整個的青辣椒腌制方法:一、材料青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤二、做法1、將青辣椒5斤洗凈晾干，備用。2、把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。3、將青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。4、再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之后燒開涼透。5、最后，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。6、把鍋中初步完成的腌制青辣椒入壇密封30天后即成。

主料：干蠶豆輔料：姜、蒜、鹽、米酒、醬油、紅糖、彩椒、剁椒。做法步驟：1、把西紅柿和彩椒剁碎加鹽腌制一晚上。2、把干蠶豆加鹽、米酒、紅糖，白酒，然后攪拌均勻。3、倒入腌制好的西紅柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后攪拌均勻。4、倒入剁椒，攪拌均勻。5、將做好的豆瓣醬倒入壇子中保存即可。

主料：干蠶豆500g輔料：姜一塊、蒜200g、鹽少許、米酒500ml、醬油、紅糖、彩椒5個、剁椒3個。做法步驟：1、將西紅柿和準備好的彩椒一起剁碎，然后放在盆子里，加上鹽巴，攪拌均勻，腌制上一夜。2、第二個步驟是將所準備的干蠶豆洗凈后，放入盆中，加上食用鹽，紅糖。米酒以及白酒，然后將其攪拌均勻。3、將攪拌均勻后的干蠶豆放置，并向里面倒入腌制好的西紅柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后攪拌均勻。4、倒入已經準備好的剁椒，攪拌均勻。5、最后，將做好的豆瓣醬一起倒入壇子中，保存好就可以了。

豆瓣醬的制作材料:蠶豆、辣椒等蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。制作方法：1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止干皮，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風味更佳4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好鮮椒收購以后應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。并經常檢查，如發現鹽水干耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月后即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天后也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好

總結

以上是生活随笔為你收集整理的蚕豆豆瓣怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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