100毫升水，40克鹽的比例即可。煮一鍋白開水，水燒開后投放適量鹽。配制成飽和鹽水。飽和鹽水是在配制鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉淀即為飽和狀態。如果沾一些鹽水來試味是如海水的咸苦味道。配制鹽水的多少視蛋的多少而配制，以全部浸過咸蛋面為宜。如果實要在知道準確的水量，可在清洗蛋的過程裝水后量度。擴展資料自制咸蛋：一、用料主料：白酒50度以上100克、鹽100克、雞蛋或鴨蛋30個輔料：大食品袋2個二、做法1、將酒、鹽裝入小碗中。2、取一個之前洗干凈后用毛巾擦干的雞蛋放入裝酒的碗里面滾一圈，抖下酒拿出來 。3、直接放入裝鹽的碗中，連著酒水滾上一層鹽。4、放入食品袋中（2個食品袋重疊在一起）。5、扎好食品袋不要有漏洞，包嚴實放到陰涼處，一個月左右（夏天25天左右，冬天40天左右）先拿出兩個試試，如果沒有出油繼續再腌，個頭大的時間也得久一點，小個頭的早幾天就可以了。

100毫升水抄，40克鹽的比例即可襲。或者我們可以使用飽和鹽水。即在鍋內加入需要的清水加熱，同時往里面加鹽攪拌。待出現無法融化的鹽，說明鹽水呈現飽和狀態了。鹽水放涼后使用即可。擴展資料水腌蛋的步驟：1、把鴨蛋在清水內洗凈，毛巾擦拭水分后，在白酒內滾一下放入壇子內。2、鍋內加入適量的清水，加入需要的各種香料（八角、花椒、香葉、桂皮等），在火上熬制。3、待煮制10分鐘后，加入鹽攪拌，待鹽無法融化成飽和溶液，停火放涼。4、放涼后的水加入到壇子中。5、壇子口使用泥巴封住，壇子放到陰涼處即可。

煮熟了的鴨蛋如果太咸了可以放在電飯煲力和米飯一起蒸，味道會變淡。不過如果太咸了最好就不要吃蛋白。里面含有亞硝酸鹽等致癌物質。至于保鮮嘛，放冰箱就好了。

在制作鹽水泡咸鴨蛋的時候，添入少量白酒，味道更加鮮美。制作方法如下：一、用料：雞蛋20g、白酒（牛欄山二鍋頭100g）、鹽50g。二、步驟：1、雞蛋洗干凈晾干后，逐個放進裝有二鍋頭白酒的碗中滾一圈，是雞蛋表面均勻沾上了白酒，一來消毒，二來增香，三來最重要的是更多吸附上食鹽。2、沾有二鍋頭的雞蛋迅速放入裝有食鹽的碗里面滾一圈，盡可能多的涂抹上一層食鹽。每個雞蛋用保鮮膜獨立包裝。一次碼入密封管子內。3、一個月后，收獲鮮香的咸雞蛋。煮熟晾涼后來一個就著粥吃，粥掃光呀。再囑咐一下，生雞蛋腌（放陰涼處），吃之前煮熟放涼（煮熟后冰箱冷藏）。小貼士：能自己做的東東，就不要去外面買了。 如今的食品安全真讓人擔心。 平時盡量少出去就餐，除非解饞或是萬不得已的應酬。 環保低碳健康生活。

1、把皮扒下來用水煮10分鐘就不會咸了2、用淡鹽水泡4個小時，再煮。一定要淡鹽水，白水不行。3、咸鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻.清口的小菜.

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃‥82/2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇%e%q3ef40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 腌咸蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質存在。 =========================== 在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。 水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以后每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

總結

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