皮蛋拌豆腐　　原料： 　　嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜 　　做法：　　（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤(pán)中　　（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤(pán)中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。皮蛋豆腐的一般做法：　　原料：　　嫩脂豆腐一盒、皮蛋一只、香油、細(xì)青蔥兩根（不能用榨菜和香菜為佐料：榨菜硬，破壞豆腐細(xì)膩感；香菜味濃，奪皮蛋醇香）　　做法：　　（1）用刀將豆腐橫豎切成均勻的塊狀，厚約三厘米，扣入中號(hào)白細(xì)瓷盤(pán)中，注意不破損。　　（2）皮蛋切成細(xì)丁狀，撒在盤(pán)中豆腐上（中央位置）；將青蔥切碎兩厘米末狀，撒在盤(pán)中（中央少許，周邊稍多），淋上幾滴香油。皮蛋豆腐想起櫥柜里面還有兩個(gè)皮蛋，就讓查查買(mǎi)了一盒嫩豆腐帶上來(lái)，想做碗皮蛋豆腐試試。晚飯的時(shí)候竟然成了最受歡迎的一道菜，全部吃光了，呵呵。很是開(kāi)心！其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，我大致寫(xiě)一下，有空的時(shí)候你們也做做~~材料：皮蛋兩三只，內(nèi)脂豆腐一盒；配料：蔥花（或香菜），生抽，糖，香醋，香油，味精。內(nèi)脂豆腐反扣在案板上（案板事先燙干凈哦），輕輕拍出豆腐成原來(lái)完整的盒狀，橫切總切若干刀，大小看自己喜歡。切出的丁擱入事先燙好的碗內(nèi)。皮蛋割成小塊，要是沾刀，可以事先在刀面上抹些香油。擱入碗中，散在豆腐丁上。另外拿只小碗，大概倒入4-5湯匙的生抽，1湯匙的糖，少許香醋，1/2香油和一點(diǎn)點(diǎn)味精，攪拌下調(diào)好，澆在皮蛋豆腐上，撒上蔥花或者香菜就可以了。可以自己常常咸甜再酌情加點(diǎn)料。蓋上保鮮膜，就可以做其他事情去了，讓它自己泡著入入味，到時(shí)候開(kāi)飯的時(shí)候就可以吃了。

涼拌皮蛋的做法：備用食材：皮蛋2個(gè)，大蒜3瓣，味極鮮醬油2勺，陳醋2勺，小米辣1個(gè)，香油半勺，白糖少許，蔥1根；制作過(guò)程：第一步，首先將所有的食材都準(zhǔn)備到位，皮蛋2個(gè)，先將其放入在水中，浸泡5、6分鐘，然后去掉殼上包裹的黃泥，然后用刷子將其刷洗干凈，輕輕敲破蛋殼，將皮剝掉；第二步，剝皮的皮蛋放入在冷開(kāi)水中浸泡一會(huì)，然后將其取出，控干水分，將皮蛋用切蛋器切成六瓣，另一個(gè)也按照這個(gè)方法做好即可，圍圈擺放在盤(pán)子中，皮蛋處理好了，接下來(lái)調(diào)料汁；第三步，大蒜3瓣，將其剝皮后，放在案板上，用刀背壓碎，然后將大蒜切成碎末，小米辣1個(gè)清洗干凈后，去掉根蒂，然后將小米辣切成圈，蔥摘洗干凈后，取適量切成蔥花用；第四步，香菜2根摘洗干凈后，控水，切成碎末，一個(gè)小碗中，放入味極鮮醬油、陳醋、食鹽、白糖和少許的香油，同時(shí)放入切好的蔥、蒜、小米辣和香菜，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯闪现坏谖宀剑{(diào)好的料汁，澆在皮蛋上面，或者是用皮蛋蘸著料汁皆可，特別的入味好吃，超過(guò)癮。

涼拌皮蛋遭受很多人的喜愛(ài)，也是較為普遍的一種皮蛋的做法，涼拌皮蛋作法十分的簡(jiǎn)易，所需要的食物也較為少，最重要的便是涼拌皮蛋的調(diào)醬，調(diào)醬主要是應(yīng)用些白醋，應(yīng)用芝麻油，香油等一些原材料來(lái)開(kāi)展調(diào)醬，調(diào)準(zhǔn)的汁澆涼拌皮蛋上邊，吃起來(lái)口味非常豐富，具備非常好的清肺火，解暑退熱的功效。涼拌皮蛋的汁怎么調(diào)一、絲瓜花生仁變蛋1、把準(zhǔn)備好的絲瓜用水清洗干凈，隨后把皮削去。變蛋洗干凈去殼預(yù)留。2、把洗干凈的絲瓜用刀拍扁，記牢不必用勁很大，以避免絲瓜太碎。隨后把絲瓜采用切割成段，變蛋也切割成塊。3、把菜盤(pán)拿出來(lái)，將切完的絲瓜和變蛋擺放在菜盤(pán)里。假如也要美觀大方，那在裝盤(pán)的情況下，能夠依照自身的念頭，擺成型。4、把蒜子和姜片切割成顆粒狀的，放到一邊預(yù)留。5、取出一個(gè)小盤(pán)子調(diào)味品汁，將芝麻油、生抽醬油、米醋、鹽，也有糖跟花生醬，取下合適的量，放到一起拌和。6、把鍋燒熱，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)闹ヂ橛停扔蜔_(kāi)后（起煙的那類），取下一干凈的鍋，或是海碗，記牢里邊不可以有冰，避免滾油濺出去。把滾油倒入，涼出來(lái)。7、隨后把花生仁洗干凈，倒進(jìn)鍋中爆鍋。火不必很大，中小型或就行。用炒勺持續(xù)的煸炒，讓花生仁勻稱遇熱。8、直到鍋中的花生仁沒(méi)有聲響的情況下，表明花生仁早已炒過(guò)了，此刻把花生仁盛出去，放到碗里涼一涼。9、隨后把裝盤(pán)好的變蛋拿出來(lái)，先放上姜粒和蒜粒，隨后澆上晾涼的芝麻油；再把花生仁潑到菜盤(pán)里，最終倒上漲好的料汁，就可以了。假如喜愛(ài)吃辣椒的，能夠自主再加點(diǎn)朝天椒。二、剁辣椒變蛋雞蛋干的方式 1、把準(zhǔn)備好的食物洗干凈預(yù)留，最好是都放到手頭，能夠隨手取得的地區(qū)。2、把洗干凈的雞蛋干勻稱的切割成塊，變蛋也一樣切割成塊。放到菜盤(pán)里，裝盤(pán)成形。3、把生抽醬油、米醋和糖取下適當(dāng)?shù)模诺酵粋€(gè)小盤(pán)子中，隨后倒進(jìn)適當(dāng)?shù)睦渌瑪嚢杈鶆颉?、把炒菜鍋燒開(kāi)以后，倒入芝麻油，燈油燒開(kāi)以后，把剁辣椒倒入。5、等剁辣椒炸成芝麻油以后，把調(diào)準(zhǔn)的料汁但進(jìn)來(lái)攪拌均勻了，隨后在料汁倒出去，晾涼。6、晾涼后的料汁倒在擺放的變蛋盤(pán)里，最終撒上點(diǎn)蒜黃（蒜黃切割成小段）就可以了。

用料：主料：皮蛋4個(gè)輔料：蔥花100克、姜末50克、蒜末100克、香醋100克。1、準(zhǔn)備皮蛋四個(gè)，四瓣切開(kāi)，擺入盤(pán)中2、準(zhǔn)備蔥花100g、姜末50g、蒜末100g、3、倒入生抽100g、香醋100g、放入蔥姜蒜，還有香油4、淋上醬汁即可

準(zhǔn)備材料：小米椒、蒜、食用油、豆瓣醬、生抽、鹽。1、小米椒洗凈切成小圈備用。2、蒜洗凈切末備用。3、起鍋倒油燒熱，然后放蒜末、豆瓣醬炒出紅油。4、炒出紅油后放小米椒翻炒均勻，然后放生抽、鹽炒勻即可。5、最后把做好的醬汁淋在切好的皮蛋上即可。

涼拌松花蛋是好多人愛(ài)吃的美食，但是好多人的做法都是錯(cuò)誤的。涼拌松花蛋好吃與否，它的秘訣在于料汁。我發(fā)現(xiàn)大部分人調(diào)的料汁沒(méi)有加熱油，這樣的涼拌松花蛋很難入味，吃起口感肯定也不好。不妨試試調(diào)料汁的方法，好不好吃就知道了食材：皮蛋4個(gè)、2根小蔥、適量姜、3瓣蒜末、辣椒粉1湯匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、清水少量、雞精少許制作步驟：1、把皮蛋均勻的切開(kāi)，一個(gè)切成4塊2、將皮蛋均勻的擺放著盤(pán)里，如圖所示3、熱鍋加入底油，下入適量姜，3瓣蒜末，辣椒粉1湯匙，醋1湯匙，醬油1湯匙，清水少量，雞精少許，翻炒均勻待用最后在皮蛋上邊撒點(diǎn)小蔥末，把炒好的料汁均勻的澆在皮蛋上邊即可，這道美味的涼拌松花蛋就做好了，對(duì)這個(gè)做法你有什么想說(shuō)的，你喜歡吃嗎？松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。松花蛋的食療作用1、潤(rùn)肺：富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。2、止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

總結(jié)

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