用心做的羊肚好吃，鹵水羊肚的做法

炒羊肚絲菜系：湖南菜原料/調(diào)料：羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調(diào)料制作流程：①將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出后切細(xì)絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾干水分。②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下并淋醬油1湯匙調(diào)味，隨即撈出再濾干。③將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，并加入毛肚絲與韭黃，淋下調(diào)汁，用大火炒勻即可。清湯羊肚用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗凈，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘后撈出，用刀將內(nèi)外黑膜刮凈，清水漂洗干凈，切成大塊，放點堿面揉搓，用開水略煮；取出后用溫水漂洗幾次，去凈堿味，洗成白色。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。油爆羊肚原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發(fā)香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。方法::將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調(diào)料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克，油八成熱時將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi)，隨即將對好的汁倒入鍋內(nèi)，待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。特點：此菜呈白、褐、綠三色，外型美觀，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮美涼拌羊肚絲熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許調(diào)味料味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯烹調(diào)步驟1.除了香菜之外，全部材料切成小片2.油加熱3.將油淋上并攪拌4.再加入醋及香菜充分?jǐn)嚢杓纯?br/>
爆炒羊肚　　食材：羊肚，大蔥，干紅辣椒，朝天椒，香菜，花椒粒，姜，料酒，雞精，醬油，植物油，鹽　　做法：　　1、蔥姜洗凈切成絲，切成段，朝天椒洗凈切成絲熟羊肚洗凈切成絲，香菜切成段　　2、干紅辣椒用涼水泡泡，花椒粒用水洗洗　　3、鍋底油燒熱后放花椒，爆出香味　　4、放蔥、姜、干辣椒翻炒　　5、爆出香味　　6、放入切好的羊肚　　7、爆炒2-3分鐘加少許料酒醬油、鹽繼續(xù)翻炒，要大火炒。　　8、加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲，翻炒　　9、火關(guān)了后把香菜放進鍋里　　10、翻炒均勻即可。

一、回答：菜式特點：很多朋友都問涼拌羊肚的做法，這道菜或許能解答這個問題，成菜鮮香味辣，爽脆咸鮮，值得作為餐廳主打菜推出。二、材料：原料：好幫手草原鑫河清鹵羊肚，香芹，紅椒圈，青蒜調(diào)料：味精，香油，豬油，鹽，紅油。三、制作方法：首先清洗羊肚1、買回的新鮮羊肚先用流水沖洗附著的雜物，剪去多余的脂肪，放入盆中，倒入鹽1勺、白醋1大勺，揉勻后浸泡10分鐘；2、用手反復(fù)揉搓羊肚，外面揉完將里面翻出來繼續(xù)揉搓，以去除表面粘液；3、清水沖洗后倒掉水，在羊肚表面撒上一大勺玉米粉或面粉，反復(fù)揉搓羊肚的里面和外面；4、用流水沖凈面粉；5、鍋里放水，加入幾粒花椒、幾片姜和一大勺料酒，水開后放入羊肚，汆燙至羊肚略微收縮，撈出洗凈備用。然后煮羊肚1、鍋中加入足以沒過羊肚的冷水，加入一小把花椒，放入羊肚，開大火；2、水開后轉(zhuǎn)小火煮約4、50分鐘，如果用高壓鍋，壓閥上汽后10分鐘關(guān)火；3、羊肚煮好后撈出晾涼備用；最后拌涼肚1、唐芹、香菜洗凈切段，蒜3瓣剁碎，紅蔥頭切片，花生米炒熟搟碎，晾涼的羊肚切絲，全部放入大碗中；2、取一個小碗，加入涼開水1勺，一勺生抽，一小勺鹽和糖，辣椒紅油3大勺，幾滴陳醋（以嘗不出酸味為佳），和成味汁；3、將味汁倒入放羊肚的大碗中，拌勻即可。四、注意事項1、用鹽和醋水浸泡羊肚，是為了清除污物和去除膻味；2、用玉米粉或面粉清洗羊肚，是利用面粉的吸附作用，帶走肚壁上的粘液；3、用花椒、姜片和料酒汆燙羊肚，可以很好地去除羊肚的腥膻味；4、羊肚不要煮的太爛，否則口感不夠爽脆；5、羊肚要徹底晾涼再切，最好放入冰箱冷藏一段時間，這樣羊肚才筋道爽脆。

主料：鹵羊肚600克、金針菇400克、泡椒10個輔料：油適量、鹽適量、泡椒水適量、小米椒2個、香蔥1根、雞精1克1、準(zhǔn)備食材2、泡椒切開，姜切絲，香蔥洗凈切末3、羊肚切絲、紅辣椒洗凈切丁4、金針菇用淡鹽水泡泡洗凈，下開水里燙到變軟撈起5、熱鍋涼油，油熱7成，下泡椒、姜翻炒出香辣味6、加入水或者高湯和泡椒水7、加鹽（少加點，因為泡椒水咸）大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右（一定要煮出酸辣味道）8、加羊肚大火燒開9、加生抽，煮5分鐘左右10、加金針菇煮開（大約煮2分鐘）11、加雞精12、加胡椒粉拌均勻13、撒上紅辣椒和香蔥末即可

紅燒羊肚片材料熟羊肚500克，蘭片40克，水發(fā)香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯300克，豬油70克。做法1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。2、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。孜然香菜炒羊肚材料主料：羊肚、香菜段、蔥絲 輔料：油、孜然粒、鹽做法1熟羊肚開水燙一下?lián)瞥觥?2香菜去葉洗凈切段，蔥切大絲。 3鍋里放油，然后加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大蔥羊肚，鹽（喜歡也可以加胡椒粉）大火爆炒兩三分鐘即可。 小貼士：先炒孜然粒，味道會更香。

總結(jié)

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