扁豆炒肉　　材料：扁豆，豬里脊，白芝麻。　　調料：鹽，蔥姜蒜末，料酒。　　做法：　　1、扁豆洗凈掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥姜蒜分別切末備用；里脊肉洗凈切片，放入鹽，料酒，淀粉腌制一會備用。　　2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色后取出。　　3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥姜末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。　　醬爆雞蛋扁豆　　原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。　　調料：喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。　　做法：　　1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；　　2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；　　3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；　　4、另起鍋入油，爆香姜蒜；　　5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；　　6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；　　7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

先用溫水將曬干的扁豆泡軟（這需要很長時間的）。快速做法，是將扁豆入鍋加溫煮（開鍋后用文火）。一般兩個小時后就可以煮得軟爛，然后，用豬肉燉，是很不錯的。這是我們唯一的吃法。只能燉著吃。

用溫水泡開，泡的時間長點。拿來燒肉好吃，比較有味道。

主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。做法1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。

干貨扁豆的做法，干的扁豆，怎么做好吃　　材料　　扁豆500克　　泡椒20克　　生姜1小塊　　大蒜3瓣　　淀粉適量　　食用油30克　　辣椒油1小匙　　醬油1小匙　　豆瓣醬1大匙　　花椒粉1小匙　　胡椒粉1小匙　　香醋1小匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙　　味精1小匙　　做法　　1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細絲；蒜、姜切末；泡椒切末；　　2.鍋燒熱，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調入其余各種調料，用水淀粉勾芡即可。　　注意　　鮮香嫩爽，香辣可口。一定要將扁豆炒熟，否則不夠入味。

用溫水泡開，泡的時間長點。拿來燒肉好吃，比較有味道。

總結

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