷水呢？因餃子速凍過發硬，不用專門的解凍，就靠冷水慢慢加熱的過程中解凍，水快開時用平底勺子從鍋底輕輕的搟動餃子，以免粘鍋。燒開后加入一點冷水，繼續煮燒開后再加入一次冷水，最后燒開后餃子浮起來了就可以關火出鍋了，這樣煮出來的餃子不會發硬，皮不會像生的那樣發白，口感就給現包的餃子一樣，非常好吃

韭菜雞蛋餃子餡的做法1.準備所需材料2.將韭菜摘好洗凈晾干水分3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻4.鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內5.再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用6.將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油7.然后拌勻8.待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中9.然后再拌勻10.加入適量的鹽11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉12.最后拌勻即可烹飪技巧　　韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。

主料面粉550g韭菜500g雞蛋4個清水270g輔料植物油適量鹽適量姜適量海鮮醬油2小勺香油適量花椒粒適量粉絲適量 步驟1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲）。3.將溫水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以）。9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16.將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。18.用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）。20.挖一勺餡料放在面餅中間。21.將面餅中間先捏住。22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。24.鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。小貼士煮餃子水開之后撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的回子白饺子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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