那要看你做的是什么涼菜,不同口味的涼菜放的料也就不同. 如果你方便的話,建議你自制調料油,那樣做出來的涼菜味道絕對與平常的不同.飯店里一般都在使用.方法很簡單,就是把香菜、芹菜、蔥、姜、蒜放在油里一起熬，至到把菜熬干為止。注意火要穩不能熬糊了。 另外除酸甜口的涼菜外，要加點味粉進去否則味道自然不同了。 料酒最好不要用，一般料酒在涼菜中的使用很少，掌握不好用量的話會使得涼菜走失原有的味道。 一些家常涼菜，就用些鹽、調料油、味粉、少許糖和醋就行了。喜歡辣的就放點現炸的辣椒油。

拌芹菜花生米·配料:芹菜300克。花生仁(生)150克。胡麻油20克香油5克鹽4克味精2克大豆油50克。·特色:酥香脆嫩，咸鮮適口。·操作:1.將花生米入四成熱的豆油鍋內炸酥撈出，搓去紅衣(不去亦可)。將嫩芹菜去掉葉，粗的順長剖開，切成2厘米長的段，入沸水中焯透，撈了投涼，瀝凈水分。2.將芹菜鋪在盤內，花生米堆放在芹菜中間;將花椒油、香油、精鹽味精調勻澆在芹菜上，食用時拌勻即成。

主料： 芹菜 250克 花生仁（生） 150克 調料： 鹽 15克 香油 5克 姜 5克 大蔥 5克 八角 3克 醋 10克 辣椒(紅、尖、干) 5克 花生油 10克 各適量 花生米拌芹菜的做法： 1.生花生米用溫水泡2小時，放入鍋里，加入鹽、大料、水，煮沸，熟后倒在盆內；芹菜去葉，根直刀切成段，放在開水中焯熟，撈出控干。2.將芹菜和花生米拌勻，加精鹽、醋盛盤，再放上蔥、姜拌勻。3.將干辣椒洗凈切成段，炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后投入干辣椒，炸出香味后，將辣椒勻出，將辣椒油澆在菠菜上拌勻即可。 更多花生米拌芹菜信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/huashengmibanqincai

先將花生米用溫熱水泡一晚上，把紅衣皮剝掉。在用涼開水洗凈放到容器里。將芹菜切成2厘米長的小段用開水焯水一下放到花生里，再放入鹽 白醬油 味精 香油 少許白糖。吃得辣的可以把生的小辣椒剁碎放到里面，再切幾顆青紅椒顏色就好看多了。

食材清單芹菜500g紅蘿卜500g花生米500g八角5g桂皮5g花椒5g鹽適量雞精適量烹飪步驟1/3花生米提前泡水，讓花生喝飽水，然后加入八角、桂皮、花椒，煮十五分鐘，煮熟后加鹽腌，不著急吃的話，最好放一晚上，比較入味2/3芹菜胡蘿卜切成小丁，焯水，兩三分鐘就好，不要時間久，時間太久就不脆了，焯水放涼水里面泡一下最后一步芹菜胡蘿卜撈出，然后加入腌過的花生米，放入鹽、雞精、香油調味，大功告成了小貼士花生米要提前泡水，煮好以后最好泡一夜，才會特別入味

總結

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