发鱿鱼怎么做好吃啊?
生活随笔
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发鱿鱼怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個參考.
蒜醬拌魷魚主料:火堿發(fā)魷魚500克。輔料:香菜葉15克。調料:鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。1.將發(fā)好的魷魚去頭、須,將身段刮凈筋、雜質,洗凈切絲,入開水鍋中飛水后,入漏勺瀝凈水分。2.將大蒜去皮,切去頭尾,用刀拍碎后剁成細茸,放入碗內,加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油,調勻成蒜醬。3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。================================================鮮紅椒魷魚羹主料:魷魚(干)200克,雞肉100克輔料:柿子椒15克調料:鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克1. 鮮紅椒洗凈,控干水分,切段;2. 雞脯肉砸成泥;3. 干魷魚放入溫水中泡1小時,去頭尾,切成極薄的片,放入盆內,用熱水洗凈;4. 然后用食堿拌勻,放入開水,燜泡至水溫不燙手時,水倒出一半,再倒入滾開水蓋上燜泡;5. 如此重復三四次,使魷魚顏色發(fā)白、透明、質軟,泡入冷水待用;6. 炒鍋上火,加入高湯燒沸,雞泥用湯沖入鍋內,待雞泥凝固,用小眼漏勺撈出雞泥;7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯,再重復操作一次,將魷魚片盛入湯碗中;8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鮮紅椒段,淋上雞油,盛入放魷魚的湯碗內即可。=================================================魷魚蛤蜊粥主料:粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克調料:大蔥5克,姜5克,鹽3克1. 魷魚洗凈,切片;2. 蛤蜊取肉洗凈,放入熱水中稍燙一下,用刀背敲碎;3. 粳米洗凈泡好,放入鍋中,加入約1000毫升冷水,用旺火煮沸;4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘,至魷魚肉爛即可。小帖士-食物相克:粳米:唐??孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清??王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
烤魷魚
你好,干魷魚泡發(fā)時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時,干魷魚即可發(fā)透。接著將發(fā)透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之后,仍將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。 這里要特別說明的是,如果魷魚比較老,堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。 魷魚是一種鮮美的水產(chǎn)品,其干制品泡發(fā)起來并不難。一般來講,泡發(fā)時可先備一盆溫水,水溫在40℃左右,投入魷魚干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜),浸沒即可;3小時后,見魷魚軟化,即用清水沖洗脫堿,再用清水浸泡起來,便可食之。 魷魚紅燒肉的做法: 1、撈出魷魚切花、切塊燒肉。 筍切絲。 2、油燒熱,放入姜絲和魷魚絲,加入料酒,炒至魷魚卷曲收縮,放入筍絲、紅椒絲,加入鹽和味精,用水淀粉勾芡,調入香油炒勻。 希望能夠幫助你。
蒜醬拌魷魚主料:火堿發(fā)魷魚500克。輔料:香菜葉15克。調料:鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。1.將發(fā)好的魷魚去頭、須,將身段刮凈筋、雜質,洗凈切絲,入開水鍋中飛水后,入漏勺瀝凈水分。2.將大蒜去皮,切去頭尾,用刀拍碎后剁成細茸,放入碗內,加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油,調勻成蒜醬。3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。================================================鮮紅椒魷魚羹主料:魷魚(干)200克,雞肉100克輔料:柿子椒15克調料:鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克1. 鮮紅椒洗凈,控干水分,切段;2. 雞脯肉砸成泥;3. 干魷魚放入溫水中泡1小時,去頭尾,切成極薄的片,放入盆內,用熱水洗凈;4. 然后用食堿拌勻,放入開水,燜泡至水溫不燙手時,水倒出一半,再倒入滾開水蓋上燜泡;5. 如此重復三四次,使魷魚顏色發(fā)白、透明、質軟,泡入冷水待用;6. 炒鍋上火,加入高湯燒沸,雞泥用湯沖入鍋內,待雞泥凝固,用小眼漏勺撈出雞泥;7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯,再重復操作一次,將魷魚片盛入湯碗中;8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鮮紅椒段,淋上雞油,盛入放魷魚的湯碗內即可。=================================================魷魚蛤蜊粥主料:粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克調料:大蔥5克,姜5克,鹽3克1. 魷魚洗凈,切片;2. 蛤蜊取肉洗凈,放入熱水中稍燙一下,用刀背敲碎;3. 粳米洗凈泡好,放入鍋中,加入約1000毫升冷水,用旺火煮沸;4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘,至魷魚肉爛即可。小帖士-食物相克:粳米:唐??孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清??王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
辣炒孜然魷魚 1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法. 2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水, 3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,(最好是天津利民的蒜蓉辣醬哦) 4.放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了. 好香好鮮的,呵,這個方法也可以把魷魚煨出來,可以燒烤著吃哦. 辣炒魷魚絲的做法 【所屬菜系】 韓國 【特點】 魷魚脆嫩,色白味辣,促進食欲 【原料】 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 【制作過程】 1、 取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。 2、 炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。 3、 干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎 4、 凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,即可。 肉燉小魷魚 1)五花肉切塊(不過,我用的不是五花肉,是帶點肥肉的豬肉,好像是Shoulder的部位。因為,豬頭說小魷魚本身膽固醇就很高了,雖然,他后來又說別把他的話當回事兒,我還是決定不用五花肉了),用水煮過一遍,煮開以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,蔥切段,備用。 2)鍋熱少許油,倒入一些白糖,醬油炒出沫沫以后,把肉倒進去,炒到上了顏色,加料酒,鹽,蔥,姜,八角,加水沒過豬肉,大火燒開,中小火燉50分鐘左右---確切說,我是燉了49分鐘:,然后,把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多,就開大火,把汁收干就好了。 芫爆魷魚卷 材料: 水發(fā)魷魚400克,香菜梗150克,清油1000克(實耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味精5克,蔥絲、姜絲、蒜片各2克,香油10顆。 做法: 1.魷魚去頭、去內膜和明刺,剞麥穗花刀,切菱形片。香菜切斷。 2.魷魚片用開水焯起卷。 3.鍋上火放油,燒至六七成熱,投入魷魚卷稍滑油后撈出,控油。鍋留底油,放蔥姜蒜爆香,放入魷魚卷、香菜,加料酒、醋、鹽、味精點鈔。出鍋前淋香油即可 干煸魷魚絲的做法 【原料】 干猶魚一張(約150克)。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制法】 干魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟后,橫切成細絲,角溫水淘洗凈,控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南干血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。鍋洗凈,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。 【特點】 儲白相間,干香鮮脆,佐酒最宜。 ■魷魚粥 主材料:水發(fā)魷魚(4兩) 副材料:韭菜花(3兩)蔥、姜(各少許)骨湯(半杯)白粥(半碗) 調味料:鹽(1勺)味精、香油(少許)豬油(1大勺) 做法: 1、先將魷魚處理好(去掉內臟、墨囊、雜質等),再交叉切花刀成小塊狀,韭菜花切3厘米長小段,蔥、姜各切成細末備用。 2、將切好的魷魚先放入滾水中,燙一下即撈出。 3、豬油下鍋燒熱后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨湯、白粥滾煮3分鐘后,放入魷魚、調味料、蔥花拌煮均勻即可。 醬汁魷魚 材料:干魷魚半斤。 調味料:醬油3錢,白糖5錢,味精5分,大蒜頭、石堿各1兩,紹酒2兩,麻油4錢。 做法:取清水2斤傾入缽中,放入石堿溶化后,投入魷魚浸泡12小時后取出,去頭須、雜質后再用清水漂去堿味。大蒜頭剝皮切成茸,加入醬油、白糖、味精、紹酒、麻油,拌勻成佐料。將發(fā)好的魷魚順長一切二,先鍥上刨花刀,后切成斜方塊,下沸水鍋汆一下?lián)瞥觯瑸r干水分裝入盆內,澆上佐料即可。 雞婆筍炒鮮魷 原料:雞婆筍100克,鮮魷魚100克,紅椒、青椒各半個。 調料:姜片、蒜片、鹽、雞精。 做法: 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 1.雞婆筍焯水待用。紅椒 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 、青椒洗凈切長條。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 2.魷魚徹底洗凈切花刀(即“井”字刀)后,再切長條,入水稍焯。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 3.炒鍋上火,姜、蒜熗鍋,倒入雞婆筍、魷魚稍炒,再放青紅椒、鹽、雞精炒熟出鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 貼心提示: 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 ●雞婆筍就是南方的小指狀竹筍,若只能買到袋裝的一定要焯水去鹽分,鮮品可直接下鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 ●魷魚下鍋前焯水是為了去腥,姜、蒜熗鍋也是為了去腥,另外,魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 五彩海中寶 原料:玉米粒、青豆、胡蘿卜、蘆筍各50克,鮮蝦仁、帶子肉、鮮魷魚各100克; 調味料:鹽、蘑菇精、色拉油 做法: 1、胡蘿卜去皮、洗凈,切成菱形小塊,蘆筍切成小段,然后將全部蔬菜用沸水焯一下。 2、鮮蝦仁、帶子肉切粒,鮮魷魚洗凈、切粒,然后和帶子肉一起焯水。 3、鍋內放適量色拉油,下入全部原料翻炒,用鹽、蘑菇精調味后即成。特點:色澤鮮顏,味道鮮美。 加青椒炒韓式辣魷魚,非常好吃。、 主料:魷魚300克 輔料:醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 特點:魚肉脆嫩,色白味辣 制作方法: 1、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中; 2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用; 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗凈、切碎; 4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可。 1》手撕魷魚 材料: 干魷若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘--1小時(視曬干程度而定); 2、把水燒開,倒進干魷,翻動片刻即可。 2》芫爆魷魚卷 制作原料: 水發(fā)魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克 風味特點:白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程: 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 醫(yī)評: 夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質疏松癥、佝僂病等患者;孕產(chǎn)婦、老年人宜常食。 3》宮保魷魚 材料: 水發(fā)魷魚1條,干辣椒3大匙,酒1大匙,醬油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少許,太白粉1大匙 作法 : 1. 魷魚撕凈外膜,由內部斜切交叉花紋后,再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻,卷成圓筒花狀后,即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿鍋邊熗酒,倒入調味料燒開,再放進魷魚卷拌勻即可 。 4》宮保魷魚 原料: 尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。 做法: ①湯鍋上火將尤魚卷略焯; ②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可 5》宮保魷魚 工具:微波爐 原料: 魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數(shù)粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、魷魚以熱水稍燙,切斜十字紋,切大塊,至呈現(xiàn)花紋。 2、花椒放入4大匙油中,以強火爆香3分鐘,將花椒取出不要。 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以強火煮2分30秒,再放入魷魚,加上調勻的調味料,包上膠膜煮2分鐘,取出拌勻後,再煮1分鐘,并淋上2大匙花椒油. 6》川菜--酸辣湯 基本特點: 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,深受歡迎,在全國廣為流傳。 基本材料: 豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1 克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。 烹飪方法: 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。 川菜調味: 川菜最大的特點在于調味,味型多樣,變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味,通過調味品之間不同的配比,變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種,其中與麻辣相關的就有13種,所有這些味道無一不厚實醇濃,號稱"一菜一味,百菜百味"。 7》宮保魷魚卷 材料: 素魷魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮(zhèn)江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許 作法: 1.辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲,將川燙好的素魷魚切塊備用。 2.將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。 3.起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素魷魚及2拌炒,關火后加黃瓜絲即可。 8》錦繡匹薩 原料: 魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市場的大餅攤買的活好揉了堿的生面一斤 做法: 1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統(tǒng)統(tǒng)切成小塊,把烤盤里涂上油。 2.在面餅上放上番茄沙司,把切好的奶酪絲撒上一層,然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層,最后再鋪上滿滿一層奶酪絲。 3.把烤箱預熱,放進去烤25分鐘。看著面餅一點點的發(fā)起來,奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開來。 9》五彩魷魚絲 制作: (1)魷魚(或是墨魚也可)切成絲焯下水,沸進沸出,不要過長時間。木耳泡發(fā)后切成絲,青紅椒去蒂去籽切絲,胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。 (2)鍋放油,下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒,再下入墨魚絲一起翻炒。 (3)加鹽、味精、烹少許黃酒即成。
提供幾種魷魚做的美味,供選擇:蒜醬拌魷魚主料:火堿發(fā)魷魚500克。輔料:香菜葉15克。調料:鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。1.將發(fā)好的魷魚去頭、須,將身段刮凈筋、雜質,洗凈切絲,入開水鍋中飛水后,入漏勺瀝凈水分。2.將大蒜去皮,切去頭尾,用刀拍碎后剁成細茸,放入碗內,加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油,調勻成蒜醬。3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。================================================鮮紅椒魷魚羹主料:魷魚(干)200克,雞肉100克輔料:柿子椒15克調料:鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克1. 鮮紅椒洗凈,控干水分,切段;2. 雞脯肉砸成泥;3. 干魷魚放入溫水中泡1小時,去頭尾,切成極薄的片,放入盆內,用熱水洗凈;4. 然后用食堿拌勻,放入開水,燜泡至水溫不燙手時,水倒出一半,再倒入滾開水蓋上燜泡;5. 如此重復三四次,使魷魚顏色發(fā)白、透明、質軟,泡入冷水待用;6. 炒鍋上火,加入高湯燒沸,雞泥用湯沖入鍋內,待雞泥凝固,用小眼漏勺撈出雞泥;7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯,再重復操作一次,將魷魚片盛入湯碗中;8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鮮紅椒段,淋上雞油,盛入放魷魚的湯碗內即可。 =================================================魷魚蛤蜊粥主料:粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克調料:大蔥5克,姜5克,鹽3克1. 魷魚洗凈,切片;2. 蛤蜊取肉洗凈,放入熱水中稍燙一下,用刀背敲碎;3. 粳米洗凈泡好,放入鍋中,加入約1000毫升冷水,用旺火煮沸;4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘,至魷魚肉爛即可。小帖士-食物相克:粳米:唐??孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清??王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。=================================================生滾鮮魷魚粥主料:粳米100克,魷魚(鮮)300克輔料:干貝20克,腐竹30克調料:姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克1. 粳米淘洗干凈,加入適量鹽,植物油拌腌;2. 鮮魷魚剖開洗凈,細切;3. 干貝用溫水泡開,撕碎;4. 腐竹用溫水泡軟,撕碎;5. 將蔥、香菜分別洗凈均切末,姜洗凈切絲;6 取鍋放入冷水,加入粳米,用旺火燒沸后加入干貝、腐竹,改小火熬煮至粥成;7. 下魷魚后再沸,加入鹽調味,撒上姜絲、蔥末、香菜末、胡椒粉即可。 =================================================白燴魷魚絲主料:魷魚(鮮)500克輔料:香菇(鮮)25克,木耳(水發(fā))25克調料:花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲,投入沸水(加入花椒)中焯一下?lián)瞥觥D径⑾愎较磧簦薪z。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱,開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲,翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒,拌勻后放少許開水和味精,燒開后淋入水淀粉勾芡,鍋時淋上香油即成。白燴魷魚絲的制作要訣:魷魚氽水時要沸水快撈,炒制時急火快炒,以保持脆嫩。小帖士-食物相克:木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 ===================================================魷魚炒韭菜主料:魷魚(鮮)450克,韭菜250克調料:鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克1. 將魷魚切塊打成花刀(或者直接到超市買成品的魷魚塊);2. 韭菜洗凈切成寸長;3. 蔥姜蒜切沫備用;4. 鍋內燒水,待水開后將魷魚放入焯一下;5. 炒鍋內放少許油,將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味;6. 將魷魚放入翻炒,倒入醬油、鹽、味精;7. 再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒數(shù)下,淋明油出鍋即可。====================================================白灼魷魚主料:魷魚(鮮)1250克調料:姜10克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,花生油30克1. 將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出,只留魷魚身,并清洗干凈;2. 將魷魚身切開兩邊,斜刀刻花,切兩條1公分寬長條狀,中間不斷;3. 將魷魚花放入滾水中,待卷成兩串麥穗花時撈出裝碟;4. 把姜茸放入油鍋中爆香,放鹽、味精、蔥花調勻即可。===================================================酸辣魷魚筍菇卷主料:魷魚(鮮)300克輔料:冬筍50克,雞腿蘑(干)60克調料:泡椒30克,姜12克,蔥白25克,大蒜(白皮)25克,鹽3克,胡椒粉2克,醋7克,雞油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克1. 鮮魷魚撕去黑膜,洗凈,皮向下放在菜墩上,從骨縫中切成兩塊,用直刀剞上十字花紋,再斬成條,用沸水略焯;冬筍、雞腿菇分別切成片,放入沸水鍋內氽斷生起鍋;泡紅辣椒切成菱形片;姜、蒜切粒;蔥白切段;2. 碗內加入雞清湯、鹽、胡椒粉、醋、濕淀粉兌成味汁;3. 鍋內加植物油燒至四成熱,放入魷魚條,拉油后迅速撈出;4. 鍋內留底油少許,燒至五成熱,放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡紅辣椒片炒香,加入冬菇片、雞腿菇片、魷魚條略炒,烹入味汁,加雞香油,推勻起鍋入盤。===============================================椒鹽魷魚主料:魷魚(鮮)200克輔料:雞蛋70克調料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣,洗干凈,在腹面剞上粗花紋,切成塊,吸干水分,用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻,腌20分鐘,再下雞蛋液拌勻,蘸上干淀粉和辣椒粉;2. 用旺火熱炒鍋下植物油,七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩,傾入漏勺瀝油,再放回炒鍋內,烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可,佐以花椒鹽食用。小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
烤魷魚
你好,干魷魚泡發(fā)時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時,干魷魚即可發(fā)透。接著將發(fā)透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之后,仍將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。 這里要特別說明的是,如果魷魚比較老,堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。 魷魚是一種鮮美的水產(chǎn)品,其干制品泡發(fā)起來并不難。一般來講,泡發(fā)時可先備一盆溫水,水溫在40℃左右,投入魷魚干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜),浸沒即可;3小時后,見魷魚軟化,即用清水沖洗脫堿,再用清水浸泡起來,便可食之。 魷魚紅燒肉的做法: 1、撈出魷魚切花、切塊燒肉。 筍切絲。 2、油燒熱,放入姜絲和魷魚絲,加入料酒,炒至魷魚卷曲收縮,放入筍絲、紅椒絲,加入鹽和味精,用水淀粉勾芡,調入香油炒勻。 希望能夠幫助你。
蒜醬拌魷魚主料:火堿發(fā)魷魚500克。輔料:香菜葉15克。調料:鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。1.將發(fā)好的魷魚去頭、須,將身段刮凈筋、雜質,洗凈切絲,入開水鍋中飛水后,入漏勺瀝凈水分。2.將大蒜去皮,切去頭尾,用刀拍碎后剁成細茸,放入碗內,加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油,調勻成蒜醬。3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。================================================鮮紅椒魷魚羹主料:魷魚(干)200克,雞肉100克輔料:柿子椒15克調料:鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克1. 鮮紅椒洗凈,控干水分,切段;2. 雞脯肉砸成泥;3. 干魷魚放入溫水中泡1小時,去頭尾,切成極薄的片,放入盆內,用熱水洗凈;4. 然后用食堿拌勻,放入開水,燜泡至水溫不燙手時,水倒出一半,再倒入滾開水蓋上燜泡;5. 如此重復三四次,使魷魚顏色發(fā)白、透明、質軟,泡入冷水待用;6. 炒鍋上火,加入高湯燒沸,雞泥用湯沖入鍋內,待雞泥凝固,用小眼漏勺撈出雞泥;7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯,再重復操作一次,將魷魚片盛入湯碗中;8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鮮紅椒段,淋上雞油,盛入放魷魚的湯碗內即可。=================================================魷魚蛤蜊粥主料:粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克調料:大蔥5克,姜5克,鹽3克1. 魷魚洗凈,切片;2. 蛤蜊取肉洗凈,放入熱水中稍燙一下,用刀背敲碎;3. 粳米洗凈泡好,放入鍋中,加入約1000毫升冷水,用旺火煮沸;4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘,至魷魚肉爛即可。小帖士-食物相克:粳米:唐??孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清??王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
辣炒孜然魷魚 1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法. 2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水, 3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,(最好是天津利民的蒜蓉辣醬哦) 4.放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了. 好香好鮮的,呵,這個方法也可以把魷魚煨出來,可以燒烤著吃哦. 辣炒魷魚絲的做法 【所屬菜系】 韓國 【特點】 魷魚脆嫩,色白味辣,促進食欲 【原料】 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 【制作過程】 1、 取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。 2、 炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。 3、 干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎 4、 凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,即可。 肉燉小魷魚 1)五花肉切塊(不過,我用的不是五花肉,是帶點肥肉的豬肉,好像是Shoulder的部位。因為,豬頭說小魷魚本身膽固醇就很高了,雖然,他后來又說別把他的話當回事兒,我還是決定不用五花肉了),用水煮過一遍,煮開以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,蔥切段,備用。 2)鍋熱少許油,倒入一些白糖,醬油炒出沫沫以后,把肉倒進去,炒到上了顏色,加料酒,鹽,蔥,姜,八角,加水沒過豬肉,大火燒開,中小火燉50分鐘左右---確切說,我是燉了49分鐘:,然后,把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多,就開大火,把汁收干就好了。 芫爆魷魚卷 材料: 水發(fā)魷魚400克,香菜梗150克,清油1000克(實耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味精5克,蔥絲、姜絲、蒜片各2克,香油10顆。 做法: 1.魷魚去頭、去內膜和明刺,剞麥穗花刀,切菱形片。香菜切斷。 2.魷魚片用開水焯起卷。 3.鍋上火放油,燒至六七成熱,投入魷魚卷稍滑油后撈出,控油。鍋留底油,放蔥姜蒜爆香,放入魷魚卷、香菜,加料酒、醋、鹽、味精點鈔。出鍋前淋香油即可 干煸魷魚絲的做法 【原料】 干猶魚一張(約150克)。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制法】 干魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟后,橫切成細絲,角溫水淘洗凈,控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南干血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。鍋洗凈,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。 【特點】 儲白相間,干香鮮脆,佐酒最宜。 ■魷魚粥 主材料:水發(fā)魷魚(4兩) 副材料:韭菜花(3兩)蔥、姜(各少許)骨湯(半杯)白粥(半碗) 調味料:鹽(1勺)味精、香油(少許)豬油(1大勺) 做法: 1、先將魷魚處理好(去掉內臟、墨囊、雜質等),再交叉切花刀成小塊狀,韭菜花切3厘米長小段,蔥、姜各切成細末備用。 2、將切好的魷魚先放入滾水中,燙一下即撈出。 3、豬油下鍋燒熱后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨湯、白粥滾煮3分鐘后,放入魷魚、調味料、蔥花拌煮均勻即可。 醬汁魷魚 材料:干魷魚半斤。 調味料:醬油3錢,白糖5錢,味精5分,大蒜頭、石堿各1兩,紹酒2兩,麻油4錢。 做法:取清水2斤傾入缽中,放入石堿溶化后,投入魷魚浸泡12小時后取出,去頭須、雜質后再用清水漂去堿味。大蒜頭剝皮切成茸,加入醬油、白糖、味精、紹酒、麻油,拌勻成佐料。將發(fā)好的魷魚順長一切二,先鍥上刨花刀,后切成斜方塊,下沸水鍋汆一下?lián)瞥觯瑸r干水分裝入盆內,澆上佐料即可。 雞婆筍炒鮮魷 原料:雞婆筍100克,鮮魷魚100克,紅椒、青椒各半個。 調料:姜片、蒜片、鹽、雞精。 做法: 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 1.雞婆筍焯水待用。紅椒 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 、青椒洗凈切長條。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 2.魷魚徹底洗凈切花刀(即“井”字刀)后,再切長條,入水稍焯。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 3.炒鍋上火,姜、蒜熗鍋,倒入雞婆筍、魷魚稍炒,再放青紅椒、鹽、雞精炒熟出鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 貼心提示: 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 ●雞婆筍就是南方的小指狀竹筍,若只能買到袋裝的一定要焯水去鹽分,鮮品可直接下鍋。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 ●魷魚下鍋前焯水是為了去腥,姜、蒜熗鍋也是為了去腥,另外,魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 神往科技榮譽出品:科技助推經(jīng)濟發(fā)展 網(wǎng)絡創(chuàng)造美好生活 五彩海中寶 原料:玉米粒、青豆、胡蘿卜、蘆筍各50克,鮮蝦仁、帶子肉、鮮魷魚各100克; 調味料:鹽、蘑菇精、色拉油 做法: 1、胡蘿卜去皮、洗凈,切成菱形小塊,蘆筍切成小段,然后將全部蔬菜用沸水焯一下。 2、鮮蝦仁、帶子肉切粒,鮮魷魚洗凈、切粒,然后和帶子肉一起焯水。 3、鍋內放適量色拉油,下入全部原料翻炒,用鹽、蘑菇精調味后即成。特點:色澤鮮顏,味道鮮美。 加青椒炒韓式辣魷魚,非常好吃。、 主料:魷魚300克 輔料:醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克 特點:魚肉脆嫩,色白味辣 制作方法: 1、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中; 2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用; 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗凈、切碎; 4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可。 1》手撕魷魚 材料: 干魷若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘--1小時(視曬干程度而定); 2、把水燒開,倒進干魷,翻動片刻即可。 2》芫爆魷魚卷 制作原料: 水發(fā)魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克 風味特點:白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程: 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 醫(yī)評: 夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質疏松癥、佝僂病等患者;孕產(chǎn)婦、老年人宜常食。 3》宮保魷魚 材料: 水發(fā)魷魚1條,干辣椒3大匙,酒1大匙,醬油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少許,太白粉1大匙 作法 : 1. 魷魚撕凈外膜,由內部斜切交叉花紋后,再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻,卷成圓筒花狀后,即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿鍋邊熗酒,倒入調味料燒開,再放進魷魚卷拌勻即可 。 4》宮保魷魚 原料: 尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。 做法: ①湯鍋上火將尤魚卷略焯; ②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可 5》宮保魷魚 工具:微波爐 原料: 魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數(shù)粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、魷魚以熱水稍燙,切斜十字紋,切大塊,至呈現(xiàn)花紋。 2、花椒放入4大匙油中,以強火爆香3分鐘,將花椒取出不要。 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以強火煮2分30秒,再放入魷魚,加上調勻的調味料,包上膠膜煮2分鐘,取出拌勻後,再煮1分鐘,并淋上2大匙花椒油. 6》川菜--酸辣湯 基本特點: 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,深受歡迎,在全國廣為流傳。 基本材料: 豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1 克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。 烹飪方法: 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。 川菜調味: 川菜最大的特點在于調味,味型多樣,變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味,通過調味品之間不同的配比,變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種,其中與麻辣相關的就有13種,所有這些味道無一不厚實醇濃,號稱"一菜一味,百菜百味"。 7》宮保魷魚卷 材料: 素魷魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮(zhèn)江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許 作法: 1.辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲,將川燙好的素魷魚切塊備用。 2.將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。 3.起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素魷魚及2拌炒,關火后加黃瓜絲即可。 8》錦繡匹薩 原料: 魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市場的大餅攤買的活好揉了堿的生面一斤 做法: 1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統(tǒng)統(tǒng)切成小塊,把烤盤里涂上油。 2.在面餅上放上番茄沙司,把切好的奶酪絲撒上一層,然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層,最后再鋪上滿滿一層奶酪絲。 3.把烤箱預熱,放進去烤25分鐘。看著面餅一點點的發(fā)起來,奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開來。 9》五彩魷魚絲 制作: (1)魷魚(或是墨魚也可)切成絲焯下水,沸進沸出,不要過長時間。木耳泡發(fā)后切成絲,青紅椒去蒂去籽切絲,胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。 (2)鍋放油,下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒,再下入墨魚絲一起翻炒。 (3)加鹽、味精、烹少許黃酒即成。
提供幾種魷魚做的美味,供選擇:蒜醬拌魷魚主料:火堿發(fā)魷魚500克。輔料:香菜葉15克。調料:鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。1.將發(fā)好的魷魚去頭、須,將身段刮凈筋、雜質,洗凈切絲,入開水鍋中飛水后,入漏勺瀝凈水分。2.將大蒜去皮,切去頭尾,用刀拍碎后剁成細茸,放入碗內,加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油,調勻成蒜醬。3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。================================================鮮紅椒魷魚羹主料:魷魚(干)200克,雞肉100克輔料:柿子椒15克調料:鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克1. 鮮紅椒洗凈,控干水分,切段;2. 雞脯肉砸成泥;3. 干魷魚放入溫水中泡1小時,去頭尾,切成極薄的片,放入盆內,用熱水洗凈;4. 然后用食堿拌勻,放入開水,燜泡至水溫不燙手時,水倒出一半,再倒入滾開水蓋上燜泡;5. 如此重復三四次,使魷魚顏色發(fā)白、透明、質軟,泡入冷水待用;6. 炒鍋上火,加入高湯燒沸,雞泥用湯沖入鍋內,待雞泥凝固,用小眼漏勺撈出雞泥;7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯,再重復操作一次,將魷魚片盛入湯碗中;8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鮮紅椒段,淋上雞油,盛入放魷魚的湯碗內即可。 =================================================魷魚蛤蜊粥主料:粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克調料:大蔥5克,姜5克,鹽3克1. 魷魚洗凈,切片;2. 蛤蜊取肉洗凈,放入熱水中稍燙一下,用刀背敲碎;3. 粳米洗凈泡好,放入鍋中,加入約1000毫升冷水,用旺火煮沸;4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘,至魷魚肉爛即可。小帖士-食物相克:粳米:唐??孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”清??王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。=================================================生滾鮮魷魚粥主料:粳米100克,魷魚(鮮)300克輔料:干貝20克,腐竹30克調料:姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克1. 粳米淘洗干凈,加入適量鹽,植物油拌腌;2. 鮮魷魚剖開洗凈,細切;3. 干貝用溫水泡開,撕碎;4. 腐竹用溫水泡軟,撕碎;5. 將蔥、香菜分別洗凈均切末,姜洗凈切絲;6 取鍋放入冷水,加入粳米,用旺火燒沸后加入干貝、腐竹,改小火熬煮至粥成;7. 下魷魚后再沸,加入鹽調味,撒上姜絲、蔥末、香菜末、胡椒粉即可。 =================================================白燴魷魚絲主料:魷魚(鮮)500克輔料:香菇(鮮)25克,木耳(水發(fā))25克調料:花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲,投入沸水(加入花椒)中焯一下?lián)瞥觥D径⑾愎较磧簦薪z。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱,開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲,翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒,拌勻后放少許開水和味精,燒開后淋入水淀粉勾芡,鍋時淋上香油即成。白燴魷魚絲的制作要訣:魷魚氽水時要沸水快撈,炒制時急火快炒,以保持脆嫩。小帖士-食物相克:木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 ===================================================魷魚炒韭菜主料:魷魚(鮮)450克,韭菜250克調料:鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克1. 將魷魚切塊打成花刀(或者直接到超市買成品的魷魚塊);2. 韭菜洗凈切成寸長;3. 蔥姜蒜切沫備用;4. 鍋內燒水,待水開后將魷魚放入焯一下;5. 炒鍋內放少許油,將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味;6. 將魷魚放入翻炒,倒入醬油、鹽、味精;7. 再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒數(shù)下,淋明油出鍋即可。====================================================白灼魷魚主料:魷魚(鮮)1250克調料:姜10克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,花生油30克1. 將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出,只留魷魚身,并清洗干凈;2. 將魷魚身切開兩邊,斜刀刻花,切兩條1公分寬長條狀,中間不斷;3. 將魷魚花放入滾水中,待卷成兩串麥穗花時撈出裝碟;4. 把姜茸放入油鍋中爆香,放鹽、味精、蔥花調勻即可。===================================================酸辣魷魚筍菇卷主料:魷魚(鮮)300克輔料:冬筍50克,雞腿蘑(干)60克調料:泡椒30克,姜12克,蔥白25克,大蒜(白皮)25克,鹽3克,胡椒粉2克,醋7克,雞油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克1. 鮮魷魚撕去黑膜,洗凈,皮向下放在菜墩上,從骨縫中切成兩塊,用直刀剞上十字花紋,再斬成條,用沸水略焯;冬筍、雞腿菇分別切成片,放入沸水鍋內氽斷生起鍋;泡紅辣椒切成菱形片;姜、蒜切粒;蔥白切段;2. 碗內加入雞清湯、鹽、胡椒粉、醋、濕淀粉兌成味汁;3. 鍋內加植物油燒至四成熱,放入魷魚條,拉油后迅速撈出;4. 鍋內留底油少許,燒至五成熱,放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡紅辣椒片炒香,加入冬菇片、雞腿菇片、魷魚條略炒,烹入味汁,加雞香油,推勻起鍋入盤。===============================================椒鹽魷魚主料:魷魚(鮮)200克輔料:雞蛋70克調料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣,洗干凈,在腹面剞上粗花紋,切成塊,吸干水分,用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻,腌20分鐘,再下雞蛋液拌勻,蘸上干淀粉和辣椒粉;2. 用旺火熱炒鍋下植物油,七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩,傾入漏勺瀝油,再放回炒鍋內,烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可,佐以花椒鹽食用。小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
總結
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