理化性質是酸性，但當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質酸堿度沒有必然的聯系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果。食品最終被氧化為鉀、鈣、鈉、鎂等陽離子的為堿性食物，反之食品被氧化為氧、硫、磷等陰離子的稱之為酸性食品。

總結

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