雙冬梅菜扣肉的做法，共25個步驟1原料備用。2冬筍和冬菇切丁。3梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。4油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。5下入梅干菜末。6加入冬菇丁。7倒入冬筍丁。8翻炒均勻。9調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。10湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。11煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然后用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。12立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。13待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。14肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。15冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。16整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。17片好后，重新把肉方片好卷起。18再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。19中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。20做好的扣肉，放入蒸鍋內。21西蘭花，切成小塊，洗凈。22焯水時加入適量的鹽和幾滴油。23扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。24蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。25趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。

總結

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