脆皮燒鵝是一種地地道道的小吃這種小吃吃起來外面的口感特別的香酥，他也是有一定的制作技巧的，我們在制作燒鵝之前需要先將鵝肉腌制一遍，這樣才能夠使鵝肉里面進入滋味，之后將鵝放到烤箱里的時候也需要控制住溫度，不然很可能就會將外皮烤焦，那么脆皮燒鵝的做法與配方是什么呢?1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成材料 黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。?開始制作1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成材料 黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。?開始制作1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。3. 用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚干水分，然后淋 (燒鵝皮水)掛在風口處吹約3-5小時。4. 把吹干的鵝掛入己預熱的燒爐內，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉而燒鵝胸，再轉燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)5. 食用時與酸梅醬伴食，口味甚好。6. 要點*要注意火候的控制，才能達到皮脆而不燒黑(也可在入爐前加錫紙)*鵝皮出油后難上色，所以用開水燙皮的時間不宜太長(8-12秒最佳)

總結

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