茄子干是典型的東北菜，大部分是在冬季食用，主要用來燉，加工方法很簡單，將茄汁干提前幾天用水泡上（因為茄子干很難恢復原狀，所以要提前幾天）。在加工時，將發(fā)泡差不多的茄子干改刀。準備肥瘦相當?shù)娜猓谐珊衿瑐溆茫ㄒ罁?jù)茄子干的量來準備肉，一般有半斤肉就可以）然后將鍋加熱，倒入豆油準備好蔥花和姜絲，花椒面和八角，油開后，將蔥花，姜絲入鍋翻炒然后放入肉i，進行翻炒入味，這時將花椒面和八角放入，然后點上醬油，肉炒熟后，添上適量水將茄子干放入，以淹沒為主，然后大火待開鍋后，改小火慢慢燉，大約時間一個小時以上，以茄子干燉到軟爛為準，入鹽和味精調(diào)整口味，就可以出鍋了。

主料：茄子1200g輔料：大鹽適量方法：1.將茄子切成長條。2.燒上半鍋開水。3.將茄子倒入沸水中。4.加少量大鹽。5.鍋再次燒開，稍微煮兩分鐘關(guān)火。6.將茄子倒入篩籮中。7.拿到陽光下曬。8.直到完全干燥。9.用茄子干燒肉是原始自然的美味。10.茄子干裝袋放入冰箱凍層能保持很久。

步驟準備好茄子干提前一晚將茄子干用冷水泡上。3.將泡好的茄子干切小塊。4.備好有肥有瘦的兩塊肉。5.將肉切成大方塊。6.將肉入鍋中焙干，中火。7.備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。8.當肉焙干后，下香料。9.倒入適量的老抽。10.加糖11.倒入適量的泡茄子干的水。12.然后蓋鍋燜燒。13.當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調(diào)味。14.略燜兩分鐘，下泡好的茄子。15.根據(jù)需要添加點水。16.蓋鍋，繼續(xù)燜燒。17.湯汁基本收干就好了。小貼士1．燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加，否則肉不易爛。2．加點山楂不僅提問，還可以讓肉易熟。3．泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道更加好。

蒜香茄子干主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份后放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可3、大蒜去皮，用刀剁成末4、辣椒洗干凈，晾干水份后也剁成末5、茄子干，辣椒碎，蒜米準備好6、將所有的食材混合均勻7、放在壇子里，蓋上蓋子保存

一、曬干的茄子干可以制作肉皮炒茄子干的。二、肉皮炒茄子干做法食材明細茄子干300g豬皮200g油20g醬油30g紅尖椒50g蒜10g步驟取出做好的茄子干備用；2.肉皮清洗干凈后放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；3.鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入肉皮；4.小火煸出肉皮多余的油份；5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；6.倒入茄子干，大火爆炒；7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；8.燜至水分快干即可出鍋裝盤。

蒜香茄子干主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份后放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可3、大蒜去皮，用刀剁成末4、辣椒洗干凈，晾干水份后也剁成末5、茄子干，辣椒碎，蒜米準備好6、將所有的食材混合均勻7、放在壇子里，蓋上蓋子保存

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的茄子干怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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