皮蛋瘦肉粥主料：珍珠米約三兩洗凈后用兩大匙調和油,一匙鹽腌約半小時,瘦肉三兩切末,皮蛋兩個切小丁,老姜一小塊切片,蔥碎一匙（不喜歡蔥的人可以不用）。做法：1、燉鍋內加半鍋水燒沸，倒入肉末和姜片大火煮約一分鐘，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，燒沸后加蓋調中火煮約10分鐘，再調最小火慢慢熬約四十分鐘，再下另一半皮蛋丁繼續熬約20分鐘。2、盛起，上桌，吃時放蔥碎。

做法原料：　　大米，150克，大約三分之二小碗；　　皮蛋，3個；　　瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個人口味增減；　　香油，3克，大約二分之一湯匙；　　食鹽，5克，大約一湯匙；　　清水、姜、香蔥，芹菜，少許；　　請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。[編輯本段]做法：　　1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。　　2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。　　3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。　　4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。　　5，沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。　　6，約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。　　7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。　　8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。　　9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。　　方法修改如下：　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去　　（2）改用砂鍋并且不用攪拌[編輯本段]注意事項：　　A，關于皮蛋　　（1）推薦購買無鉛工藝制造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以涂少許食用油再切，可以避免粘刀；　　（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；　　B，關于瘦肉　　（1）在制作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對于最后粥的味道非常重要；　　（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛里脊肉，味道也會非常好；　　C，關于米和其它　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。　　（2）在煮到最后的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。　　（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。　　（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。

皮蛋瘦肉粥的做法一：制作：1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗凈備用。2、米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開后煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。皮蛋瘦肉粥的做法二：原料：大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量做法：1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會詳細講。2、瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最后豬肉會很老，沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。炒到變色即可，8成熟左右，備用。3、皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。4、生菜切絲備用，香蔥切成蔥花備用。5、現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調成小火，慢慢的熬。這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當的往鍋里加水，因為粥會越來越稠。熬到最后，米粒基本都已經熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將切好的皮蛋放進粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。6、最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。注意：肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太咸，有點味道就可以了。皮蛋瘦肉粥的做法三：材料：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋），姜１塊，水足量，油鹽適量。做法：１、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。２、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的。３、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時或更長時間才可以入味。４、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。５、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。６、粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

把我的做法推薦給你吧，方便快捷，味道也不錯哦。（以3口之家為例）1、買200克左右的糯米，淘干凈后留少量水（水不需要過米）然后倒入食用油，稍微攪拌下。而后放置1小時左右。2、買小半斤的里脊肉（別的也可以）切成厚片（有你小指甲蓋那厚就可以了）放如開水中抄一下，去掉血水；3、在電飯堡中放如開水（水量一般是在你放好所有材料后，離鍋口一截半指節長），把抄好的肉片放進去，在放3片左右生姜，等水開再次開后放如泡好的米，切碎的皮蛋（有一個就夠了）4、如果電飯堡沒有煮粥的功能可以用筷子把鍋蓋架起來，選煮飯檔；有煮粥的直接選煮粥就好了。然后你就可以等著喝香噴噴的粥了。（可以在鍋底放個小瓷勺，可以避免沾鍋）P.S:出鍋前放點蔥花可以提鮮。如果單是喝粥可以適量放點鹽和雞精,注意別放太多鹽哦忘了重要的一點，熟了后要把肉塊拿出來，撕成肉絲，再放回鍋里攪拌下

總結

以上是生活随笔為你收集整理的皮蛋瘦肉粥怎么做比较好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。