菜瓜好吃的做法有很多，下面介紹一款好吃的涼拌菜瓜做法：食材：菜瓜一個。輔料：大蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、姜粉適量、香油適量、鹽2克、鎮江香醋5毫升、白糖5克、干辣椒適量。具體步驟：1、備料。2、菜瓜去皮備用。3、干辣椒切塊，大蒜去皮切碎備用。4、菜瓜去皮洗干凈切片，放入生抽，鹽，糖，醋。5、拌勻備用。6、鍋放油燒熱，放入蒜末，胡椒粉，姜粉。7、炒出香味，放入干辣椒。8、炒出香味。9、香噴噴的調料，倒入菜瓜上，吃時拌勻，即可食用。

步驟1備好菜瓜、青椒、蒜和幾粒花椒。2將菜瓜切片，青椒切絲，蒜拍一下，切片。3鍋中倒油，冷油下花椒。4花椒炸出香味下青椒和蒜。5將青椒和蒜翻兩下，隨即下菜瓜。6炒變色，加鹽調味。7關火，滴幾滴香油，即可起鍋。

主料：菜瓜1個、紅辣椒1個。輔料：蔥1棵、鹽適量、醋少許、紅干椒5個。1、首先準備好食材。2、菜瓜剖開后用勺子把種子和瓜瓤給挖去刮干凈。3、削皮后切成一樣薄的片狀。4、將辣椒和蔥都切好。5、鍋預熱注入油燒至7分熱，放入紅干椒熗一下，熗出香味放入菜瓜片和紅辣椒翻炒。6、加一小勺醋，翻炒。7、放入一勺鹽和雞精，翻炒1分鐘。8、最后撒入點蔥花翻一下即可。9、成品圖如下。

將菜瓜對半切開，挖去瓜瓤后洗凈，洗凈后將菜瓜至于日光下晾曬，等到瓜肉收縮至七層干用鹽涂抹菜瓜內壁以及外壁（鹽的用量依個人口味而定，但不可過少），涂抹均勻后，將菜瓜至于壇子中，中途可在撒一些鹽進去，繼續將剩余菜瓜壓于壇子中，再在壇口撒鹽封口，蓋上蓋子，存放一個月左右即可食用。具體如下：1、簡介菜瓜，學名Cucumismelo L. var. flexuosus Naud.,別名蛇甜瓜。是葫蘆科(Cucurbitaceae)甜瓜屬甜瓜種中適于醬漬的變種。以嫩瓜加工腌制為主，也可炒食，也可涼拌及生食。2、制作指導菜瓜質脆肉厚、口味清爽，適食嫩瓜。榨汁、腌制、涼拌、炒食等。可做菜，烹、炒、醬、腌均可，風味獨特，極為爽口。3、營養成分菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。4、相關人群適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口干作渴、小便不利之人食用; 2. 菜瓜性寒，平素脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜;女子月經來潮期間和有寒性痛經者忌食生菜瓜。

菜瓜的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如甜椒菜瓜、炒菜瓜等。做法如下：一、甜椒菜瓜。1、將甜瓜去皮、籽洗凈切成片，沾上淀粉待用，青紅椒去籽、去蒂洗凈切成菱形塊；2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入甜瓜兩面煎至變色時撈出，再放入牛肉末、洋蔥片、姜蒜末炒出香味時，烹入料酒、生抽、青椒、甜瓜片翻炒均勻出鍋即可。二、炒菜瓜。1.鍋內放油燒熱；2.將肉片炒變色；3.放入蔥花炒出香味；4.放入菜瓜翻炒，并加入適量的調味料翻炒均勻即可出鍋。

選料菜瓜(又稱腌瓜)、地黃瓜以及未成熟的甜瓜均可加工玉瓜，而以菜瓜及黃白皮緣黃線的脆皮地黃瓜為好。無論用哪種原料，均選擇脆皮的，不能用艮皮至有一種青草味；過熟的瓜質軟而皮老，腌制后瓜質發粘，瓜皮硬艮如柴，口咬不動。切半去瓤選摘的腌制瓜不能久放，要立即加工。先把大小分類，用刀切去瓜柄一頭，以切透為度，隨之再縱向切成兩半，然后用小勾刮去內部的瓜籽和瓤，輕重適當，刮凈為準，不要傷著瓜肉。刮瓤操作要熟練，因瓤刮不凈會影響品質；刮重則刮去瓜肉即減少產量還降低品質。洗滌將切成兩半去了瓤的菜瓜，用開水沖洗，并用小刷子輕輕刷去瓜上泥土和殘留的瓜籽以及瓜瓤，然后再沖洗2～3次，放陰涼處晾干表皮水。切記不能用污水和半溫水沖洗，因污水不凈，溫水則使瓜體受熱，兩者都會降低產品質量。腌制腌制分為兩步驟。第一步為鹽腌，即把晾好的腌瓜為1公斤瓜片撒純凈的食鹽0.7公斤，在陽光下放入缸內腌制，分層擺放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好。鹽腌主要關鍵一是鹽要凈，因鹽中若帶有黑塊、土等雜質則影響玉瓜品質。二是要掌握好食鹽數量，因食鹽過多浪費較大，且制成的玉瓜不脆；若食鹽過少則產品易變質。第二步為封制。群眾又稱之為醬制，即把提前曬好(或購買)的面醬(甜醬)，粉碎成末，將鹽腌制好的瓜片放入大瓷盆里，放一層瓜片，撒一層醬末，每公斤瓜片需撒0.6公斤醬末，將瓷盆放滿為止。最后在上面撒一層醬末，把瓜片蓋嚴，然后置于陽光下曝曬。曝曬期間應注意遇雨時要防淋，遇風時要防塵，還要蓋窗紗以防止蒼蠅污染。調制增味醬腌曝曬一定時間后，當醬末濕透時便開始攪翻。每天3次，20天后即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料各等分加水適量充分熬制而成，冷涼后加入。待調料味全部滲入瓜片內(即浸透瓜片)，即為成品。貯存與出售

總結

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