薺菜餃子餡要加入肉餡一起包才好吃，常見做法如下：準備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末姜末少許、老抽半勺、生抽2勺、蠔油半勺、鹽適量、香油少許1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍后切碎。2、肉餡加入蔥段姜末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。3、接著放入薺菜，拌勻后點適量香油。4、面粉加適量清水，揉成光滑的面團，醒10分鐘。5、面團捏成長條狀，分成均勻的小劑子。6、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。7、包成喜歡的餃子就可以了。

準備材料：薺菜500克、餃子皮3斤、豬肉1000克、雞蛋1個、生抽醬油2湯匙、鹽少許、黃酒2湯匙、蠔油1湯匙。步驟：1、買回家的薺菜要擇洗干凈，鍋內水開后加入薺菜和少許鹽至變色后撈起沖涼后擠出水分。2、之后把擠出剁成細末，這個時候就不要擠出水了，不然吃口會柴的。3、豬肉末里加入一個雞蛋，鹽，蠔油，黃酒和生抽醬油按照順時針的方向攪拌至有黏性后再添加少許清水再一次攪拌至有黏性為止。4、之后再把剁碎的薺菜倒入豬肉末里一起混合均勻。5、準備餃子皮。6、取一張餃子皮，加入餡料，按照自己的喜好包成餃子狀，至全部做好。7、鍋內倒入清水，水開后倒入餃子，加蓋燒開后要點2次冷水至熟透后撈起。8、撈起后就可以享用了。

豬肉餡最好手工剁，加個雞蛋會更順滑

餃子怎么做的更香，更好吃！這其中餡料的調制最為關鍵，今天就為大家分享15道餃子餡的做法，非常實用的攻略喲，大家可以收藏起來。01.素三鮮水餃餡做法：食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面做法步驟：1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。02.白菜豬肉餡的做法：食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）做法步驟：1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。03.豬肉韭菜餡水餃做法食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g做法步驟：1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。2.木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。

總結

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