1.原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。3.烘制：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續烘制，先后經過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。

豬耳朵可謂是一道人人皆愛的美食啊。肉軟骨脆，給人以獨特的口感，配上豬肉獨有的香味，簡直是一道美味佳肴。最常見的豬耳朵的吃法是涼拌，或者是鹵豬耳朵，味道都很好，但豬耳朵還有一種做法就是臘豬耳朵，這個味道就與眾不同了，大家想不想試試呢，一起來學學臘豬耳朵的做法吧。主料:臘豬耳朵(適量)紅辣椒(適量)蒜苗(適量)調料:油(適量)大蒜(適量)醋(適量)白糖(適量)辣椒油(適量)廚具:高壓鍋、炒鍋 1材料：臘豬耳朵，紅椒蒜苗大蒜醋辣椒油 2把臘豬耳朵洗凈，用涼水泡軟 3紅椒洗凈分別切成粗絲，蒜苗切成段，大蒜切成蓉 4把臘豬耳朵用高壓鍋壓10分鐘，撈起切成絲和片 5把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加 6配上豬耳朵就可以吃，吃時把臘豬耳朵放在調好的汁里，沾一下，相當的開胃。 7鍋里加少許清油，燒7成熱，加紅辣椒蒜苗段加少許白糖一起炒 8再加臘豬耳朵炒一起翻炒出鍋。因為臘豬耳朵很咸，加白糖和少許水中和一下。小竅門：煙熏的豬耳朵，相當的干，需要清洗后煮后再吃或者再炒。最好多泡泡，用高壓鍋壓一下。炒時不放鹽，可以放一些白糖。臘豬耳朵其實味道會與臘肉，臘腸等的同樣做法的食物有一些相似，但豬耳朵的獨特之處在于具有很大的咬勁，這也是很多朋友喜歡吃豬耳朵的原因。但是要時不時換種口味，才能感受不同的美味。大家有沒有學會上述介紹的臘豬肉的做法步驟呢，學會了就做做這道美食哦。

當然是用辣椒了，大火爆炒

臘豬頭產品特點 色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計有上腭(馬面)、下頦、舌頭三件，用麻繩連串成一扎。臘豬頭包括豬頭的上腭(馬面)、下頦及舌頭三部分。原料配方 原料(包括上腭、下頦、舌頭在內)50千克 精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克制作方法原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。3.烘制：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續烘制，先后經過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。

用料 柴火煙熏豬頭肉農家胡蘿卜辣椒面蒜葉香而不太麻的湖南九月花椒食用鹽山茶油爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 豬頭肉與胡蘿卜切片。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟1放入少量山茶油。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟2待山茶油煎熟后再放胡蘿卜片大火爆炒。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟3翻炒幾次胡蘿卜片后，再放煙熏豬頭肉及其他佐料（辣椒面，花椒，蒜葉）一起翻炒幾個輪回即可出鍋。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟4整道菜，烹飪過程到出鍋，5分鐘戳戳有余喔。爆炒煙熏臘豬頭肉的做法 步驟5小貼士農家古法煙熏臘肉好吃但是就是燒皮及清潔起來比較麻煩。煙熏豬頭肉需先燒皮再清洗干凈后再入鍋煮個把小時才能拆去豬頭骨頭。拆骨后即可切肉了。

放竹筍干蘿卜吃這不錯，燉熟的豬頭肉切片和酸菜炒著吃也好吃。我是四川巫溪縣的我從小就愛吃臘豬頭肉。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腊猪头怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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