清蒸或水煮，沾醬油加醋。

藥用價值河蟹屬方蟹科動物，又名蟛蜞，或小石蟹。蟹的種類繁多，有江蟹、湖蟹、海蟹、大石蟹等，入藥多用河蟹。河蟹味咸、性寒，有小毒，有散血、續筋接骨和解漆毒功效；蟹爪則可催產下胎。[4] 1、產后乳少：河蟹1只搗爛，加黃酒煮熟服用。每日1劑。2、產后兒子宮收縮不全：河蟹燒存性，研細，溫黃酒送服。每服1.5-3克，每日2-3次。3、白帶：螃蟹焙黃研為細末，黃酒沖服，每服15克。4、產后陰唇、腸道腫痛難忍：鮮螃蟹10個，搗粘敷患處，用膠布固定，干后即換。5、催產，下死胎：蟹爪30-60克，甘草9克，加水煎后加入阿膠服；或加黃酒或米醋同煎服。6、腰痛、肢體麻木、癱瘓：螃蟹9克，海馬3克，共研為細末。分2次用，黃酒沖服。7、漆瘡：螃蟹、韭菜。將上藥放鍋中干炒，取其汁搽患處，約3天可愈。8、凍瘡潰爛不斂：活蟹燒存性，研細末，以蜂蜜調涂患處；或用麻油調搽。搽時，要先用蘿 卜、桔皮煎水，把患處熏洗干凈。每日換2次。9、漆中毒：河蟹適量，搗爛，搽患處。10、跌打挫傷：大活螃蟹1只 （小的用2只），生搗爛，用熱酒沖服。11、跌打損傷、續筋接骨、瘀血腫痛：①筋絕者，取蟹黃搗爛，微炒，納傷中；②骨斷者，將蟹生搗熱酒調服，渣敷外用，扎好，半日后見骨內谷谷有聲，即可愈。一般每日換1次，夏季每日換2-3次。12、慢性化膿性皮膚病、陰性膿瘍、下肢潰瘍、結核性瘺孔等久不收口：河蟹、蝮蚊、鹿角各500克，均燒存性，共研成極細末 （或煉蜜為丸如小豆大），黃酒或溫開水送下。每服1.5—3克，每日2次。

水煮河蟹好吃。主料：河蟹1千克調料：食鹽2湯匙、蔥1根、姜1大塊、蒜6瓣、料酒2湯匙、水適量1、將河蟹稍清洗后放入煮鍋中，注入沒過螃蟹的清水。2、加入蔥、姜、蒜、鹽和料酒后加蓋大火煮沸。3、中火煮20分鐘即可。河蟹的營養價值1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。2、蟹黃中的膽固醇含量較高。3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。4、螃蟹中含有豐富的維生素D。河蟹的食用效果1、抗結核螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。2、滋補解毒螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

做法1、將準備好的河蟹洗凈備用。可以這種網兜直接沖洗。接水以后搖晃，再沿著蒸鍋的窟窿倒出水，反復重復幾次，螃蟹就干凈了。2、鍋內放入適量水，燒開，水開后將蒸屜直接坐在鍋上。3、再放入切好的蔥姜，注意蔥姜盡量切成大塊，食鹽可以直接放入水中。就這樣蒸12-15分鐘。

主料：河蟹1千克調料：食鹽2湯匙、蔥1根、姜1大塊、蒜6瓣、料酒2湯匙、水適量1、將河蟹稍清洗后放入煮鍋中，注入沒過螃蟹的清水。2、加入蔥、姜、蒜、鹽和料酒后加蓋大火煮沸。3、中火煮20分鐘即可。河蟹的營養價值1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。2、蟹黃中的膽固醇含量較高。3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒有什么特別奧妙的方法。飯館一只螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。 　　把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒 　　開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放點香菜 　　味道。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有一拼。。入味，香辣 　　“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 　　炒做方法： 　　烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 　　個人覺得： 　　螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。 　　要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。 　　非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班后，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？ 　　香辣蟹 　　原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。 　　做法：1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。 　　青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 　　2．鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。 　　再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。 　　此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。 　　另：香辣豆是我在超市買的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。 　　炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。 　　炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。 　　別忘了抄時加點辣椒油

總結

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