用料 新鮮河蚌 綠+紅辣椒 香菜 洋蔥 生姜 大蒜 蔥 豆豉辣椒油 辣炒河蚌的做法 河蚌洗干凈之后只加一點點水煮熟打開。河蚌的湯對身體很好。對體寒的人不適合。取河蚌肉。切塊。河蚌肚子里的東西粘而且腥。把肚子里的東西洗掉，多洗幾遍 處理好的河蚌備用。把青紅椒切一下，生姜切絲，大蒜切碎鍋里放油，稍稍熱之后加生姜絲和大蒜碎炒到大蒜有一點點發黃放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和鹽，一勺生抽，少許料酒，少許白糖，老干媽。炒到水份只剩下一點加入雞精炒一下。關火蓋鍋蓋。切好蔥花。香菜。用余溫炒勻小貼士喜歡辣就多放辣椒，不喜歡或者不吃就把辣椒去掉。換成紅蘿卜丁。漂亮又好吃。

主料：河蚌500g。調料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元貞糖10g、柿子椒5g。1、把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸。2、然后把洗干凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘。3、把壓過的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊。4、起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒。5、加入河蚌翻炒。6、翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。7、加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉為小火燒十五分鐘。8、加入蔥花即起鍋。

主料青辣椒：一個河蚌：500g紅辣椒：一個輔料鹽 ：適量老抽 ：適量料酒 ：適量蒜子 ：適量蔥 ：適量姜：適量具體步驟第一步1.先把辣椒，蔥，蒜子，姜切好備用。第二步2.河蚌肉我用高壓鍋煮啦半個小時，這是煮好的河蚌肉。第三步3.鍋里放油燒熱，把蔥，姜，蒜子，八角，花椒，干紅辣椒爆香一下。第四步4.接著放入河蚌肉，翻炒一下放少量鹽，老抽，料酒，糖。第五步5.接著放辣椒，因為河蚌肉是熟的只要把辣椒翻炒幾下去生，第六步6.最后裝盤，一份鮮美的河蚌肉炒辣椒就完成啦，烹飪技巧貝類本身就很有鮮味，炒的時候不要加雞精，鹽也要少放，以免鮮味丟失啦，一定要先在高壓鍋里壓一下，河蚌肉太難煮，

主料河蚌肉適量青椒適量朝天椒適量姜適量泡菜適量韭菜適量豆鼓適量輔料豬油適量鹽適量料酒適量味極鮮適量步驟1.河蚌肉去泥沙，洗凈，用鹽腌制20分鐘...入鍋后焯水撈起。2.少許泡菜3.少許豆鼓4.將少許韭菜，辣椒洗凈切好。5.熱鍋，入油后放入蚌肉...再將備好的食材一一放入鍋內翻炒，依各人口味加入調料炒拌均勻，裝盤

咸肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

用地溝油，加至三成熱，加入三聚氫銨炒至冒煙，放入毒豆芽翻炒一下，倒入適量假白酒，攪拌均勻后倒入河蚌肉，炒熟后加入各種調料，出鍋，上桌。。。。

總結

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