準備用料：比目魚2段、生抽3勺、料酒1勺、檸檬汁適量、白糖1勺、姜2片、胡椒粉適量1、先將魚仔細清洗，去掉腹中的黑膜。這個膜一定要去掉，因為會有腥味。2、將洗凈的魚加檸檬汁、胡椒粉略腌制兩分去腥，如果沒有檸檬請用料酒代替。3、腌制好的魚用廚房紙吸盡水分。4、鍋中放少許油燒熱，將魚放入煎制。5、一定要煎好一面再翻另一面，以免翻碎。煎魚要保持小火，不要煎糊。6、煎時魚，將料汁調好，用料酒、生抽、白糖調配，最后再加點水調勻即可。。7、等魚兩面都煎好，倒入調好的料汁，并灑上姜末，大火煮開。8、用勺不停的向魚上面澆汁，以保證魚能均勻的入味。9、汁不要全面收盡，魚很快就熟透了，這個魚很好熟并且很容易入味的，出鍋后，撒點蔥花做點綴。10、美美的享用吧。

比目魚卷配新鮮番茄汁材料材料比目魚柳、各式蔬菜、百里香、洋蔥末、新鮮番茄汁、白酒、黃油、鹽、胡椒做法(1)比目魚柳用鹽、胡椒、白酒、百里香腌漬。(2)各式蔬菜部分切成絲，部分切成片或塊，分別用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味。(3)用比目魚柳把蔬菜絲卷起，用牙簽封口。(4)將魚卷入煎盤煎上色，再放入烤箱內烤熟。(5)魚卷取出，拔去牙簽，裝盆，將各式蔬菜(片或塊)圍在一旁，淋上新鮮番茄汁即可。特別關照烹飪過程中魚卷不能松散開。糖醋比目魚材料新鮮比目魚，大蒜，陳醋，白糖，醬油，鹽，香菜做法1.比目魚洗凈，從尾部剝掉深色的背皮，剪掉頭部和腹部，再次洗凈，控干水分，備用。蒜切片，香菜切段2.比目魚放入碗中，放入少許鹽和蒜片，腌制10分鐘3.鍋內放油，待油稍熱，將腌制入味的比目魚擦凈水分（也可直接蘸上少許面粉），中火煎制兩面金黃，控油，取出4.鍋內留少許底油，放入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，放入煎好的比目魚，翻炒均勻，開大火收干湯汁，灑上香菜段，即可。

日本料理做法之削比目魚削比目魚：比目魚（2KG）1/4條，蘿卜10CM，青紫蘇4塊，海苔3CM一塊，嫩葉10G，醬油適量。制作方法：1、將比目魚三塊去骨，剝皮2、切成5MM厚的魚片3、將蘿卜切塊4、將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小5、蘿卜塊裝盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

首先要放在水里劃凍炸比目魚的做法原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。特點：香嫩味鮮日本料理做法之削比目魚削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。制作方法：1.將比目魚三塊去骨，剝皮。2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。3.將蘿卜切片。4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。四喜魚卷的做法【原料】比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。【制法】將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。【特點】色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀比目魚香菇卷材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁做法：1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。

主料小比目魚1斤 油適量 輔料鹽少許 小蘇打少許 料酒少許 面粉適量 美味的炸小比目魚的做法步驟1. 魚真鮮啊，洗凈先放鹽、料酒腌十五分鐘2. 面粉加水調成糊，放入少許小蘇打，熱鍋涼油中火炸魚。3. 效果就是不一樣啊，以前未放小蘇打的魚炸出來就沒這么鮮亮，但是這個比較膩，就饅頭比較好哦！~~

譜名稱：家常燒比目魚 所屬菜系：家常菜 制作手法：燉 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：主料 比目魚 配料 豆腐、粉條、五花肉 調料 醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油 做法 1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。 2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。 3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。 特點 鮮香味美，魚肉滑嫩。 提示 蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、后急火。 比目魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。 菜譜名稱：紅燒比目魚的做法 食材：比目魚 調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油 做法： 1、處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段 2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃 3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味 4、最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可 另一做法： 紅燒比目魚 1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。 2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。 3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。 比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~ 菜譜名稱：炸比目魚的做法 原料： 鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。 調料： 食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。 烹飪方法： 將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。 特點：香嫩味鮮 菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚 削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。 制作方法： 1.將比目魚三塊去骨，剝皮。 2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。 3.將蘿卜切片。 4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。 5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。 菜譜名稱：四喜魚卷的做法 【原料】 比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。 【制法】 將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。 【特點】 色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀 菜譜名稱：比目魚香菇卷 材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁 做法：1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。 2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。 3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。

總結

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