酸湯魚片火鍋的做法，共22個步驟1把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。2洗凈的草魚去頭去尾，從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。3片好，取下的的樣子，一塊完整的魚肉就片好了。4翻面，同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。5從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。6片好后取下。7同樣的方法把兩塊魚肉都片好。8取一片魚肉平放，魚尾那頭朝左。9從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。10依次片完，另外一片用同樣的方法片好。11片好的魚片放入一個較大的碗里。12加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，腌制15分鐘左右。（不要用手抓，因為魚片很薄，用手抓的話很容易碎掉）13取出蔥、姜，加入1個蛋清和1平湯勺的干淀粉。14再用筷子輕輕翻拌均勻。15準備好制作酸湯鍋底的原料。16起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味。17下入切碎的泡椒和豆瓣醬。18翻炒出紅油。19加入泡椒水和原汁上湯。20調入1/3湯勺的白糖提鮮。21蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃郁。22把煮好的酸湯過濾到火鍋里，再把腌制好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。

總結

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