紅甜酒釀的做法，共14個步驟13300毫升的密封玻璃罐準備兩個清洗干凈，晾曬干，不能有生水2酒曲準備2個3糯米浸泡6小時，至用手指輕碾可以碎掉即可4紅曲米也稱作紅谷米450克5糯米浸泡6小時，至用手指輕碾可以碎掉即可6在蒸屜上放入紗布，把糯米放上，四個角系好。糯米放入蒸鍋蒸40分鐘，7蒸好后，用干凈的筷子插入里面，檢查一下是否蒸熟，不要有夾生米。8把蒸熟糯米從鍋中拿出來，晾涼直至溫度30度左右，就是手摸上去有一點點溫，太熱了會把酒曲燙壞，不利于發酵9在等待糯米晾涼過程中，用涼白開浸泡紅曲米，水量剛剛沒過紅谷米為佳，不易過多水10把酒餅碾碎加入紅曲米水里，然后把放涼的糯米倒入紅曲米水里，用干凈的鏟子或者筷子，攪拌均勻裝入罐子中11用毛巾毯包上罐子，然后外面包上被子，放到陰涼通風的地方。第二天伸手，摸玻璃罐子，感覺是溫熱的，證明發酵良好12第四天可以打開，就有甜酒釀了。打開以后，可以再攪拌一次，然后把被子和毛巾取下來。放到陰涼通風的地方。直到第30天可以再打開。可以準備第三個密封罐，等到第30天把酒撈出來，另外放，把酒釀放到冰箱里可以多帶帶放，可以抑制酒化。否則酒釀酒的味道太重了。用酒提把酒撈出。13酒釀第12天，糯米已經往下沉了，慢慢出酒了14紅色透明的就是紅曲酒，下面的是醪糟。

總結

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