堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法

堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。用活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。擴展資料：在烹調下列食物時最好不要加堿：1、糧食、瘦肉等富含維生素B1或B2的食物維生素B1與維生素B2都與體內的能量代謝密切相關，但它們在堿性條件下都特別容易損失。因此，如果想要保護營養，和面、煮粥、燉肉加堿都不是明智的選擇。2、綠豆、茶葉等富含多酚類物質的食物黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質不僅帶給食物鮮艷的顏色，而且都具有很強的抗氧化活性，可延緩衰老。多酚類物質在堿性條件會改變結構，抗氧化活性會降低。3、新鮮蔬菜等富含維生素C的食物維生素C具有抗氧化作用，還能幫助多種礦物質吸收。維生素C在酸性條件下耐熱，堿性條件容易損失。參考資料來源：百度百科-堿面人民網-堿，營養素的克星

總結

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