炒很難達(dá)到你要的效果 可試試煎炸應(yīng)該可以魚切厚片碼味上漿 逐片煎炸成金黃色后再加配菜勾兌味汁

生活好了，我們時(shí)不時(shí)地會(huì)做點(diǎn)肉吃，其中魚是吃得比較多的一類，肉嫩鮮美，老少皆宜。魚不僅好吃，還營(yíng)養(yǎng)高，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，家里有孩子的話，更要經(jīng)常做的吃，促進(jìn)孩子骨骼發(fā)育，長(zhǎng)個(gè)兒長(zhǎng)身體。魚有很多種做法，像紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、燉魚等等，每種做法都各具特色，最近天氣轉(zhuǎn)涼了，我經(jīng)常給家人做炸魚塊吃，沒想到特別受歡迎，吃起來(lái)香酥可口，愛吃魚的朋友，也可以這么做的嘗嘗。炸魚塊這種做法很常見，看起來(lái)也簡(jiǎn)單，魚塊裹上面糊，在油鍋里炸一炸就行，我想有朋友也做過(guò)，但有人發(fā)現(xiàn)自己做的沒有飯店的好吃，剛炸好的魚塊就回潮了，吃起來(lái)不酥脆，味道也不淡，吃起來(lái)不香。那么炸魚塊究竟怎么做呢？學(xué)會(huì)自己做更實(shí)惠，不用天天想念外面的味道，下面我來(lái)給大家分享一下炸魚塊的做法，炸魚塊時(shí)，做好這3點(diǎn)，魚塊金黃酥脆，吃著不腥，和飯店的一樣好吃！快看看是哪3點(diǎn)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，看一遍就學(xué)會(huì)，一起做一份嘗嘗吧。炸魚塊準(zhǔn)備食材：草魚塊、雞蛋、生姜、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、淀粉、食用油（魚塊可以隨意準(zhǔn)備，只要自己愛吃的就好）將草魚處理干凈，特別是魚肚里的魚刺附近，會(huì)有一些血水，需要清洗干凈，不然吃起來(lái)會(huì)有腥味，想要魚吃起來(lái)香，血水必須處理干凈。再將草魚剁成小塊，放在清水中，泡上十分鐘，再下手清洗，清洗干凈后，撈出控水，放在盆中。這時(shí)我們要把草魚腌制一下，這么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精，用手抓拌均勻。至少腌制半個(gè)小時(shí)，因?yàn)椴蒴~肉后，腌時(shí)間短了，味道進(jìn)不去不好吃。腌制好后，取一個(gè)碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離器，將蛋黃取出，只用蛋黃的部分，蛋白液不用，攪拌均勻。只用蛋黃液裹魚塊，炸出來(lái)更加酥脆好吃。接著將盤中倒入適量淀粉，用魚塊先在蛋黃中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一塊魚肉都這么做。鍋燒熱后，倒入食用油，再將油燒熱到五六成熱的時(shí)候，將魚塊放入鍋中，炸到定型后，給魚塊勤翻面，炸到魚塊微黃的時(shí)候撈出。最后再將油溫?zé)裏岬狡甙顺傻臒岫龋瑢Ⅳ~塊重新放入油鍋中炸制，一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。魚塊炸好后，撒上孜然或者辣椒粉，吃起來(lái)更美味，可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)零食，真是不錯(cuò)，大家可以試試這個(gè)做法，非常好吃。炸魚塊，做好三點(diǎn)：1、魚塊不能直接裹粉，要用調(diào)味料腌制一下，去腥又增味，腌制時(shí)，加生姜、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個(gè)小時(shí)；2、炸魚塊時(shí)，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；3、炸魚塊時(shí)，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時(shí)撈出，再二次復(fù)炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時(shí)間長(zhǎng)，避免回潮。

制作材料主料：鯉魚2000克輔料：雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,粉絲400克,香菇（鮮）200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克調(diào)料：姜60克,大蔥70克,豬油（煉制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味精2克涮魚片的特色：此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩，滋味醇香可口。制作過(guò)程1. 將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚鰭，洗凈，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長(zhǎng)5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個(gè)盤中，也可擺成花形；2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而后過(guò)濾即為姜汁；3. 蔥切段、姜切片備用；4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內(nèi)，攤成蛋皮；5. 在魚片上撒精鹽及姜汁，使其入味；6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤；7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、姜片（20克）、蔥段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀過(guò)濾；8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內(nèi)，放入鹽、味精，調(diào)好口；9. 點(diǎn)燃炭火，使火鍋內(nèi)湯汁煮沸，然后將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；10. 食用時(shí)將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃；11. 待魚片食完后，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。

多放油，將魚片切薄騙，擠干水，上面放調(diào)料，焙干，焦耳不爛有嚼頭。

生活好了，我們時(shí)不時(shí)地會(huì)做點(diǎn)肉吃，其中魚是吃得比較多的一類，肉嫩鮮美，老少皆宜。魚不僅好吃，還營(yíng)養(yǎng)高，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，家里有孩子的話，更要經(jīng)常做的吃，促進(jìn)孩子骨骼發(fā)育，長(zhǎng)個(gè)兒長(zhǎng)身體。魚有很多種做法，像紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、燉魚等等，每種做法都各具特色，最近天氣轉(zhuǎn)涼了，我經(jīng)常給家人做炸魚塊吃，沒想到特別受歡迎，吃起來(lái)香酥可口，愛吃魚的朋友，也可以這么做的嘗嘗。炸魚塊這種做法很常見，看起來(lái)也簡(jiǎn)單，魚塊裹上面糊，在油鍋里炸一炸就行，我想有朋友也做過(guò)，但有人發(fā)現(xiàn)自己做的沒有飯店的好吃，剛炸好的魚塊就回潮了，吃起來(lái)不酥脆，味道也不淡，吃起來(lái)不香。那么炸魚塊究竟怎么做呢？學(xué)會(huì)自己做更實(shí)惠，不用天天想念外面的味道，下面我來(lái)給大家分享一下炸魚塊的做法，炸魚塊時(shí)，做好這3點(diǎn)，魚塊金黃酥脆，吃著不腥，和飯店的一樣好吃！快看看是哪3點(diǎn)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，看一遍就學(xué)會(huì)，一起做一份嘗嘗吧。炸魚塊準(zhǔn)備食材：草魚塊、雞蛋、生姜、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、淀粉、食用油（魚塊可以隨意準(zhǔn)備，只要自己愛吃的就好）將草魚處理干凈，特別是魚肚里的魚刺附近，會(huì)有一些血水，需要清洗干凈，不然吃起來(lái)會(huì)有腥味，想要魚吃起來(lái)香，血水必須處理干凈。再將草魚剁成小塊，放在清水中，泡上十分鐘，再下手清洗，清洗干凈后，撈出控水，放在盆中。這時(shí)我們要把草魚腌制一下，這么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精，用手抓拌均勻。至少腌制半個(gè)小時(shí)，因?yàn)椴蒴~肉后，腌時(shí)間短了，味道進(jìn)不去不好吃。腌制好后，取一個(gè)碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離器，將蛋黃取出，只用蛋黃的部分，蛋白液不用，攪拌均勻。只用蛋黃液裹魚塊，炸出來(lái)更加酥脆好吃。接著將盤中倒入適量淀粉，用魚塊先在蛋黃中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一塊魚肉都這么做。鍋燒熱后，倒入食用油，再將油燒熱到五六成熱的時(shí)候，將魚塊放入鍋中，炸到定型后，給魚塊勤翻面，炸到魚塊微黃的時(shí)候撈出。最后再將油溫?zé)裏岬狡甙顺傻臒岫?，將魚塊重新放入油鍋中炸制，一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。魚塊炸好后，撒上孜然或者辣椒粉，吃起來(lái)更美味，可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)零食，真是不錯(cuò)，大家可以試試這個(gè)做法，非常好吃。炸魚塊，做好三點(diǎn)：1、魚塊不能直接裹粉，要用調(diào)味料腌制一下，去腥又增味，腌制時(shí)，加生姜、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個(gè)小時(shí)；2、炸魚塊時(shí)，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；3、炸魚塊時(shí)，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時(shí)撈出，再二次復(fù)炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時(shí)間長(zhǎng)，避免回潮。

立秋過(guò)去已經(jīng)有些日子了，天氣也漸漸有了秋天的感覺，秋天，在中醫(yī)上講，是養(yǎng)生最好的季節(jié)。食療養(yǎng)生，寓養(yǎng)生于日常生活，可謂大道無(wú)形，是酷愛養(yǎng)生的人們踐行養(yǎng)生活動(dòng)的一個(gè)重要內(nèi)容。魚，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美；吃火鍋，是飽口腹之欲的不錯(cuò)的選擇。今天我們結(jié)合養(yǎng)生，說(shuō)一說(shuō)養(yǎng)生魚火鍋的制作方法。原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚切成魚片。1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過(guò)所有魚片）燒開。5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。香辣魚火鍋的做法主料；草魚1條（1000克左右）輔料雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）做法；1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱

總結(jié)

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