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您好,現在程程來為大家解答以上的問題。臊子面是哪個省的風味，臊子面是哪個省的風味面食相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。

2、在陜西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

3、臊子面歷史悠久。

4、其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。

5、臊子就是肉丁的意思。

6、對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

7、烹制方法臊子面原料臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。

8、做湯需要的主要食材有以下幾種：肉臊子做法選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

9、將肉切成小碎片，片要薄。

10、入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。

11、大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。

12、當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。

13、期間要非常注意控制火候和時間。

14、火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。

15、只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

16、這即為肉臊子的最基本做法。

17、 [1]?入湯菜作法木耳，溫水泡開后，切碎，待用。

18、豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

19、雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

20、黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

21、韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

22、洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。

23、底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。

24、如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。

25、也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。

26、半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。

27、在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

28、面有傳統手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。

29、通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。

30、機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。

31、臊子面調料選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水臊子面沸騰。

32、后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。

33、湯要注意色正，即紅、鮮、亮。

34、湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。

35、將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。

36、配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。

37、以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。

38、岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。

39、關中其他地方依據也有各自口味。

40、一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

41、臊子面操作第一步：準備工作用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。

42、〈目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋。

43、〉2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。

44、最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。

45、3、切少許姜末。

46、〈目的是用來熗湯〉4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

47、5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出，切成小條狀。

48、6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

49、7、切多許蔥花，以備用。

50、第二步：制作過程一、炒菜在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

51、二、做湯在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。

52、（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。

53、）2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

54、3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

55、4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

56、三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。

57、給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。

58、岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。

59、面條是 薄、筋、光。

60、湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

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總結

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