把魚(yú)頭對(duì)破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要。把魚(yú)頭用大盤(pán)子擺好盤(pán)。熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚(yú)頭上均勻的覆蓋魚(yú)頭，再澆上蒸魚(yú)油，藤椒油。蒸鍋，開(kāi)水開(kāi)后，才把盤(pán)子放上去蒸，蒸過(guò)10-12分鐘，看見(jiàn)魚(yú)眼發(fā)白，往外鼓。拿出來(lái)放上蔥花即可。（撒點(diǎn)小米椒做裝飾還不錯(cuò)）

用料主料鳙魚(yú)4000g調(diào)料蔥0.5棵姜2片干辣椒4顆香菜1根啤酒1罐白糖適量白醋適量家燉花鰱魚(yú)的做法1.刮魚(yú)鱗，清內(nèi)臟和魚(yú)腮！2.蔥，香菜段，干紅辣椒！3.把魚(yú)切成魚(yú)段，并且在魚(yú)身上割二刀，（燉魚(yú)的時(shí)候好入味）！4.鍋內(nèi)放油，煎魚(yú)！雙面煎成金黃色！5.加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，然后加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個(gè)小時(shí)左右6.最后大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！開(kāi)吃！

用料 鰱魚(yú) 1條 姜 10片 蔥 半根 蒜 5粒 青椒 2個(gè) 八角 一個(gè) 花椒 20粒左右 料酒 2兩 油 一大勺 鹽 20克 豆瓣醬 一大勺 香菜 一根 家常花鰱魚(yú)的做法 新鮮花鰱魚(yú)，去腮鱗內(nèi)臟，洗凈，花刀蔥姜蒜切好備用青椒香菜切好備用鍋熱油，放入姜片魚(yú)入鍋，兩面煎至發(fā)黃，依次加入豆瓣醬，鹽，蔥花，蒜丁，料酒，花椒，八角，燒開(kāi)后加水至沒(méi)過(guò)大部分的魚(yú)，大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)收湯加入青椒，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其他的青菜，注意防止粘鍋，湯變濃時(shí)加入蔥花香菜，出鍋小貼士鍋小的話可以把魚(yú)切成段，鍋底放姜片有利于煎魚(yú)的時(shí)候不粘鍋，水開(kāi)了以后可以根據(jù)湯的味道適當(dāng)調(diào)整，我做的時(shí)候還加了圓蔥和油菜😁

清蒸花鰱魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜　　口味：咸鮮味 工藝：清蒸　　清蒸花鰱魚(yú)頭的制作材料：　　主料：鰱魚(yú)頭800克　　調(diào)料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克　　教您清蒸花鰱魚(yú)頭怎么做，如何做清蒸花鰱魚(yú)頭才好吃　　1. 將花鰱魚(yú)頭洗凈，宰成塊；　　2. 鰱魚(yú)頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻；　　3. 入盤(pán)后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出；　　4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。　　清蒸花鰱魚(yú)頭的制作要訣：　　1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚(yú)頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可；　　2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；　　3. 蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。　　小帖士-健康提示：　　1. 花鰱魚(yú)頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；　　2. 不單健腦強(qiáng)體，更是營(yíng)養(yǎng)美味。　　==============================================　　紅燒花鰱魚(yú)塊的做法　　材料: 花鰱魚(yú)塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚(yú)露 生抽 老抽 糖 雞精　　做法:　　1,提前2天買回魚(yú),剁成自己需要的大小(個(gè)人認(rèn)為稍微厚點(diǎn)比較好).撒上鹽放進(jìn)密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用.　　2,鍋里加油燒7成熱,放進(jìn)姜絲爆香再加入魚(yú)塊,快速翻個(gè)身,讓魚(yú)塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚(yú)露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可.　　注:燒這道菜過(guò)程中,不需要再加鹽.魚(yú)露也只要放一點(diǎn)點(diǎn)提鮮就好.　　======================================================　　蔥油鮮鰱魚(yú)　　主料：鰱魚(yú)　　調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油　　做法：　　1、將鰱魚(yú)去內(nèi)臟洗凈在魚(yú)身上剞人字花刀；　　2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開(kāi)鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚(yú)用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤(pán)中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚(yú)身上，撒上香菜葉即可食用。　　特點(diǎn)：鮮咸清香。　　天天提示：煮鰱魚(yú)時(shí)，要注意火候，不宜火大。　　麻辣鰱魚(yú)：　　鰱魚(yú)800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。　　做法：　　1、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。　　2、備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個(gè)碗里。備料3：蔥切段。　　3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜）。　　4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7、8分鐘。　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。　　川芎白芷燉魚(yú)頭　　原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。　　(注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)　　功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛　　水煮鰱魚(yú)：　　鰱魚(yú)800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。　　做法：　　1、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。　　2、備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個(gè)碗里。備料3：蔥切段。　　3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜）。　　4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7、8分鐘。　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。　　拆燴鰱魚(yú)頭的做法　　一、將鰱魚(yú)頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩爿，再用清水洗凈污血，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒(méi)魚(yú)頭，放入蔥結(jié)、姜片各5克、紹酒25克，用旺火燒開(kāi)，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚(yú)面朝下，右手將魚(yú)骨一塊塊拆去，將拆骨的魚(yú)頭魚(yú)面朝下放在竹墊上。　　二、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內(nèi)的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鐘后，將菜心取出，放在湯盤(pán)中襯底。　　三、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚(yú)頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開(kāi)后加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調(diào)好口味，放少量胡椒粉，用濕淀粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。　　掌握關(guān)鍵：①要選用大鰱魚(yú)，最好是活魚(yú)，其味更鮮美。②拆骨時(shí)盡量保持魚(yú)面不碎。③用濃鮮湯烹制，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。　　鰱魚(yú)煲　　把1條花鰱魚(yú)剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚(yú)兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內(nèi)。加入冬菇、煎香的鰱魚(yú)，調(diào)好味，原煲上爐煲熱至鰱魚(yú)熟，再加熟油，即可上桌。　　奶油茄汁魚(yú)塊　　取花鰱魚(yú)中段，洗凈，切塊后用少許黃酒、鹽、糖、味精、干淀粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚(yú)塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚(yú)塊，加適量鹽、糖、味精后，用文火燒至魚(yú)塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化后即可裝盤(pán)。　　豆瓣花鰱魚(yú)　　花鰱魚(yú)去鰓及腸雜，洗凈后切成長(zhǎng)方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨后放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚(yú)塊，加鮮湯，煮沸后轉(zhuǎn)文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕淀粉，攪勻即成。　　酸筍蒸魚(yú)頭　　將花鰱魚(yú)頭一劈為二，酸筍切成絲；魚(yú)頭放盆內(nèi)，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放于平盤(pán)內(nèi)，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時(shí)，澆于菜肴上即成。　　辣椒花鰱魚(yú)　　將要加工的整條花鰱魚(yú)剖肚去鱗洗凈后放入開(kāi)水鍋里燙二分鐘，而后取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱后將花鰱魚(yú)入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、姜片等佐料燜燒5分鐘后出鍋。如此燒法的花鰱魚(yú)味進(jìn)得很足，入口即化，吃在嘴里的魚(yú)肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。　　酒煎魚(yú)片　　將花鰱魚(yú)中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鐘，揀出蔥姜絲，魚(yú)片逐一拍上干淀粉備用。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時(shí)，將拖上蛋液的魚(yú)片逐一排放在鍋中，煎至魚(yú)片底部硬挺時(shí)翻身，再煎另一面。煎好后加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時(shí)即可裝盤(pán)，酒味濃郁，咸鮮嫩香。　　去除鰱魚(yú)泥土味　　鰱魚(yú)在經(jīng)過(guò)一冬的蟄伏河底，魚(yú)體消耗減少，代謝減緩，故而肉質(zhì)肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗凈后，用少許鹽花或面粉涂抹一下魚(yú)體，片刻后再洗凈；或含一口酒或醋，對(duì)準(zhǔn)魚(yú)體噴灑一下，再洗凈。這樣，烹飪后的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。

魚(yú)，是過(guò)年必備的一種食材，這是因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)魚(yú)的喜愛(ài)，也有年年有余的寓意。中國(guó)人自古都有“無(wú)魚(yú)不成席”的習(xí)俗。魚(yú)的做法多種多樣，就像《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》中講到：“有一千雙手，就有一千種味道。中國(guó)烹飪，無(wú)比神秘，難以復(fù)制。”其中講到火候，專門(mén)介紹了廣東菜中關(guān)于對(duì)火候要求到極致的例子：?jiǎn)▎摇?啫啫煲“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)，后來(lái)，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。啫啫煲口味也是多種多樣，可以依據(jù)口味的不同，還可以細(xì)分為清啫和醬啫。 其中，清啫是用一些簡(jiǎn)單的調(diào)味料去啫食材；而醬啫則是將食材與各種醬料共冶一爐，以增加色、香、味。 像海鮮、雞等這些食材。今天可可做的的《啫啫魚(yú)煲》就是用調(diào)味料將魚(yú)腌制完，便放進(jìn)煲里去啫，啫啫煲出來(lái)的效果是醬汁裹在原料上，焦香氣十足，鍋底只見(jiàn)少許的湯汁，不能太多，所以要求制作起來(lái)干凈利索才行。 《啫啫魚(yú)煲》這道菜采用半煎、燜制的做法，帶有濃郁蔥姜蒜香味，原汁原味的做法，保留食材的本味。只要掌握好火候和水分的控制，廚房新手都能做出香味撲鼻，讓人欲罷不能的啫啫煲！利用砂鍋的儲(chǔ)熱功能極強(qiáng)，能瞬間將魚(yú)塊表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許辣味汁爆燃，香氣火爆，口感極鮮嫩，焦香氣十足，鍋底只見(jiàn)少許的湯汁，魚(yú)肉鮮嫩無(wú)腥味，鮮美無(wú)比口感極好，作為過(guò)年的宴客菜和團(tuán)圓菜都是特別有面子，小伙伴們，不會(huì)煎魚(yú)的就這樣做魚(yú)吧，特適合廚房新手做喲！主料3人份新鮮花鰱魚(yú)500克輔料植物油適量鹽適量大蒜5瓣大蔥1根姜10克鮮味汁適量辣味汁適量步驟1啫啫魚(yú)煲的做法大全主料：花鰱魚(yú)700克 輔料：植物油適量、鹽適量、大蒜5瓣、鮮味汁10克，花椒粉1克、辣味汁適量、大蔥一根、淀粉適量、料酒5克、辣椒醬一大勺步驟2啫啫魚(yú)煲的做法把花鰱魚(yú)洗凈，切塊，蔥姜洗凈切段和片、把魚(yú)塊，用料酒、鮮味汁、花椒粉、淀粉步驟3啫啫魚(yú)煲的家常做法拌均勻，最好腌制一會(huì)，干淀粉不要多喲步驟4啫啫魚(yú)煲的簡(jiǎn)單做法再把辣椒醬拌均勻腌制20分鐘以上，這樣魚(yú)塊入味好吃，可以把魚(yú)塊放在冰箱里冷藏最入味步驟5啫啫魚(yú)煲怎么吃蔥姜蒜洗凈切段和片步驟6啫啫魚(yú)煲怎么做砂鍋中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋蔥片稍微煸炒后關(guān)火步驟7啫啫魚(yú)煲怎么炒隨后把大蔥、姜、蒜在鍋中均勻鋪開(kāi)，（蔥姜蒜鋪滿鍋底防止粘鍋，成菜帶有濃郁蔥姜蒜的香氣）碼上腌制好的魚(yú)塊步驟8啫啫魚(yú)煲怎么煮蓋上鍋蓋，慢慢煲。直到煲仔的氣孔開(kāi)始噴出蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，8分鐘即可。可可小貼士：如果是雞肉，大約10-15分鐘左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時(shí)間取決于塊頭的大小步驟9啫啫魚(yú)煲怎么燉時(shí)間到，打開(kāi)蓋子，香氣撲鼻而出，開(kāi)蓋后可以淋入一點(diǎn)點(diǎn)花雕酒，再蓋上燜1分鐘，我喜歡吃辣味的，就加了辣味汁，食用的時(shí)候會(huì)有酒香，這個(gè)程序可做可不做步驟10啫啫魚(yú)煲怎么煸撒上蔥花，愛(ài)吃辣椒的，可以撒上小米椒和尖椒作為裝飾，再蓋上蓋子燜1分鐘即可。而且煲仔特別保溫，冬天吃特適合，久久不冷，吃到最后一塊都跟剛出鍋的似的。 烹飪技巧生啫的材料一定要新鮮，做出的味道會(huì)超乎你的想象愛(ài)吃麻辣味的，可以用麻辣醬腌制，或者炒底料的時(shí)候可以用上

清燉花鰱魚(yú)，首先花鰱魚(yú)一定要腌制一下，最好放入鍋內(nèi)，給它煎黃，再去燉的話，要好吃一點(diǎn)

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的家炖花鲢鱼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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