第一次喝還是經(jīng)常喝，都會(huì)覺(jué)得茅臺(tái)香氣獨(dú)特，而且這種香氣是其他醬香型白酒所不具備的，為何會(huì)產(chǎn)生這種感覺(jué)，客觀上講，茅臺(tái)酒獨(dú)特的香氣主要來(lái)自兩個(gè)方面：獨(dú)特的釀造工藝和獨(dú)特的釀造環(huán)境。

茅臺(tái)屬于醬香卻高于醬香，因其選糧、工藝等嚴(yán)格，故而有特殊香氣。

說(shuō)起茅臺(tái)酒，不論喝過(guò)還是沒(méi)喝過(guò)，第一次喝還是經(jīng)常喝，都會(huì)覺(jué)得茅臺(tái)香氣獨(dú)特。

而且這種香氣是其他醬香型白酒所不具備的，為何會(huì)產(chǎn)生這種感覺(jué)，主要有以下兩個(gè)方面原因：

客觀上講，茅臺(tái)酒獨(dú)特的香氣主要來(lái)自兩個(gè)方面：獨(dú)特的釀造工藝和獨(dú)特的釀造環(huán)境。

1、獨(dú)特的釀造工藝

原料的品種和質(zhì)量影響茅臺(tái)酒的風(fēng)格。

茅臺(tái)酒以區(qū)域獨(dú)有的紅纓子糯高粱為釀酒原料，以本地優(yōu)質(zhì)冬小麥為制曲原料，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥，是純天然綠色有機(jī)原料，被國(guó)家環(huán)保總局認(rèn)證為“有機(jī)食品”。

除了茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)、酒中酒等實(shí)力強(qiáng)悍的醬酒生產(chǎn)酒企外，其他規(guī)模不大的醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，在原料上不能很好的保證達(dá)到茅臺(tái)酒這般優(yōu)質(zhì)，口感自然會(huì)有不同。

另外，在茅臺(tái)酒大曲培養(yǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)生料制作上，小麥自身所帶的菌及環(huán)境微生物在制曲時(shí)共同作用，形成茅臺(tái)制酒生產(chǎn)的產(chǎn)香、產(chǎn)酒功能菌和茅臺(tái)酒香氣、香味的前驅(qū)物質(zhì)。

堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響到酒的品質(zhì)。

茅臺(tái)酒采用開(kāi)放式晾堂堆積發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，高溫堆積發(fā)酵是工藝的核心。

微生物通過(guò)高溫發(fā)酵在較長(zhǎng)的過(guò)程中相互作用，使得其代謝產(chǎn)物具備醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。高溫堆積發(fā)酵聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)操起來(lái)卻存在一定的技術(shù)難度。

堆積發(fā)酵的掌握，會(huì)影響到釀出酒的質(zhì)量，從而也會(huì)影響到香氣口感。

勾兌直接影響最終的呈現(xiàn)風(fēng)格。

茅臺(tái)酒在釀造時(shí)，會(huì)分為1~7個(gè)生產(chǎn)輪次酒，經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后，分為醬香、窖底、醇甜3種典型體。

每一種典型體又分為3個(gè)等級(jí)，然后按照不同等級(jí)、典型體、輪次進(jìn)行入庫(kù)裝壇分別貯存。

在勾兌時(shí)，將不同生產(chǎn)輪次、不同典型體、不同等級(jí)的酒進(jìn)行盤(pán)勾，還會(huì)使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同酒齡（必須是陳釀3年以上）的原酒，勾調(diào)出一瓶色香味格均符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺(tái)酒，需要使用單體酒超過(guò)100種。

而不添加包括水在內(nèi)的任何其他物質(zhì)。這也是茅臺(tái)酒和其他醬香型白酒在香氣呈現(xiàn)上不同的本質(zhì)原因。

另外，茅臺(tái)酒的釀造約是5斤糧食1斤酒，而且每斤高粱耗用1斤大曲，曲香也是茅臺(tái)醬香味的重要來(lái)源，如此低的出酒率使得釀出的酒單位體積內(nèi)的香氣香味物質(zhì)含量相對(duì)較多，酒體更為豐滿。

有些醬香白酒生產(chǎn)廠家會(huì)降低成本，減少高粱、大曲的使用量，致使酒體的香氣香味物質(zhì)含量不足，自然和茅臺(tái)的香氣有一定的差距。

2、獨(dú)特的釀造環(huán)境

茅臺(tái)酒無(wú)法異地生產(chǎn)的失敗試驗(yàn)也決定了它與其他醬香白酒在香氣上有所不同。

上世紀(jì)70年代，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人曾下達(dá)茅臺(tái)酒要搞到1萬(wàn)噸的指示要求，國(guó)家科委和輕工部批準(zhǔn)了貴州省科委在遵義組織進(jìn)行的《貴州茅臺(tái)酒異地生產(chǎn)中間試制》項(xiàng)目。

選擇在地形與茅臺(tái)酒廠所在地十分相似，年平均氣溫、濕度等也比較相近的遵義市郊，籌建了“貴州茅臺(tái)酒異地試驗(yàn)廠”。

整個(gè)試制過(guò)程完全按照茅臺(tái)酒生產(chǎn)操作工藝，把原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄭光先、負(fù)責(zé)工藝的工程師楊仁勉、實(shí)驗(yàn)室副主任林寶財(cái)；

以及技術(shù)員、酒師、評(píng)酒檢驗(yàn)員等專業(yè)人員，還從茅臺(tái)酒廠運(yùn)去生產(chǎn)茅臺(tái)酒的大曲、窖池、窖泥、設(shè)備等，差不多把茅臺(tái)酒廠都搬過(guò)去了。

經(jīng)歷10年的精心實(shí)驗(yàn)，于1985年通過(guò)專家鑒定，結(jié)論是：“酒質(zhì)較好，但同茅臺(tái)酒相比還有很大差距。”茅臺(tái)酒的異地試驗(yàn)沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的要求，以失敗告終。

90年代以前，全國(guó)有很多白酒廠都曾到茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝，也都沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，釀出和茅臺(tái)風(fēng)味一樣的醬酒。

可以說(shuō)，正是因?yàn)槊┡_(tái)獨(dú)特的釀造工藝和釀造環(huán)境二者的結(jié)合，才造就了茅臺(tái)酒的唯一性。

諸多因素使得茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的香氣，對(duì)于這種香氣香味成分的研究也未曾停止過(guò)。

從1964年的茅臺(tái)試點(diǎn)，釀酒大師李興發(fā)歸納出茅臺(tái)酒香氣具有醬香、窖底、醇甜三種典型體特征；

其后也有無(wú)數(shù)科研人員持續(xù)不斷分析研究，分離出越來(lái)越多的呈香成分，但因香氣成分太復(fù)雜，至今未能完全分離出來(lái)。

二、主觀上講，茅臺(tái)酒獨(dú)特的香氣和飲酒者心理也存在一定的關(guān)系。

飲酒時(shí)感受到的香氣和口感和釀造技藝有關(guān)，也和飲酒者的心理有關(guān)，茅臺(tái)獨(dú)特的香氣，也可看作是真香的“香”。

其實(shí)，每款酒都有它的獨(dú)特之處，只不過(guò)有的被放大有的被忽視，茅臺(tái)酒就屬于被放大的那一類(lèi)。

茅臺(tái)的中國(guó)白酒第一貴、白酒老大的地位，以及動(dòng)輒兩千的價(jià)格，賦予了它獨(dú)一無(wú)二的尊貴感，以至于很多人還未開(kāi)喝，就已經(jīng)感受到了它獨(dú)特的“香”；

有了先入為主的概念后，就會(huì)在心理上將它與其他醬香型酒分隔開(kāi)，飲用時(shí)感官也會(huì)更加印證這一點(diǎn)。

對(duì)于醬香型白酒香氣，國(guó)家香型標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)文字描述，但是具體香氣如何，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義；

茅臺(tái)酒的香氣和口感經(jīng)受了時(shí)間的檢驗(yàn)，醬香酒生產(chǎn)企業(yè)確實(shí)應(yīng)該向茅臺(tái)看齊；

但也需注意，每個(gè)酒廠都應(yīng)有自己的特色，白酒行業(yè)才能朝著更好更健康的方向發(fā)展，畢竟一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的贵州茅台酒是什么香型（茅台酒原材料粮食及划分等级）的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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