主料大魚 輔料淀粉 雞蛋清 料酒 鹽 雞精 白胡椒粉 五香粉 蔥姜 軟炸魚段的做法步驟1. 大魚切段 用蔥段 姜片 料酒 醬油 白胡椒粉 五香粉 雞精腌制2個小時以上 con2. 腌制好的魚段 用生淀粉裹勻 放在盤子里返潮3. 用蛋清和淀粉混合成糊糊 糊糊里稍微加點油4. 把油燒熱 把裹上生粉的魚段蘸淀粉蛋清糊糊下油鍋炸 火不用太大 因為還得復炸 顏色金黃即可撈出5. 最后大火再復炸一遍 出鍋6. 如果想吃澆汁的也可 用胡蘿卜絲 圓蔥 混合糖醋汁澆汁 最后撒點香菜小貼士大魚切段后盡量保持腌制時間在2個小時以上

冷凍后的炸魚可以回下鍋，用醬油悶一下，可以去除一些不好的腥味。冷凍后的炸魚長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得恰當才不使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。　　煎魚要注意防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。　　燒魚要防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。　　去魚腥妙計。先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。蒸魚用開水。 蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

1、將草魚魚身部分切成段，用料酒，姜片，幾段大蔥，干淀粉揉勻放冰箱腌20分鐘。準備面粉一小碗，雞蛋一個， 2、腌好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗面粉攪拌均勻，面粉的多少根據個人喜好來定， 3、再加入少許鹽、花椒、郫縣豆瓣，攪拌均勻我們家喜歡這種味道， 4、在鍋中倒入足夠葵花油，油熱后將魚塊一塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃后撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱后把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋， 5、蘸一點番茄沙司很好吃哦。食材清單食材準備：鯉魚片 青椒、紅椒、干辣椒、花椒、香蔥結、生姜 、大蒜調料準備：老抽、料酒、陳醋、胡椒粉、味精、白糖、食鹽、豆瓣醬、面粉、雞蛋開始烹飪：第一步：生姜切片，大蒜切片，裝入盤中備用第二步：將鯉魚片放入碗中，放入味精、白糖、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，腌制半小時第三步：打開一個雞蛋，取出蛋清。蛋黃放入鯉魚片，攪拌均勻。放入淀粉，上漿第四步：鍋中倒入大量色拉油，待油溫3-4成，放入魚片炸制，炸制定型，呈金黃色，撈出待用第五步：鍋中加入少許色拉油，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥姜蒜煸香第六步：放入炸好的魚塊，放入料酒、胡椒粉，加入清水、老抽上色，放入食鹽、白糖調味，放入青紅椒配色，放入陳醋，燒制5分鐘即可第七步：出鍋擺盤第八步：拍照鯧扁魚10條鹽5克菜籽油800克味精 5克白糖 一勺料酒 10克白。生姜 一小塊蔥頭4粒收起烹飪步驟 共7步1江鯧扁魚開肚去污和魚鰓，洗凈。2將鯧扁魚剪成塊狀，加上鹽，糖，味精，料酒，姜，蔥抓勻，腌制半小時以上。3準備好淀粉，雞蛋液，面包糠。4將魚塊揀出，腌漬的姜蔥倒掉，魚在水龍頭下稍沖，瀝干水。5菜籽油倒入炒鍋，大火熱油到200度左右，將魚塊依次裹上淀粉，蛋液，和面包糠入油鍋，改成中火炸。6煎炸8分鐘左右，出鍋。7不怕燙的話，出鍋后盡快食用，外脆里嫩，非常好吃。老公連連稱贊。收起美味小貼士1.選新鮮的海魚，帶魚小黃魚均可。2.魚肚子里的黑膜一定要洗凈。3.瀝水時盡量瀝干，否則裹的淀粉太多。4.炸的時間根據個人口味而定，但不要太長，否則，魚肉就不嫩了。

一:荔枝帶魚:〔主料輔料〕大帶魚...500 克玉蘭片丁...5 克精面粉...l00 克精鹽.....6 克蔥頭丁....8 克青豆.....6 克清湯....250 克味精.....3 克胡蘿卜丁...5 克清油....750 克白糖.....35 克番前醬....25 克冬菇丁....5 克濕淀粉....20 克醋......20 克香油.....3 克〔烹制方法〕1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口。2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。〔工藝關鍵〕1.帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸后，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀。3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊;過低，魚易塌在鍋里。二:糖醋帶魚:原料:帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作:1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項: 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。三:清蒸帶魚:原料:帶魚一條(一斤左右)調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露制作:1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。四:油煎咸帶魚:原 料:帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。制法:1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風味特點:帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.五:排骨燜帶魚:主料:帶魚。輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。調料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉。做法:1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用;2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。六:怪味帶魚:[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。[調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。[操作程序]1.帶魚殺洗好后瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末;花生也拍成碎末。2.油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復炸)，撈出，倒去油。3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。[特色點評] 干香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜肴。[要領提示]熬制糖汁應用小火。七:木瓜燒帶魚:原料:鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。制作:1、將帶魚去鰓、內臟，洗凈，切成3厘米長的段;生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。特點:味鮮，魚嫩，清香爽口。八:花籃帶魚:原料:帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕淀粉、精鹽、干淀粉、色拉油。制作:1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。2、將帶魚掙干，拍上干淀粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。特點:酸甜可口、色澤紅亮。九:香肥帶魚:原料:帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。做法:①將帶魚清洗干凈。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鐘。②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。③將剩余的芡粉加水調勻。④炒勺置于火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。特點及營養成分:味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素A等多種營養素。十:熘帶魚:主料:帶魚輔料:蔥、姜、蒜、花椒調料:鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法:1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉，適量清水調成汁;2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。特點:肉質鮮嫩，酸甜爽口

我們最喜歡吃炸草魚炒辣椒了，我說一下我的做法。第一步:殺好的草魚，切塊，不要切太大塊，太大塊難炸透。第二步:切好的魚塊，放入鹽，姜絲，十三香，生抽，攪拌均勻，腌制一個小時。第三步:腌好的魚塊，倒入適量的生粉，抓勻。第四步:鍋中倒油，開火，油溫七成熱開始放魚炸，全程用中小火慢炸。炸至魚肉金黃，酥脆，即可出鍋。

總結

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