蒸魚最好清蒸，原汁原味，蒸好放醬油，熟油就好

清蒸魚調(diào)汁配方 用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。用最簡(jiǎn)單的方法就是 買的醬油兌點(diǎn)高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減 專業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個(gè) 紅羅卜2個(gè) 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時(shí) 等完全出味后 打去以上殘?jiān)灰?倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露 調(diào)好口味 可放點(diǎn)雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色 用的時(shí)候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲 青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行 適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時(shí)間是 桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘 鯉魚不建議這種吃法 蒸制時(shí)間要準(zhǔn)確 長(zhǎng)時(shí)間魚肉變老 時(shí)間短的話就沒熟 都會(huì)影響口味！

清蒸魚七大秘決 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵苑吏~蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

主料：鱸魚適量、蒸魚豉油5克輔料：料酒3克、姜絲適量、椒片適量、雞粉3克、鹽3克1、清理鱸魚。2、再放入料酒，姜絲，辣椒。3、放入沸水鍋中，大火蒸6~8分鐘即可。4、倒入雞粉，鹽，蒸豆豉汁，調(diào)魚汁。5、將出鍋的魚淋上調(diào)料汁。6、出鍋即可食用。

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總結(jié)

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