香辣蟹

螃蟹的二十種吃法　　上貼人:may531 發表時間：2005-10-19 22:28:36　　挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮?！　≈笮贩?洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘?！　≌粜贩ǎ?水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可?！　∶丶贰　〔牧希盒芬恢?、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊?！　?.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可?！　⌒」Ψ颍骸　?.槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失?！　◆贰　〔牧希盒芬恢?，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1.把蟹處理干凈，切成六塊?！　?.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可?！　∑鹚緹h蟹　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半　　做法：　　1.先把蟹處理干凈切成六塊?！　?.起油鍋，將蟹過油后撈起備用?！　?.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可?！　】оㄐ贰　〔牧希夯ㄐ?只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量　　調味料：　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡?！　◇π范垤摇　〔牧希捍笊彻?只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊　　調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許　　b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙　　做法:　　1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用?！　?.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可?！　↑S金面包蟹　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起 ?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。　　胡椒蘿卜凌蟹　　據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！　　老虎蟹二吃　　大華酒樓老板關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳?！　∫撩姘切飞w　　選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。　　花雕蒸紅蟹　　采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來?！　●R爹里粉絲焗紅蟹煲　　選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。　　炒芙蓉蟹茸　　所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙　　作法步驟　　1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份?！　?、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻?！　?、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食?！　渥ⅲ阂嗫少I現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做?！　∷馊囟刽牢缎贰　≡希盒?00克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙　　制作方法：　　1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。　　2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。　　3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。　　4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成?！　⌒疯偝取　≌憬贾輦鹘y名菜。創于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。　　原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克　　制法：　　1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；　　2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；　　3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。　　花雕蒸蟹　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片　　配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.　　做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成.　　溫馨提示：　　這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。　　炸海蟹　　【原料】　　主料 梭子蟹1公斤?！　≌{料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克　　【制作過程】　　(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘　　(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中?！　?3)米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。　　麻辣肉蟹　　材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克　　做法：　　1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里?！　?.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火?！　?.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看?！　　緜渥ⅰ?　　選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以?！　±苯沸贰　〔牧希盒?00克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙　　調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙　　做法　?、侔研废锤蓛簦瑪爻?至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒?！　、跓椭链鬂L，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分?！　、巯掠?湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟?！　　緜渥ⅰ俊　±苯泛胸S富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感?！　∠憷背葱?　　原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯　　制作過程：　　1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻?！　?.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。　　3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。　　風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚?！　“咨臣t蟹:　　〖主料〗紅膏蟹　　〖輔料〗蔥干辣椒　　〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉　　〖做法〗　　1.將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。　　2.起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。　　3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤?！　　继厣郊t白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

冷凍螃蟹的做法。冷凍螃蟹怎么做美味?一、清蒸的。將凍螃蟹洗干凈，人體表層撒上一些鹽，隨后大閘蟹附近放一些蔥根和姜片，隨后高溫煮熟，煮熟了之后，沾著醋吃味兒非常美味。二、油炸螃蟹，應用很多的植物油，油加溫之后大閘蟹入鍋，正中間加上一些食用鹽和生抽，味兒也是十分的美味。凍螃蟹怎么解凍1、涼水解凍凍螃蟹選用涼水解凍法，把凍螃蟹解除凍結水槽端到有溫度的地區，那樣解凍較為快。針對水產品類、鮮肉類食品冷凍食品，應當從電冰箱的冷藏室挪到冰箱冷藏(1℃—10℃)。應將食品提早數鐘頭至一天上下遷移(依食品尺寸而定)。2、用食鹽水解除凍結假如趕不及放進冰箱冷藏室，可將大閘蟹放到食鹽水里完全解除凍結。這是由于，食鹽水能夠加快冰的溶化，并且不容易滋長病菌。而飲用水不適合解凍凍肉。3、放醋解除凍結還能夠將叉子蘸點醋插動肉中，還可以加速解除凍結速率。4、微波爐解凍再用微波爐解凍時，一定要用最少檔，并且要逐漸加溫。一開始要先加溫三分鐘上下，隨后依據肉解凍的水平再明確加溫時間，直至徹底解除凍結。溫馨提醒切勿一開始就加溫10分鐘。冷藏后的大閘蟹比不上新鮮的美味，冷藏后的螃蟹肉中水份便會結晶體澎漲而戳破植物細胞。解除凍結后這種水份便會伴隨著加溫而外流，便會覺得大閘蟹的肉質地顯著咬不爛了。因此大閘蟹最好是不必冷藏，盡可能一次吃了，吃剩煮熟后0-4度冷凍，盡早吞掉。但再吃的情況下一定加溫完全，由于海貨較為非常容易被微生物菌種環境污染，味兒也沒立即煮的美味

把螃蟹解凍，冰化得差不多了，就可以做了。你可以把螃蟹斬成一塊一塊的，做湯。如果不新鮮的話，加點蛋抄抄也可以就按照普通螃蟹的做法做就可以啦~開水蒸螃蟹，問道味道出來就煮熟了，不過要是冷凍螃蟹還是多煮一段時間才放心！吃的時候蘸姜醋，可以驅寒 以后還是買新鮮螃蟹吃的吧，因為冷凍的螃蟹會變瘦，味道也不如新鮮的好吃，新鮮的有股甜甜的味道喲~凍得蒸不好吃了 我把以前的回答給你 我給過很多人的 呵呵 蔥姜炒 香辣炒 香辣蟹收拾蟹子 把剪子插進蟹嘴里 把剪子立起來 蟹殼就開了 大鉗子敲出裂紋 留殼 肉斬四塊 給肉少沾一點生粉 生拉油燒熱 蟹子和殼過油炸熟 油溫別太高 起鍋 放干辣椒段 辣醬 老干媽豆豉油辣椒 蒜片 姜片 圓蔥絲 下炸好蟹子 雞粉 味精 翻炒幾下 出鍋放細油 香菜 香蔥段 炒時可少加一點水 這里我用的辣醬是我用很多醬熬的 你炒時放蒜蓉辣醬就行蔥姜抄螃蟹去殼洗凈，改刀成塊 鉗子用刀背敲出裂痕容易入味 鍋內倒入色拉油 這邊改好的螃蟹沾生粉(改好的螃蟹將露肉的地方少沾一點生份.千萬別多了 薄薄的一點)然后備料 有姜片 切成兩厘寬 五厘米長的片 大蔥蔥白也切成和姜片一樣 少許蒜片 香蔥切段兩根 現在油熱了 把蟹殼入鍋 變成紅色就撈出來 下改好的螃蟹 炸到螃蟹快好的時候 把姜片放入鍋內一起炸 增香味 將螃蟹和姜片倒出 鍋內留底油 煸炒蒜片 大蔥片 香蔥一兩下 螃蟹和蟹殼下鍋 炒螃蟹 一兩下 倒入欠汁翻炒出鍋 出鍋前可以少放些料油+香油 忘了說欠汁(雞粉半味勺 味精半勺 糖半勺 半碗水 一點生粉 千萬別多了 一小捏就好) 幾個注意事項記住了 1炸蟹子快炸好的時候提高油溫 不然蟹子就囊了 2.螃蟹改成4到6塊每個 最好用膏蟹 冬蟹 不能用閘蟹 3.不用放鹽千萬別忘了 螃蟹有咸味

蒸凍螃蟹需要先對螃蟹進行解凍，確認無異味沒壞之后才能開始蒸螃蟹步驟，具體如下：一、解凍螃蟹的做法。1、冷水化凍。凍螃蟹采用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。對于水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。2、用鹽水解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。3、加醋解凍。還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。4、微波爐解凍。在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。二、解凍后的做法記住吃冷凍螃蟹的時候化凍后看看是否有異味，如無異味可以如下做法:1、煮蟹法。洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。2、蒸蟹法。水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。3、蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。拓展閱讀螃蟹最好不要冷凍，盡量一次吃完，吃不完蒸熟后0-4度冷藏，盡快吃掉。但再吃的時候一定加熱徹底，因為海鮮比較容易被微生物污染，味道也沒直接煮的鮮美。吃蒸煮熟的螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。參考資料蒸螃蟹

總結

以上是生活随笔為你收集整理的冰冻大闸蟹怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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