配料：晨洲蠔島蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵(伴碟飾之)做法：1、將干蠔干洗干凈，取之用油搓，飛水，瀝干水份;2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀(火腩就不需此程序);3、用爆香蔥段姜片，放入蠔干、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨;4、煨至蠔軟身，加入花腩肉(火腩亦可)、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

蠔干是利用生蠔制作出來的成品，那么它也是屬于海鮮類的食物。食用海鮮類的食物是非常要注意的，所以一般在食用之前先要去了解這些海鮮的性質(zhì)和特點(diǎn)，最主要的是看它適宜哪些人食用，哪些人是不能食用的。在使用它制作其他食物的時(shí)候，一定要清楚這些食物與蠔干放在一起是否相克等一些問題。蠔干怎么做清楚的了解了要食用的食物的性質(zhì)和特點(diǎn)，那么不管是制作還是食用起來就比較方便。不過海鮮的營養(yǎng)價(jià)值都是相對于其他食物還是很高的，所以適量的去食用對身體是有益的，前提是先了解他們。那么蠔干該怎樣做呢?香煎干蠔取生曬干蠔為原料，然后將生曬干蠔煎至稍起焦則上碟，食時(shí)點(diǎn)上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，回味無窮。干蠔燜腩肉材料：沙井原只干曬蠔/花腩肉(或火腩)/金華火腿心配料：沙井蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵(伴碟飾之)做法：1、將干蠔洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份;2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀(火腩就不需此程序);3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨;4、煨至蠔軟身，加入花腩肉(火腩亦可)、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。特點(diǎn)：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味咸中帶鮮。排骨蠔干粥材料:蠔干200公克，白米250公克，排骨600公克，香菇50公克，胡蘿卜100公克，蔥段30公克，姜片3片，水2500㏄，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙做法:1.蠔干洗凈泡水1小時(shí);白米洗凈;香菇洗凈泡水至軟后切塊;胡蘿卜切塊，備用。2.排骨放入滾水中氽燙后，撈起放入冷水洗凈備用。3.取一鍋，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、姜片以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘。4.取一油鍋倒入2大匙油熱鍋后，放入作法1的香菇塊、蠔干、蔥段一起炒香后取出，放入作法3的排骨粥中，再將作法1的胡蘿卜塊放入續(xù)煮約30分鐘，最后加入所有調(diào)味料拌勻即可。生滾蠔干粥材料：蠔干、芹菜、生姜、糯米、大米。調(diào)料：鹽、胡椒粉。做法：1、生姜切散，芹菜切末，備用;2、鍋里放入適量清水，倒入同分量的大米和糯米熬成米粥;3、起鍋前加入鹽、蠔干、胡椒粉和芹菜拌勻即可。蠔干的做法上面介紹了四種，一般來說只要是使用蠔干制作出來的食物，營養(yǎng)價(jià)值都是含有它的營養(yǎng)成分。食用蠔干類的食物是可以幫助我們補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)還有鈣元素等等一些營養(yǎng)含量，關(guān)鍵是食用它可以有效的促進(jìn)我們的消化解決了一些人的便秘現(xiàn)象。

蠔干是利用生蠔制作出來的成品，所以排骨蠔干粥，生滾蠔干粥都好。生蠔即牡蠣（oyster），是所有食物中含鋅最豐富的。每100g牡蠣肉，含水87.1%，含鋅71.2mg。是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。

干貨可以用水發(fā)。干耗還可以配菜。 蠔的各類吃法: 蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔 等樣樣皆益，每當(dāng)冬季來臨時(shí)，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經(jīng)過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實(shí)用配料佐菜。在加工蠔的同時(shí)還可以制成調(diào)味佳品--蠔油，馳名中外的李錦記蠔油即源自珠海。 用姜蔥來煮生蠔。姜蔥與海產(chǎn)一向是最佳拍檔，既能辟去腥味，又不會(huì)蓋過新鮮生蠔的鮮味。農(nóng)家或養(yǎng)蠔戶常把生蠔拿來當(dāng)飯吃，不過，每天吃容易令人生厭，所以除了以上常見的姜蔥生蠔和白灼生蠔外，農(nóng)家們還會(huì)想出很多其它不同的煮法，換個(gè)包裝，換個(gè)吃法，來一點(diǎn)新意思，隆重一點(diǎn)的就是把生蠔拿來做酥炸生蠔，這款菜式甚至可以作為盆菜中的一道菜。 酥炸生蠔也可以加入醬料來做，像南乳就是不錯(cuò)的選擇。把南乳加進(jìn)去，能把生蠔的鮮味提升不少，也讓本來沒什么調(diào)味的脆漿外皮變得更甘香可口。 南乳酥炸生蠔的做法有兩種:一是把南乳壓成蓉，加入脆漿中:二是先用南乳來腌生蠔，再沾脆漿。前者因南乳加入紅麥米發(fā)酵而成，炸起來脆漿較“搶色”，所以炸的時(shí)候一定要打醒十二分精神。在家中炮制這道菜，推薦選用后一種做法，把生蠔先用南乳來腌會(huì)較容易掌握，不但入味，而且不容易炸過頭。 這款酥炸生蠔的特別之處，除了加入南乳之外，還有一點(diǎn)，就是蘸汁。油炸菜式配一個(gè)蠔油汁，多吃一點(diǎn)，也不覺油膩。再講究一點(diǎn)，可以用一塊唐生菜片包著吃，口感一流。 客家扣肉王 主料:上好五花肉 配料:干蠔，干魷魚，冬菇干 調(diào)料:味精，南乳，大料，花椒，蜂蜜，鹽 制作過程:將上好五花肉經(jīng)過蜜制，再將調(diào)料放入碗內(nèi)腌1-2小時(shí)，取出，倒掉汁，放入煲仔內(nèi)勾芡，再用慢火煲5分鐘即可 特點(diǎn):肥而不膩，清香爽口

香煎干蠔取生曬干蠔為原料，然后將生曬干蠔煎至稍起焦則上碟，食時(shí)點(diǎn)上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，回味無窮。干蠔燜腩肉材料：沙井原只干曬蠔/花腩肉(或火腩)/金華火腿心配料：沙井蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵(伴碟飾之)做法：1、將干蠔洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份;2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀(火腩就不需此程序);3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨;4、煨至蠔軟身，加入花腩肉(火腩亦可)、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

1、首先再泡發(fā)蠔干前,要用清水將蠔干清洗干凈,將蠔干肚子附近黑黑的污垢清洗掉,再準(zhǔn)備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把蠔干放在熱水中浸泡,大概浸泡八至十個(gè)小時(shí)。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉蠔干的異味,洗好后再一次用清水漂洗干凈就可以了。2、生蠔干,廣東稱為蠔豉,也稱牡蠣干、海蠣干,主要產(chǎn)于廣東,是海產(chǎn)牡蠣肉的干制品。蠔豉的制做方法有兩種:一般是將鮮牡蠣肉和汁液一同煮熟,再曬干或烘干,制成后稱為“熟蠔豉”。若是要保持全味則不煮,而是將牡蠣肉直接曬干,便成為“生曬蠔豉”。蠔豉所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)質(zhì)氨基酸,不僅有去除體內(nèi)有毒物質(zhì)的作用,還可降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化。其富含的維生素B12有活躍造血功能的作用;含量豐富的牛黃酸有利于保肝利膽。此外,由于人體吸收鈣時(shí)需要磷的幫助,蠔豉含磷量豐富,有利人體吸收鈣質(zhì)。但是食用的時(shí)候大概要泡半天的時(shí)間,這樣才可去腥味,味道才更好。

總結(jié)

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