最好吃就是做酸辣粉。做法 ：1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。 調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好

地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉應用于中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。　　地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。　　【地瓜粉蒸排骨】　　材料：小排骨1/2斤，地瓜粉2大匙，湖鹽1小匙，黑胡椒粒1小匙，胡椒粉1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，醬油1小匙，酒1小匙　　做法：　　1、小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻靜置30分鐘至入味后，再將排骨逐一放在地瓜粉上均勻沾裹備用。　　2、將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的排骨，用小火炸約3～4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝干油脂。　　3、另起一鍋，熱鍋后放入所有調味料，用中火略炒數下，再加入作法2的排骨拌炒均勻入味即可。　　【地瓜粉疙瘩】　　主料：地瓜粉3大碗，小白菜1小把，米線少許;調料：食湖鹽適量，味精適量，雞精適量，蔥1小把，調和油適量;　　做法：　　1、將瘦肉切絲，放在鍋里待用。　　2、將咸魚干手撕成條，加入鍋里待用。　　3、將青菜切絲，加入鍋里待用。　　4、加入調味料。　　5、加入地瓜粉,攪拌均勻待用。　　6、將蔥切成蔥花待用。　　7、另起一鍋，加入適量的油和姜片大火燒熱爆香。　　8、加入水燒熱至沸騰。　　9、水開了以后，將沸水取三碗加入攪拌好的材料里。　　10、用勺子將混合材料弄個一個個疙瘩加入沸水中。　　11、加入適量的米線。　　12、加熱后加入蔥花，就可以吃了。　　由于地瓜粉本身就是屬于閩西客家人飲食當中不可缺少的一種食物，因而客家人喜歡利用地瓜粉加水，制作成各種的包點食用。當然腌制好的排骨還可以沾上地瓜粉油炸食用，不僅味道極好，而且口感更加酥脆等。

材料中筋面粉130克，辣椒醬少許，開水65克，冷水10克，鹽1克，面粉少許做法1.原料中筋面粉加鹽，倒入開水，用筷子攪拌，再倒入冷水揉成面團，醒30分鐘2.然后搟成長方形面片3.上面抹上辣椒醬4.再撒少許面粉，容易分層5.然后將面粉和辣椒醬攪拌均勻6.從一邊卷起7.卷起后，從一邊向另一邊卷，卷成一盤8.醒一會兒，再搟成圓餅形9.鍋中放少許油，將圓餅放入鍋中，慢慢用中小火煎至金黃色。正反面都要同樣操作10.制作成功后，倒入油紙盤中，可以吸油11.制作好的內部組織12.吃的時候，切片食用

加醋加辣椒！加花生米，加香菜！

能做得太多了，給你發兩個鏈接你自己進去找你方便做的http://www.xinshipu.com/做法/地瓜粉/http://www.meishij.net/地瓜粉

純正的紅薯粉應該先用溫開水（一定不能太熱，否則就會粘連）將紅薯粉浸泡至軟，在其它飯菜快好時加入，再煮軟就行了，注意不要煮的時間太長，否則就失去了應有的勁道

總結

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