推薦一種做法：　　芋頭梗450g， 黃豆醬半斤， 姜絲30g， 辣椒絲1條，醬油1大匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，糖1大匙，白醋半茶匙，水一杯半將芋頭梗用手撕去外皮后，切段，若有小芋頭則切片，放入120℃油溫炸3分鐘，再放入開(kāi)水中汆燙5分鐘備用。起油鍋，爆香姜絲、辣椒絲及黃豆醬，再放入芋頭梗及芋頭片，加入調(diào)味料后，燜煮5～8分鐘即可起鍋。

腌制芋梗酸的方法：1.選用看起來(lái)比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；2.把芋梗洗干凈后，放在陽(yáng)光下曬至柔軟；3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷后再用粗鹽搓勻），放進(jìn)缸或桶里腌2小時(shí)至半天；4.用涼開(kāi)水浸沒(méi)芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面；5.經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。芋梗酸，是生活在中國(guó)南方的勞動(dòng)人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的一種食品。是廣東（尤其是粵西地區(qū)）、廣西、海南等地的農(nóng)家副食。芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補(bǔ)助或救荒作物。但是在南方的農(nóng)村，在某些時(shí)期的農(nóng)村生活并不富裕的情況下，食用農(nóng)作物的根、莖、葉等是并非稀奇的事情。1、選取比較肥大的芋頭梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；2、把芋頭梗洗干凈后，置陽(yáng)光下掠曬至柔軟即可；3、用粗鹽搓勻芋頭梗腌一兩小時(shí)后，扎成一小把；4、用涼開(kāi)水浸沒(méi)芋頭梗，取一干凈石頭壓在上面；5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。

芋頭梗在來(lái)市場(chǎng)上不多見(jiàn)自,但在物質(zhì)貧乏的年代,也是許多人家里的美味菜肴。據(jù)《本草綱目》記載:“芋梗,辛、滑、無(wú)毒。”芋梗經(jīng)過(guò)晾干后制成芋梗干，與魚(yú)肉、雞肉、鴨肉等蒸、煮、燜,能把油都給吸收了,其味酸甜可口,別有風(fēng)味,適于下飯。注意制作芋頭梗干時(shí)加上蒜頭和姜片作佐料,再加點(diǎn)醋可使其軟化,食后喉嚨較不會(huì)發(fā)癢。

就是像腌制酸菜一樣用辣椒炒很好吃的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜芋头梗怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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