原料：魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

甜辣魷魚原料： 冰鮮魷魚一只、大蔥一根、姜5片、青紅椒各4根、甜辣醬30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、鹽5克、水淀粉30ml。做法：1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈；2、在魷魚內(nèi)部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出（\\\）的花紋，最后魷魚身上應該是交叉網(wǎng)格狀的花紋（XXX），然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出；4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚；5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。小貼士：魷魚、海蝦、墨斗魚等一類海鮮，肉質(zhì)比較鮮嫩適宜于炒食，容易熟，而且口感鮮美脆嫩，但是市場上能買到的基本都是冰鮮包裝的，難免有時候會不新鮮，購買的時候，尤其要仔細觀察這些海鮮的眼睛，心靈窗口麻！眼睛要是透亮、有光澤，觸摸起來飽滿、投彈性，形狀完好的就很新鮮。反之，眼睛已經(jīng)塌陷，摸起來軟軟的，感覺很粘，就最好不要購買了，不新鮮的食物買回家處理起來很麻煩，腥味重，對身體也不宜；給魷魚打花刀是個技術活，因為魚身比較滑，要在上面切出均勻的花紋，不是很容易，可以涂上幾滴醋，能有效地中和這種滑膩感。實在不會的話，可以將魷魚洗凈，然后切成細絲，或者直接橫著切成魷魚圈也不錯；此外，魷魚身體里的透明軟骨藏在中間，有時要用手輕輕扣起來才能看見，一定要剔除干凈。如果魷魚很新鮮的話，表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗凈，無須用刀，這是去除腥味的關鍵；魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法；做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。

醬悶的好吃。

原料：魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

甜辣魷魚原料： 冰鮮魷魚一只、大蔥一根、姜5片、青紅椒各4根、甜辣醬30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、鹽5克、水淀粉30ml。做法：1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈；2、在魷魚內(nèi)部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出（\\\）的花紋，最后魷魚身上應該是交叉網(wǎng)格狀的花紋（XXX），然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出；4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚；5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。小貼士：魷魚、海蝦、墨斗魚等一類海鮮，肉質(zhì)比較鮮嫩適宜于炒食，容易熟，而且口感鮮美脆嫩，但是市場上能買到的基本都是冰鮮包裝的，難免有時候會不新鮮，購買的時候，尤其要仔細觀察這些海鮮的眼睛，心靈窗口麻！眼睛要是透亮、有光澤，觸摸起來飽滿、投彈性，形狀完好的就很新鮮。反之，眼睛已經(jīng)塌陷，摸起來軟軟的，感覺很粘，就最好不要購買了，不新鮮的食物買回家處理起來很麻煩，腥味重，對身體也不宜；給魷魚打花刀是個技術活，因為魚身比較滑，要在上面切出均勻的花紋，不是很容易，可以涂上幾滴醋，能有效地中和這種滑膩感。實在不會的話，可以將魷魚洗凈，然后切成細絲，或者直接橫著切成魷魚圈也不錯；此外，魷魚身體里的透明軟骨藏在中間，有時要用手輕輕扣起來才能看見，一定要剔除干凈。如果魷魚很新鮮的話，表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗凈，無須用刀，這是去除腥味的關鍵；魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法；做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。

爆炒魷魚頭的做法1.紅椒切段、蒜頭切片、生姜切絲。2.魷魚頭洗凈去掉眼球切條。3.青瓜切片。4.燒一大碗水，水開后關火將魷頭須倒入變色即可撈起。5.熱油鍋，將姜絲蒜片爆香。6.倒入魷魚須加料酒提香，大火翻炒。7.將紅椒倒入翻炒食鹽、蠔油調(diào)味。8.紅椒斷生時倒入青瓜片拌至均勻即可。

總結(jié)

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