主料：豬大排300g、竹筍150g調(diào)料：食鹽適量、雞粉適量1、排骨要川燙過2、竹筍削去皮，切塊3、鍋里水煮開，放入排骨4、煮一下，再放入竹筍5、煮開，在放小火，慢慢煮一個小時6、湯煮成乳白色了，就放入鹽，雞粉就可以了

竹筍燒排骨的做法 把干竹筍用開水浸泡30分鐘以上排骨砍成小塊，洗干凈，瀝水。竹筍切一厘米長的小塊備用鍋中加水，把排骨放進去焯水，去掉血水，瀝干（或用廚房紙巾直接吸掉水分）在炒鍋里倒油，待油7分熱時，放進排骨，爆香大概中火炒兩三分鐘，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖繼續(xù)翻炒，再依次放入老抽，生抽和鹽中火繼續(xù)炒，然后加1小碗水，沒過排骨就可以，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉燉10分鐘，加入竹筍。再燉20分鐘即可裝盤，撒上蔥花小貼士1，排骨也可以換成五花肉。五花肉的話油要少倒點，然后肉放進油鍋后要爆久一點，肉的油爆出來后要盛出來點，否則油太多了。 2，鍋里放入糖和老抽，就要小心點，勤翻炒。因為很容易糊鍋。 3，加入水后，注意觀察。如果排骨還沒有燉爛，就多燉一會。注意鍋不要燒干，水不夠，可再加點。因為大家用的竹筍也不一樣，燉的時間自己掌握。 4，竹筍也可換成胡蘿卜，切滾刀，也特別好吃。不過要少加點糖，因為胡蘿卜本身就有甜味。 5，我用的這個筍干做出來很清香，不像很多竹筍是用硫磺熏過的。所以推薦推薦。是浙江產(chǎn)的。

俗話說“一年之計在于春”，春天萬物復(fù)蘇，百草在春雨的滋潤下冒出了嫩芽。而春季對于人來說，也是一年四季新的輪回，春季也正是給身體滋補的好時機，尤其是對于正在正身體的孩子來說，繁重的學業(yè)必須有一個健康的體魄來支撐。所以家長們也會每天絞盡腦汁地給孩子制作營養(yǎng)更加均衡的膳食。正在長身體的孩子，身體需要的營養(yǎng)補給應(yīng)當以多元化為主，日常飲食要以葷素搭配來進行，各種肉類、魚類、蔬菜皆不可忽視。入春后，家長要記得多給正在長身體的孩子吃排骨，豬排骨這菜的價格從去年就一直處于高價狀態(tài)，年前好不容易看著有降價的趨勢，但是由于這段特殊時期，豬肉價格又漲得厲害。一斤豬排骨售價高達40元一斤，即便如此，每次去買的時候遲了買都買不到。豬肉營養(yǎng)價值豐富，集豐富的蛋白質(zhì)含量及多種營養(yǎng)元素于一身，尤其是豬排骨里含有大量的磷酸鈣以及骨膠原，這兩種元素能夠?qū)先撕秃⒆犹峁┏渥愕拟}質(zhì)，對于孩子的骨骼發(fā)育有很好的輔助作用。所以說排骨再貴也要舍得吃，家長一貫的心態(tài)就是只要吃了對孩子好，再貴也值了！大家一直主張排骨煲湯，認為更有營養(yǎng)一些。但是湯畢竟過于清淡，對于孩子來說，嫩滑入味的炒排骨更能讓他們大口吃飯。那么炒排骨的時候，很多人都搞不清楚排骨到底要不要先焯水。因為焯水和腌制排骨入味兩個環(huán)節(jié)似乎有著明顯的矛盾，排骨如果先焯水的話，腌制就沒法入味了，而直接腌制再焯水的話，那更是在做無用功了。今天教你炒排骨的正確做法，保管你炒出來的排骨嫩滑入味，還沒有一絲腥味，不管是大人還是孩子都特別愛吃。食材準備：豬排骨600g，青椒兩個，大蔥白一段，生姜一塊，大頭蒜兩瓣，地瓜粉一大勺，料酒兩勺，鹽適量，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽一勺，雞精半勺青椒炒排骨的做法Step1：排骨斬成小塊用清水沖洗一遍，放入碗里，碗中倒入完全沒過排骨的清水，放入幾片生姜，讓排骨浸泡一個小時。這樣做的目的是為了讓排骨里面的血水和臟東西給泡出來，期間記得攪動排骨換兩次水。Step2：排骨清水浸泡好之后沖洗干凈稍微控干水分，就不需要再去焯水了。直接把排骨放入碗里，碗里加入地瓜粉、蠔油、食鹽、生抽、一勺料酒抓拌均勻，讓排骨腌制20分鐘入味。Step3：青椒斜刀切成長條或者任意形狀，大頭蒜去皮切成片狀，大蔥蔥白部分切成細細的條狀，生姜洗凈切片。Step4：鍋燒熱之后倒入稍微多一點的油，油熱之后把生姜片倒入鍋里煸炒出香味。Step5：生姜炒至微微焦黃的時候把腌制好的排骨倒入鍋中大火快速翻炒至肉色發(fā)白。繼續(xù)炒一會兒，炒到排骨外層出現(xiàn)少許焦黃感的時候。Step6：鍋里加入老抽和雞精，繼續(xù)翻炒鍋里的排骨，這步是給排骨做最后的調(diào)味，記住是全程大火翻炒。Step7：把切好的青椒和大蒜以及蔥白倒入鍋中大火不斷翻炒至斷生之后，潑入一勺料酒增加香味就可以起鍋盛盤了。鮮香入味，肉質(zhì)嫩滑，一點肉腥味都沒有的青椒炒排骨就做好了。青椒含有豐富的維生素，與含鈣、含蛋白質(zhì)高的排骨相結(jié)合可謂是相得益彰，營養(yǎng)又下飯。這道菜一端上桌，孩子一定食欲大振，乖乖吃飯。【館長碎碎念】：1、炒排骨的時候排骨不能先去焯水，正確的做法應(yīng)該是用清水浸泡出血水之后，沖洗干凈再將排骨腌制入味。如果你先焯水的話，腌制排骨的時候因為肉質(zhì)緊縮就難以入味。2、做青椒炒排骨這道菜的時候，不能放水，要全程大火翻炒，潑料酒可以增加香味。用水煮鍋的炒排骨香味就會減很多，肉質(zhì)也變得不嫩。

用料 春筍排骨姜三片蒜4瓣八角一個香葉一片鹽少許春筍燉排骨的做法 準備材料：排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根春筍燉排骨的做法 步驟1春筍切成塊狀，姜切片春筍燉排骨的做法 步驟2排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀春筍燉排骨的做法 步驟3高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水春筍燉排骨的做法 步驟4加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉春筍燉排骨的做法 步驟5時間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可春筍燉排骨的做法 步驟6小貼士1.如用砂鍋或湯鍋燉春筍水量要比我用的多，時間也會長很多，水量最好一次性加足。 2.春筍挑選時不要挑細長型，短粗些的比較好，用指甲輕輕地在筍肉上掐一下，如出現(xiàn)一道深深的印痕說明筍較嫩。 3.春筍中含有較多的草酸，為了減少草酸含量，食用時最好將筍在開水中煮5～10分鐘。

竹筍燉排骨的做法步驟1竹筍洗凈2竹筍切片3水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。4鍋里的水開后，加點鹽，倒入筍焯水片刻。5將竹筍撈出備用。6排骨用熱水洗凈，裝盤備用。7熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。8倒入排骨翻炒。9一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。10倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。11倒入適量的清水，沒過排骨。12大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。13小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~

最好再買一塊咸肉，燒腌篤鮮。排骨與切成麻將大小的咸肉一起焯水洗凈。將竹筍切成滾刀塊焯水。三者放在一起，加料酒。燒滾后改為小火煲，大約一小時后試味后就OK了，如不夠咸則加鹽。注意點：咸肉不放也沒問題，但這樣燒是絕配。

總結(jié)

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