一般在家拉面都是小麥面做的高筋面粉或者是拉面專用的改良粉，面粉柔軟、有韌性、光滑，勁道，口感好。和面就講究技巧了，要用冷水和面，和的時候可以加點速溶蓬灰拉面劑，拉面油最好用菜籽油，保鮮膜覆蓋面團醒發，完了要多抻拉幾次，讓面筋道，一般拉面拉七次左右就差不多了，不然容易斷的。

中筋面粉(又名標準粉，或是面飽粉)！小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的面粉筋性較重，而后者的面粉筋性較輕)加工磨制而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，可分為（1）高筋面粉(又名富強粉，或是重筋粉)為面筋質最高，適宜制作面類，各種面條和生水較皮等含有高質面筋面點。（2）中筋面粉(又名標準粉，或是面飽粉)，面筋質適中，適合做各種饅頭、花卷、面飽及蒸類食品。（3）低筋面粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，面筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。

做面條一般使用中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質含量的多少，把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、饅頭、面條等就是用中筋粉。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。面粉里的蛋白質以“面筋蛋白”為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。面粉中的蛋白質含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用

總結

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