先加熱鍋，再將底料加入鍋內，翻炒底料，底料炒香，最后加入雞湯或高湯燒開，燒開后加入葷菜和蔬菜，再次開鍋后就能食用了。

拋開四川、重慶地區，很多人不知道冒菜是什么，是一個菜嗎？其實冒菜是四川成都非常有特色的美食。在成都有種說法，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，你可能就有個基本的認識，但他不是火鍋。我們來說一說，怎么做冒菜火鍋是客人自己燙，冒菜是商家燙好端上來直接吃的，火鍋強調味重油濃，適合各種聚餐，冒菜味要輕一些，更強調用餐的便捷。冒菜其實就是用香料和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都一些知名冒菜品牌就是以獨家秘制香料熬制，輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。更多了解建議大家自行查閱資料。冒菜制作糍粑辣椒材料：印度辣椒，新一代，小米辣做法：1. 將新一代，小米辣，印度辣椒按3：2：1的比例放入冷水鍋中煮軟，可提前泡半小時效果更好2. 用絞肉機或香料機碾碎即可不管是火鍋炒料還是冒菜炒制，都是需要糍粑辣椒的，所以先說糍粑辣椒，當然你說要做三鮮冒菜當我沒說。冒菜鍋底炒料材料：色拉油2斤，牛油1斤，混合油1斤，郫縣豆瓣500克，豆豉20g，紅花椒100克，生姜100克，冰糖少量，白酒，醪糟，大蒜、大蔥各適量。令備1斤老姜、芹菜、大蔥。冒菜香料配方：八角16g、山奈16g、茴香16g、草果8g、香果8g、白扣8g、砂仁7g、良姜8g、孜然5g、丁香2g、桂皮12g、紅扣9g、香葉4g、香菜籽2g、千里香2g、靈草4g、陳皮2g、香草4g混合油配比豬油和雞油各一半（混合油用途也很多，家里做面沒有高湯那個也可以替代）做法：1. 用白酒將香料打濕，白酒不宜太多，紅花椒用水泡漲備用2. 凈鍋上火，倒入色拉油，牛油，混合油放入老姜、芹菜、大蔥炸出香味撈出，放糍粑辣椒炒至辣椒卷皮，放生姜、豆瓣、豆豉、冰糖、醪糟、蒜蔥用小火炒香，放花椒炒干水分，下香料繼續炒出香味提鍋，放入白酒，提香控溫，記住沒有經驗的師傅火不要太大，炒制過程中火太大無法馬上降下去可以用白酒降溫（切記）冒菜湯料：吊高湯材料：豬大骨，雞骨架，姜，料酒做法：1.將豬大骨、雞骨架冷水侵泡30分鐘，泡出血水，撈起洗凈備用。2.取大桶，倒入清水、豬大骨、雞骨架、姜、料酒，大火燒開，打去湯表層的油沫，轉小火熬制3小時以上，越久越好。高湯是冒菜中重要的輔料，配制冒菜時加入高湯除了提鮮，還可使味道更濃郁，部分商家的冒菜不好吃，除了表層的油就是剮水，明顯是為了節約成本而未加高湯。湯料調制將高湯去渣后放入桶中上火燒開，倒入準備好的冒菜底料，加入適量鹽、味精、糖，這個沒有具體的比例，也不好靠感覺，最好自己嘗下味，當然你想更麻辣點，可以在湯中放入少量辣椒和花椒，嘗味覺得沒問題多煮幾分鐘后可以開始冒菜冒菜后因為要加湯到碗中，桶內高湯會減少，味道會變清淡，可根據情況加入底料或者鹽，最好制作的人懂些廚藝這樣可以靈活變化冒菜菜品冒菜之所以能成為很多人喜歡的的美食，除了味道，其實就源于它豐富的菜品和任意的搭配方式，簡單舉例腸類：火腿腸、脆皮腸、香腸、紅腸、鴨腸等丸類：魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸等火鍋料類：午餐肉、鴨血、鵪鶉蛋、毛肚、羊肉卷、蟹柳、羊肉卷、肥牛等素菜：豆芽、青菜、土豆、蓮藕、生菜、菠菜、大白菜、腐竹、火鍋粉、豆腐、油豆腐、香菇、平菇、草菇等冒菜碗料姜蒜、小蔥、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油、藤椒油、芝麻油、花椒面、香辣醬、甜面醬、小米辣、榨菜、黃豆粉、花生碎、豆豉茸等其實碗料我們大多數人都會做，去吃串串、火鍋都會是自己去調料區自行搭配，當然也有餐廳是提前配置好的，碗料雖然看似簡單，但是調配出來的味道卻也有很大差別，我們餐廳吃飯喜歡根據自己的喜好調配自己想要的味道，滿足自身味蕾的享受。但好的冒菜師傅在調配碗料時保持味道的穩定美味，可以讓冒菜更加味香誘人。

蓮藕；土豆；萵苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米涼粉；蘑菇；蔥；姜；蒜；干辣椒；鮮辣椒；花椒；八角；豆瓣醬以及各種辣醬（根據家庭儲備情況自選，我還用了李錦記麻辣醬、涮涮醬和香辣豆豉醬）；少許糖；鹽；黃酒；生抽；老抽；蠔油；“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。做法和步驟1鍋底放油，爆香蔥姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣醬；炒散炒香，加入花椒八角等繼續炒香炒出紅油，下焯過的翅根；略微翻炒一下加入黃酒，翻炒，加少許糖和其余辣醬（我用了家里全部三種辣醬）；翻炒均勻后加入水，水量要沒過食材，要涮鍋的水要多加；再丟一些新鮮蔥節，大火煮沸；煮沸后轉小火燜15-20分鐘；調入適量的生抽、老抽，視辣醬咸度看是否需要補鹽；2大火煮沸后開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張（豆腐皮）、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了；3煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面；最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。4小貼士：家常冒菜沒有事先準備滋味那么濃的湯鍋時，冒號的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常調味料即可，比如蔥姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我這個本身味道已經很足了，故省略，以后爭取補一個更完備的做法。5“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。6幾年前我還是游客的時候，第一次到成都，吃的第一頓便是冒菜和雙流老媽兔頭，因此對這兩樣食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的時間不早不晚的正在半下午，不知道該先墊點啥合適。閨蜜說冒菜和燒菜想吃哪個呢，我問冒菜是蝦米，閨蜜略沉思，然后說了一句——冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜……好吧，燒菜不用問了，就選冒菜，不解釋。說來也有趣，好像就是打這頓起，開始了我和這座城市的不解之緣。7一個人的火鍋

1、面團揉至光滑，發酵兩倍大。2、蘑菇、小番茄洗凈切片。3、洋蔥切細絲、絲瓜切片（可換做喜歡的蔬菜）玉米粒、青豆備用。4、平底鍋放少量油放入香菇、絲瓜煎至邊緣金黃，灑少許鹽備用5、發酵好的面團取出后排氣后松馳15分鐘，搟成大的薄片。（烤盤涂少許油）。6、將面片鋪上涂一層披薩醬。7、灑一層馬蘇里拉芝士，灑少許黑胡椒，依次將各種處理好的食材鋪滿。8、入預熱270度的烤箱中層烤7分鐘，取出再灑一層芝士，入烤箱底層3分鐘 。

自制全素冒菜的做法步驟1準備好食材，食材可以隨意更換，家里有什么就可以用什么，喜歡吃葷菜的童鞋們可以加火腿，丸子，肉等2主角火鍋料，這是朋友從成都帶回來的，個人認為比買的海底撈的好吃些3放油，將火鍋料現鍋里炒一下，炒熱4炒熱后，先加入花菜，再加入紅薯，因為這兩樣比較難熟，所以建議先炒5加鍋蓋悶煮5分鐘6待紅薯花菜差不多煮熟的時候，加入小青菜

冒菜應該做成四川冒菜才好吃，四川冒菜以火鍋底料為原料，加入蓮藕、土豆、平菇等即可制作完成。主料：火鍋底料80克、蓮藕80克、土豆140克、平菇44克、生菜66克、綠豆芽131克輔料：蒜11克、蔥2根、醬油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉2克、味精1克1、生菜、豆芽洗凈，蓮藕和土豆去皮切片，平菇洗凈后用手撕成小塊，蒜剁末、蔥切蔥花。2、鍋中油燒熱，將火鍋料倒入鍋中炒香。3、加水。4、大火燒開，放入平菇。5、再次燒開后放入土豆片和藕片。6、土豆和藕片煮熟后放入生菜。7、倒入豆芽。8、放少許食鹽調味，關火。9、碗中放入辣椒油、少許醬油、花椒粉、味精、蒜末和蔥花，然后將煮好的菜裝入碗中，拌勻即可。10、四川冒菜成品圖。注意事項：冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的家庭冒菜怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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