腌制蘑菇有鹽漬和醬油腌制兩種方法，鹽漬需要鹽水、蘑菇等材料，醬油腌制需要蘑菇、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒等材料，具體為：鹽漬：1、新鮮蘑菇晾曬一天，然后清理干凈。2、燒開水把蘑菇焯一下（個別種類的蘑菇，焯后會出現粘液，這種情況建議用冷開水，反復清洗幾遍，最大限度減少粘液）。3、焯好的蘑菇晾涼備用，在按10:1的比例燒鹽水（鹽水的分量以沒過蘑菇為準）。4、鹽水燒開晾涼腌制蘑菇的壇子里面，在蘑菇倒進去，倒兩酒瓶子蓋高度白酒，在最上面撒一小把鹽。蓋蓋封壇即可，十五天以后食用味道更佳。醬油腌制：1、蘑菇整理并清洗干凈，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。2、燒水，等水開以后，把處理好的蘑菇倒進去焯一下，焯透就行。3、灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以后，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多余的水分，切記不要太用力，別擠爛了。4、辣椒洗凈，切小段，蒜切兩半，姜切條或厚片。5、把第四步里面的材料連同花椒一塊倒進可以淹沒蘑菇的醬油里面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用干凈的筷子，攪拌均勻，腌制四五個小時。6、蓋上蓋子，放置低溫處即可，一般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議一次少做一些，有條件的放進冰箱存放。

咸蘑菇就是指腌制蘑菇，一般是需要經過沸煮之后才可以做成菜的，可以炒著吃。內也可以燉豆腐容，或者炒肉片或魚片，也可以和雞脯肉一起炒。 經過開水沸煮后，蘑菇表面的鹽分會減少，子實體內的亞硝酸鹽也會減輕。所以，應該是沸煮后為好。

1. 蘑菇整理并清洗干凈，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。2. 燒水，等水開以后，把處理好的蘑菇倒進去灼一下，灼透就行。3. 灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以后，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多余的水分。4. 辣椒洗凈，切小段。蒜米切兩半。姜切條或厚片。5. 把4里面的材料連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油里面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用干凈的筷子，攪拌均勻，腌制四五個小時。6. 把醬油汁里面的東西撈出來，用手再次擠壓，還是要輕，擠好之后放在干凈的容器里面，這個容器就是用來腌制蘑菇的容器。7. 把剛才的醬油汁加進冰糖上火燒開晾涼，倒進裝有蘑菇的容器里面就可以了。擴展資料：腌好的蘑菇放置低溫處即可，一般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議一次少做一些，有條件的可以放進冰箱存放。制作過程必須注意衛生，食材必須新鮮，鹽漬存放時間長一些，一般幾個月沒有問題；醬油腌制時間較短，一般存放得當可以存放一個月。鹽漬蘑菇，可以烹飪各種食材。醬油腌制的局限性較大，直接吃是最佳選擇。

自我認為燙一下

【保健食譜】1.蘑菇粉絲堡 蘑菇5O克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。水發蘑菇并切絲，與薯粉絲一塊人牛肉肉末湯中煮熟即可。此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥。2.蘑菇燉獵肚 鮮蘑菇150克，豬肚1只（約500～750克）。將豬肚洗凈切片；蘑菇洗凈切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有補中益胃的功效，適用于脾虛體弱，胃不納食之人食之。3．蘑菇雞了 蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米l00克，姜蔥適量。將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，人鍋小炒；生姜切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟；再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段憫燒即成。此肴具有潤肺補脾的功效，適用于肺脾兩虛之人食之。4．蘑菇豬排湯 蘑菇100克，豬排250克。先洗凈豬排，切塊，人鍋，放精鹽燉至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用于虛弱之人經常食之。5．蘑菇心肺湯鮮蘑菇150克，豬心、豬肺各200克，蔥、姜各適量。將豬心、豬肺洗凈，切成小條塊，人鍋煮，待八成熟，再人洗凈之蘑菇和適量食鹽、蔥段及姜絲，蘑菇熟即可起鍋。此湯具有滋補肺胃，化痰理氣的功效，可用作輔助治療肺虛痰咳之病癥。6．蘑菇乳鴿湯 蘑菇100克，乳鴿1只（約500克）。將蘑菇、乳鴿洗凈；乳鴿去內臟人鍋煮，初熟再人蘑菇，待湯沸蘑菇熟后加精鹽適量即可。此肴具有益氣和血的功效，適用于體質虛弱，發育不良，四肢萎軟者食之。

有個豆果美食的APP可以去看看，可以搜索做法

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌的咸蘑菇怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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