鮮香菇燉雞4種美味做法　　鮮香菇燉雞的做法1　　材料雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽　　做法　　1、雞肉治凈宰成小塊。姜蒜準(zhǔn)備好。　　2、蠔油和生抽調(diào)成汁。香菇去蒂洗凈。　　3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色。　　4、熬出糖色后，倒入雞塊爆炒。　　5、下白酒少許，炒勻后再放姜蒜炒香。　　6、放蠔油和生抽汁炒勻。　　7、加水沒過雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮。　　8、燜煮約40分鐘，放入香菇。　　9、待湯汁開始變濃稠，少加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。　　10、轉(zhuǎn)大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可。　　鮮香菇燉雞的做法2　　材料　　土雞，香菇，蔥，姜，蒜，鹽　　做法　　1.將土雞洗凈、切塊。　　2.將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。　　3.干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。　　4.蔥、姜、蒜洗凈備用。　　5.將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開， 改小火燉1小時。　　6.最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。　　鮮香菇燉雞的做法3　　材料　　主料：土雞半只，香菇幾朵，蔥姜適量，八角二顆　　做法　　1、土雞洗凈斬塊，香菇用溫水泡30分鐘(泡香菇的水不要倒掉)　　2、炒鍋下油，下蔥姜爆香。放入雞塊大火爆炒出油，加一勺料酒、一勺糖、兩勺醬油、加入香菇水半杯，少許鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘即可。　　鮮香菇燉雞的做法4　　材料　　雞腿 8只 香菇 10只　　紅棗 6個 枸杞 10個　　姜 適量 蔥 適量　　做法　　1、先把雞腿洗凈，煮一下，看見雞腿表皮變白，油沫出來即可;　　2、熱水倒掉，用涼水洗干凈雞腿;　　3、香菇掰成小塊，洗干凈;紅棗去核洗凈，枸杞洗凈;　　4、將雞腿、香菇、姜片、蔥段、紅棗、枸杞放入鍋內(nèi);　　5、大火煮沸，小火慢燉40分鐘，加適量鹽，再燉10分鐘即可。

干香菇燉雞屬于江蘇比較有名的一道菜肴，制作原料很簡單，主要是雞，香菇，筍等。香菇燉成的湯口感鮮美，營養(yǎng)價值高，而雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，兩者結(jié)合在一起，滋補(bǔ)能力得到很大程度的提升，學(xué)會了做法，自己在家就能動手進(jìn)行烹飪。那么，干香菇燉雞的做法有哪些？下面咱們就來看看吧。做法一食材準(zhǔn)備整雞1只、香菇若、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。制作步驟1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。注意事項1、柴雞、烏雞、都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點(diǎn)時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多。2、做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養(yǎng)價值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。做法二食材準(zhǔn)備雞半只，香菇，老姜，蔥，料酒，白糖，鹽。制作步驟1、香菇提前泡開，剁好雞肉。2、雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。5、煮開之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。6、放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會更加鮮。）7、放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。8、繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。營養(yǎng)價值1、補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。2、香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；3、雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。

干香菇燉雞的做法：準(zhǔn)備食材：雞肉500克、干香菇50克、香菇醬1茶勺、食用油20克、生抽1湯勺、料酒1湯勺、白糖少許、鹽少許、姜4片、蒜3瓣。具體做法：首先將雞肉洗干凈，剁塊后放在盆中，備用。把干香菇泡發(fā)，洗干凈切開，小的可以不切備用即可。然后把姜、蒜切片，鍋里倒入食用油，油熱后放入姜片和蒜片爆香，放入雞塊后大火炒，放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色即可。接著待雞塊均勻的裹上醬汁后放水，開鍋后放入香菇，慢燉25分鐘后，加入少量糖和鹽，大火收汁后就可以出鍋，這樣干香菇燉雞就做好了。干香菇燉雞的做法是比較簡單的，但是在制作過程中的一些細(xì)節(jié)是要注意的，比如香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可，香菇最好用干香菇，味道濃厚，比鮮香菇味道更好。同時，香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下。

材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點(diǎn)時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、香菇若干（做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養(yǎng)價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。）、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。做法：1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

干香菇：香菇會散發(fā)出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點(diǎn)。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。

因為干的香姑在燉雞的時候,水分沒有飽和還能吸收一部分雞湯,而濕的香菇由于水分飽和,在燉的過程中吸收雞湯較少,所以沒有干的入的味多,因此燉雞一般都采用干的.但是干的香菇也有它的弱點(diǎn),就是雞味多了,本身的原味就少了,一般新鮮的香菇原味濃適合炒著吃

總結(jié)

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