你好：　　清湯丸子是具有濃厚地方特色的小吃，各地制作方法不盡相同。做法并不復雜，原料就地取材。清湯丸子即可以作為宴席間的點綴，也可以作為早點，夜宵的主要食品。　　一、清湯丸子的做法（以閩菜為例）　　菜系：閩菜　　口味：咸鮮味 工藝：氽清湯肉丸的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克　　輔料：肥膘肉50克　　調料：小蔥15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克　　清湯肉丸的特色：色潔白，肉鮮脆。教您清湯肉丸怎么做，如何做清湯肉丸 1. 豬精肉攪成茸；　　2. 豬肥膘肉切米粒小丁；　　3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠；　　4. 肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿；　　5. 用手指擠出丸子入60℃清水鍋里燒到浮起，撈出待用；　　6. 鍋置旺火上，加入清湯500毫升，燒沸，投入肉丸再燒沸，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調味，加蔥珠裝碗。即成。　　二、營養成份：（大約）　　·熱量 (1134.60千卡)　　·蛋白質 (103.93克)　　·脂肪 (75.41克)　　·碳水化合物 (10.30克)　　·膳食纖維 (0.26克)　　·維生素A (255.70微克)　　·胡蘿卜素 (127.20微克)　　·硫胺素 (2.75毫克)　　·核黃素 (0.54毫克)　　·尼克酸 (27.05毫克)　　·維生素C (3.15毫克)　　·維生素E (1.89毫克)　　·鈣 (45.44毫克)　　·磷 (961.42毫克)　　·鈉 (2427.66毫克)　　·鎂 (131.50毫克)　　·鐵 (15.95毫克)　　·鋅 (15.39毫克)　　·硒 (51.77微克)　　·銅 (0.60毫克)　　·錳 (0.23毫克)　　·鉀 (1561.81毫克)　　·膽固醇 (459.50毫克)　　三、對人體健康的影響：　　提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。　　四、相關典故：中華美食名揚天下，且各地做法不同，各有千秋。從丸子吃法上分析，最著名的當屬清朝宮廷的御膳了。至于說到清湯丸子的典故，這真的無法考證。但是，有一點是不可以忽略的，那就是它的來歷一定和丸子的歷史和吃法有關。

好像就是把肉餡兒之后攪均勻之后往里面加一顆雞蛋之后那個丸子就會又嫩又好吃。

各種丸子的做法一、番茄丸子的做法 用料： 1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。 2、雞蛋一個。 3、番茄半斤。 4、蔥兩棵。 5、老姜一小塊。 6、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。 7、淀粉半湯勺。 8、鹽、味精適量。 做法： 1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。 2、順同一方向攪打上勁。 3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。 4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。 5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。 6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。 7、下丸子燒沸。 8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。 9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。二、醋溜丸子的做法材料：豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法： 1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油5、重得復上述動作，至肉餡用完6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.三、制作素丸子主料：面粉、豆腐。輔料：雞蛋、香菜、胡蘿卜。調料： 鹽、食用油。制作步驟：1、將豆腐抓碎備用。2、胡蘿卜擦成絲備用。3、香菜切1厘米長的段備用。4、取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。5、打入雞蛋一個后加鹽調味，將所有的材料攪拌均勻。6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。ps：1、面粉要一點一點的加入，以免一次加多影響成品的口感。2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調味后都會出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營養更加豐富哦四、炸蘿卜丸子的做法≮美食原料≯ 鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。 ≮美食做法≯ 1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內。 2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。 3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。 蘿卜不可煮得太爛，斬時要細勻，擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。五、珍珠丸子的做法材料：蛋黃，肉泥（鹽，糖，姜，雞精，醬油），糯米做法：1.糯米泡3小時備用；2.肉泥加入調料攪拌上勁；3.蛋黃外裹肉泥，然后沾滿糯米；4.上鍋蒸25分鐘。六、珍珠丸子的做法原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）做法：1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。溫馨提示:根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯）七、珍珠丸子的做法用料：1、豬肉末半斤。2、糯米二兩，用清水泡五小時以上。3、荸薺二兩，切細粒。4、雞蛋一個。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一湯匙。7、鹽、味精適量。做法：1、將肉末放大碗里，加荸薺粒、鹽、味精、水淀粉（留約兩大匙待用）、雞蛋。2、順一個方向攪打上勁。3、在手心里做成丸子，表面裹滿糯米。4、全部做完后放沸水蒸鍋中用大火蒸約二十分鐘取出待用。5、鍋中加約半斤湯（如果無湯可用水和化豬油），燒沸后放鹽、味精，勾薄芡后下豌豆尖鏟勻。6、起鍋澆到丸子上即可上桌八、魚香丸子魚香丸子的制作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋1、豬肉剁細，加拌均勻 2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。 四喜丸子的做法：1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。 2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成十、豬肝丸子的做法原料：豬肝15克，面包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克，色拉油15克，番茄醬少許，淀粉8克。做法：1、將豬肝洗凈，剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內，加入面包粉、雞蛋液、淀粉拌勻成餡。2、炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內煎熟。3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀，倒在丸子上即可喂食。4、注意要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子。十一、干炸丸子的做法主料：肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量。做法：(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽. (2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。 十二、南瓜丸子的做法主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，鹽適量，油250克（實耗50克）。做法：1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團。 2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。 3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。十三、冰霜丸子的制作主料：肥膘肉200克調料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,豬油（煉制）50克,白砂糖150克,鹽3克 冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。 冰霜丸子的做法：1.將肥肉剁成泥，然后加入精鹽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。2.鍋置于火上，加油燒至七成熱時，把調好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個放入鍋內，待炸呈金黃色時撈出。3.鍋內留少許底油，然后放糖，并加少許清水熬漿，然后投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最后將丸子倒入白糖內，滾滿糖粒即成。 冰霜丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。十四、玻璃丸子主料：豬肉(肥瘦)200克輔料：櫻桃50克,調料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克玻璃丸子的特色：這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風味。 玻璃丸子的做法：1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個個小丸子。2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內反復炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個盤內，最后用櫻桃圍邊即成。 玻璃丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油600克左右；黃酒就是料酒。十五、拔絲丸子主料：豬肋條肉（五花肉）250克輔料：紅綠絲5克,調料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克 拔絲丸子的特色：棗紅色，甜香脆，是家庭制做丸子的簡便方法之一。 拔絲丸子的做法：1.將豬肉剁成細泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好，并擠成丸子。2.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時，將丸子放入油鍋內炸制，待呈金黃色時，撈出將油控凈。3.鍋內放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時，即將丸子放入鍋內顛翻，最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。 拔絲丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克.十六、土豆丸子燒肉土豆丸子的做法：土豆蒸熟后搗成泥，加入三分之一的紅薯粉揉勻，依個人口味加鹽調味，搓成小丸子備用。燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一些，鍋中起油下蔥頭爆香放過肉，炒一會兒加生抽、老抽（不放鹽多放些生抽）調味，并加水一起燜，稍燜一會兒后放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋。如果是冬天放在煲里吃最好了十七、茄汁肉丸子材料：豬腱子肉，西紅柿，生姜、香蔥、雞蛋、香菜。調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。 茄汁肉圓的做法： 小肉圓部分：1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。 2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性。 3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。 4、取鍋放清水，待水開后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入開水鍋。 5、重得復上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。 成菜部分： 1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮，剁成小粒；香菜切碎。 2、鍋內熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。 3、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開后，改中火燒二十分鐘。 4、起鍋前放入香菜碎即可。 關鍵步驟： 1、做肉餡時，一定要分次加水并順一個方向充分攪拌，經保證肉圓的嫩。 2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。 3、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.十八、青菜丸子青菜丸子的特色：此菜葷素相結合、制作簡易、味道極佳。 青菜丸子的制作材料：主料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克。 調料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。 青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個丸子。 烹調法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。烹調要點：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調味的作用，用量應少，只要著色增味即可。十九、酸甜丸子食材：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。配料：鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作不是很現實）也同樣剁成肉糜。2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。酸甜丸子的做法：食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。二十、五彩素丸子的做法材料:青菜、胡蘿卜、豆腐、包菜、蘑菇另外還有點蔥花、一個雞蛋做法：1。所有材料剁碎，放點鹽、胡椒粉后就有點出水了，這時拌上面粉適量，攪拌均勻（不用加水）2。 弄成團，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習慣用手擠丸子，就用筷子直接夾著放的，所以，請忽略丸子形狀）二十一、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。 2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

你要是玩的做法，一個研究生也可以通過淀粉來完成水運的就是

總結

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