涼粉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味：麻辣味??????工藝：拌 涼粉的制作材料：主料：豌豆1000克調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克 涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。 教您涼粉怎么做，如何做涼粉才好吃1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。 涼粉的制作要訣：1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；2. 喜食酸味，可加少量的醋。 小帖士-健康提示：此菜是夏季冷菜佳品。

總結

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