熟食冷吃，在夏天應(yīng)該是最受歡迎的菜吧。至少酷暑炎熱，食欲下降，有一些入味又爽口的熟食涼菜，就可以稱霸餐桌了。我個人最喜歡的熟食涼菜是夫妻肺片和肉皮凍。夫妻肺片是因為川菜那種鮮香麻辣的口感，紅紅的辣油配上各種神器的內(nèi)臟器官， 總是覺得吃不夠。之前幾次去四川，第一件事就是吃一盤地道的夫妻肺片。下飯應(yīng)該不會，不過下酒是絕妙的。肉皮凍，是熟食冷吃的代表了呢，如果不夠冷，還真的是成不了凍。我個人喜歡用豬蹄黃豆煲湯，喝不完的話，就處理一下做成肉湯凍；家里媽媽倒是會做肉皮凍，口感更勁道彈牙，融化在嘴里的時候，也是滿口油脂（蛋白質(zhì)）的香味。當(dāng)然，依次類推，還有什么紅油耳絲、醬鹵雞爪、涼拌鴨肝、豬頭肉、爊雞等等，都是我喜歡的熟食涼菜，真的不能說，一說就流口水想吃啊。順便給樓主兩個菜譜吧，可以回去自己試試，一個是前陣子網(wǎng)紅的檸檬酸辣雞爪，夜宵下酒追劇的好伴侶；一個是傳統(tǒng)的醬鹵雞胗，是我個人喜歡的夜宵零食，小小的一個雞胗，饞了吃一口也不會太有罪惡感（自我安慰而已）。

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

怎樣炒燜子好吃？你說的這種燜子是豬肉燜子嗎？這是熬的用豬皮剁碎之后，用開水熬了之后，然后放在冰箱里冷卻才能吃

首先選好上等的辣椒再加點黑胡椒磨成粉把石油用油放鍋里熗開了然后倒進辣椒粉里加碘食鹽味精攪拌均勻就行了。

炒涼粉配料：土豆粉制作的涼粉350克。豬肉50克，干黃豆20克，紅回椒1個。生姜5克，蒜6克，大蒜8克，鹽3克，味精答3克，醬油2錢，山西陳醋3錢，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。炒涼粉制作方法：1.涼粉切成大菱形塊；紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形。2.干黃豆用水泡回軟待用。3.燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調(diào)味，干炒成菜，裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可。制作關(guān)鍵1.選用土豆制作的涼粉為主料。2.豬肉末炒制時一定要至酥香。3.整個制作過程不宜放入水采用干炒。

燜子都會做，醬汁怎么調(diào)很關(guān)鍵，教你這3招，好吃的燜子吃到撐最近在和同學(xué)聊天，聊來聊去聊到煙臺的燜子，我其實已經(jīng)忘記這個小吃叫燜子了，一直稱之為涼粉，其實這是不恰當(dāng)?shù)模瑳龇蹜?yīng)該是涼的，而這個燜子是在鍋里香煎過的，然后再加入各種調(diào)味料，所以還是有區(qū)別的哦。當(dāng)年在煙臺讀書的時候，每當(dāng)周末，都和幾個同學(xué)約好，出去逛街，興之所至，逛到賣燜子的店面前，就每人來一份燜子，邊吃邊走，每人手里拿著一根小叉子，把那醬香撲鼻、蒜香濃郁、蝦醬鮮美的味道慢慢地放進嘴里，邊走邊品味。和朋友們聊著聊著，口水都要流下來了，于是相約在某個時刻，再回到煙臺，再去小巷里品嘗一下那曾經(jīng)的味道。話說我就是個急性子，根本等不到什么相約去煙臺的時候再去吃燜子。我要自己當(dāng)下在家就做一份來嘗嘗。搜了一下做法和攻略，其實做起來并不難，看看我一次就做成功了呢。下面就和大家分享一下這道煙臺燜子的做法哦。【煙臺燜子】準(zhǔn)備材料：紅薯淀粉100克、清水400克、芝麻醬1勺、花生醬1勺、大蒜2瓣、小米辣1個、鹽少許、魚露1勺操作步驟：1. 把400克清水緩緩倒入100克的紅薯淀粉里面，邊倒邊攪拌，一直攪拌到淀粉全部融化；2. 炒鍋上火，倒入剛才調(diào)好的水淀粉，小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌；3. 水淀粉開始由白色慢慢變?yōu)橥该魃易兊迷絹碓秸吵恚^續(xù)攪拌，直到?jīng)龇圩兂赏w的透明色，然后關(guān)火；4. 取一個湯盤，里面抹一層植物油，把涼粉盛到盤子里，蘸點涼水抹平，晾涼后放冰箱冷藏半天；5. 現(xiàn)在我們準(zhǔn)備調(diào)料，把大蒜拍碎，加入少許鹽，搗成蒜泥；6. 再取一個小碗，里面加入1勺芝麻醬、1勺花生醬，分成加入冷開水，順著一個方向攪拌，把這兩位醬開備用；7. 取出已經(jīng)定型的涼粉，切成小方塊；8. 平底鍋上火，加入少許油，開小火，油熱后倒入涼粉塊，以小火慢煎，等煎至兩面焦黃后盛出；9. 趁熱澆上澥好的醬汁、倒入蒜泥、加入少許鹽，再來一勺點睛之筆，那就是蝦油或者魚露，這個調(diào)料可是這道菜的靈魂哦。今天我想吃辣，就放點小米椒，加上一點小香蔥。我放的醬汁有點多了，已經(jīng)蓋住了燜子，不過，好吃就好啦。哇，那記憶中的燜子，再次以熟悉的味道回蕩在舌尖上！燜子外焦里嫩，滑爽軟糯，麻醬醬香濃郁，蒜泥辛辣開胃，蝦油鮮美無敵，調(diào)料的香味和燜子的特質(zhì)互相融合在一起，成為多少歲月里再也無法忘記的美好回憶！再回首，當(dāng)年在煙臺吃燜子，已經(jīng)是20年前的事情了。那時候和宿舍的小姐妹，在青春歲月里，散步在煙臺的大街小巷，那路邊小攤的燜子，那好吃的灌漿包，那每次軍訓(xùn)結(jié)束后，以百米沖刺的速度去搶購的牛肉小包！太多的美食和友誼，滿滿的回味在心里。小貼士：1. 水和淀粉的比例為4比1，記得要用紅薯淀粉哦；2. 芝麻醬和花生醬都要放，而且要用冷開水開再用；3. 這道小吃，一定要放蝦油或者蝦醬或者魚露，少了這個，這道菜就失去了靈魂

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的凉粉的辣椒怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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