我家鴨血這樣做，一家四季吃不夠，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，鴨血不碎不腥今天我們分享一道燒鴨血的做法，燒鴨血前我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)買(mǎi)鴨血時(shí)怎樣分辨鴨血的真假。買(mǎi)鴨血，先看看顏色，真鴨血比豬血的顏色還要暗，假的鴨血有點(diǎn)像磚紅色。真的鴨血比較脆，假鴨血在加工過(guò)程中添加了淀粉，所以韌性比較好，不易斷。今天分享一個(gè)燒鴨血的做法，簡(jiǎn)單兩步、鴨血嫩滑入味不破碎，比涮火鍋好吃多了。家里有鴨血的可以試試。第一步：準(zhǔn)備食材我們準(zhǔn)備鴨血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形塊，生姜一塊， 切成薄片 ，和鴨血放在一起用來(lái)避腥。韭菜一小把 ，擇洗干凈后 ，切成段，青椒一個(gè)， 從中間破開(kāi)， 切成菱形片。我們準(zhǔn)備小料，生姜，切成菱形片，大蒜， 切成蒜片。小米椒幾個(gè) ，切成段 ，全部放在一起。再抓入一小撮青花椒，食材全部準(zhǔn)備好。第二步：處理鴨血我們把鴨血焯一下水，鍋內(nèi)燒水，冷水放入鴨血和姜片，倒入適量的料酒去腥，大火燒開(kāi)以后再煮1分鐘，把鴨血倒出來(lái)，挑出里面的姜片， 用清水沖洗干凈。第三步：開(kāi)始烹飪把鍋燒熱 ，加入植物油滑鍋， 滑好鍋以后，倒出熱油 ，加入涼油 ，放入青椒片煸炒一會(huì)。青椒炒軟， 炒斷生以后， 先盛出來(lái)。青椒不易久炒，把姜蒜 ，小米椒和青花椒倒入鍋中， 開(kāi)小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭的香味，然后把鴨血和青椒倒入鍋中，加入食鹽2克， 胡椒粉2克， 白糖少許提鮮，生抽5克， 蠔油5克 ，翻炒化開(kāi)調(diào)料， 沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘， 把鴨血煨至入味，2分鐘以后，放入韭菜段， 翻炒至韭菜斷生。淋入一點(diǎn)明油 ，提亮菜的顏色，一道菜色澤上好看了必要會(huì)讓食欲大增。阿飛有話說(shuō)：1.焯水時(shí)可以放一些姜片可以減少鴨血的腥味。2.韭菜一定要出鍋前再放，以免久炒失去香味。好了，這道嫩滑入味的燒鴨血就做好了，可以試試，做這道菜比吃火鍋還方便，食材不多，挺適合在家做著吃。

我家鴨血這樣做，一家四季吃不夠，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，鴨血不碎不腥今天我們分享一道燒鴨血的做法，燒鴨血前我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)買(mǎi)鴨血時(shí)怎樣分辨鴨血的真假。買(mǎi)鴨血，先看看顏色，真鴨血比豬血的顏色還要暗，假的鴨血有點(diǎn)像磚紅色。真的鴨血比較脆，假鴨血在加工過(guò)程中添加了淀粉，所以韌性比較好，不易斷。今天分享一個(gè)燒鴨血的做法，簡(jiǎn)單兩步、鴨血嫩滑入味不破碎，比涮火鍋好吃多了。家里有鴨血的可以試試。第一步：準(zhǔn)備食材我們準(zhǔn)備鴨血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形塊，生姜一塊， 切成薄片 ，和鴨血放在一起用來(lái)避腥。韭菜一小把 ，擇洗干凈后 ，切成段，青椒一個(gè)， 從中間破開(kāi)， 切成菱形片。我們準(zhǔn)備小料，生姜，切成菱形片，大蒜， 切成蒜片。小米椒幾個(gè) ，切成段 ，全部放在一起。再抓入一小撮青花椒，食材全部準(zhǔn)備好。第二步：處理鴨血我們把鴨血焯一下水，鍋內(nèi)燒水，冷水放入鴨血和姜片，倒入適量的料酒去腥，大火燒開(kāi)以后再煮1分鐘，把鴨血倒出來(lái)，挑出里面的姜片， 用清水沖洗干凈。第三步：開(kāi)始烹飪把鍋燒熱 ，加入植物油滑鍋， 滑好鍋以后，倒出熱油 ，加入涼油 ，放入青椒片煸炒一會(huì)。青椒炒軟， 炒斷生以后， 先盛出來(lái)。青椒不易久炒，把姜蒜 ，小米椒和青花椒倒入鍋中， 開(kāi)小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭的香味，然后把鴨血和青椒倒入鍋中，加入食鹽2克， 胡椒粉2克， 白糖少許提鮮，生抽5克， 蠔油5克 ，翻炒化開(kāi)調(diào)料， 沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘， 把鴨血煨至入味，2分鐘以后，放入韭菜段， 翻炒至韭菜斷生。淋入一點(diǎn)明油 ，提亮菜的顏色，一道菜色澤上好看了必要會(huì)讓食欲大增。阿飛有話說(shuō)：1.焯水時(shí)可以放一些姜片可以減少鴨血的腥味。2.韭菜一定要出鍋前再放，以免久炒失去香味。好了，這道嫩滑入味的燒鴨血就做好了，可以試試，做這道菜比吃火鍋還方便，食材不多，挺適合在家做著吃。

新鮮鴨血配料：基本的油鹽醬醋之外　　生姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。　　辣椒，大蒜跟，5香粉，甜酒等　　還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過(guò)的黃豆或花生　　寧遠(yuǎn)的人喜歡放點(diǎn)黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，　　　　　　這可放可不放做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤(pán)子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過(guò)程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，把鴨血倒入，邊倒邊抄　　1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑紫色，也有醬紅色然后就可以出鍋了

1.將蔥切成片狀、蒜切成末、蒜葉切成段狀放在一邊備用。鴨血用清水清洗干凈后，用刀切成塊狀，然后放到一邊備用。2.鍋中倒入適量清水，然后將切好的鴨血放進(jìn)去，要注意的是冷水下鍋，然后鍋中倒入少許的料酒（能夠有效的去除鴨血的腥味）大火煮開(kāi)，煮至鴨血變色時(shí)就可以撈出了，撈出之后再用清水清洗一遍，將上面的白色浮沫清洗干凈。3.鍋中倒入適量食用溫，油溫五成熱時(shí)，放入一勺紅油豆掰醬，炒出紅油后放入花椒、干辣椒、蒜和姜翻炒均勻，炒出香味后將鴨血放進(jìn)去。4.中小火翻炒均勻，在加入一小勺生抽、半勺老抽翻炒均勻后加入適量的清水（清水沒(méi)過(guò)鴨血即可）小火燉3分鐘，加入少許食用鹽，最后還可以再加一些辣椒面（根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整），翻炒均勻就可以出鍋了。5.出鍋之前還可以撒上少許的蔥花，就可以盛出食用了。

毛血旺最好吃

水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行）　　新鮮鴨血配料：基本的油鹽醬醋之外　　生姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。　　辣椒，大蒜跟，5香粉，甜酒等　　還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過(guò)的黃豆或花生　　寧遠(yuǎn)的人喜歡放點(diǎn)黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，　　　　　　這可放可不放做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤(pán)子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過(guò)程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，把鴨血倒入，邊倒邊抄　　1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑紫色，也有醬紅色然后就可以出鍋了

總結(jié)

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