教育
-餐飲服務實務（翁莉）-章節資料考試資料-天津現代職業技術學院【】
走近餐飲企業
1、【多選題】餐廳必須具備以下的哪些條件？
A、一定的場所
B、提供食品、飲料
C、以盈利為目的
D、提供餐飲服務
參考資料【 】
2、【多選題】按經營特色劃分，餐廳 可以主要分為：
A、中餐廳
B、西餐廳
C、宴會廳
D、咖啡廳
參考資料【 】
3、【多選題】按服務方式劃分，餐廳可以分為：
A、餐桌服務式餐廳
B、柜臺式餐廳
C、自助式餐廳
D、特許經營餐廳
參考資料【 】
餐飲企業組織機構
1、【多選題】餐飲部一般由（）功能部門組成
A、采購與庫存
B、廚房
C、營業點：餐廳、宴會廳、酒吧等
D、管事
參考資料【 】
2、【多選題】餐飲部門組織機構設置的依據有
A、接待能力
B、市場環境
C、專業化程度
D、餐廳類型
參考資料【 】
3、【多選題】餐飲管理組織機構設置依據是
A、接待能力
B、專業化程度
C、市場環境
D、餐飲類型
參考資料【 】
4、【判斷題】負責洗滌、消毒餐具等工作的通常是廚房部
A、正確
B、錯誤
參考資料【 】
5、【判斷題】及時做好食品原料的采購工作，保證餐飲部所需原料供應的是采購部
A、正確
B、錯誤
參考資料【 】
6、【判斷題】對菜肴不斷開拓創新，提高菜肴質量，擴大銷售主要有廚房部負責。
A、正確
B、錯誤
參考資料【 】
餐飲人員的職業素養
1、【單選題】下列不屬于問候語的是（ ）。
A、您好
B、早安
C、歡迎光臨
D、晚上好
參考資料【 】
2、【單選題】關于餐飲服務人員的心理素質，描述正確的有（ ）。
A、餐廳太喧鬧，無法保持良好的注意力
B、客人開口要什么，我就為客人服務什么
C、保持熱情友好的態度，一定要調節好心理
D、餐廳人太多，不可能注意到每一個人
參考資料【 】
3、【單選題】關于微笑服務，下列敘述中正確的是（ ）。
A、對客人產生良好的心境有一定幫助，但對提高經濟效益沒有太大意義
B、喜悅的時候才會笑，餐飲服務人員也不例外
C、微笑服務不一定要貫穿在所有的服務環節里
D、微笑服務是敬業、樂業的重要表現
參考資料【 】
4、【單選題】餐飲服務人員綜合素質的最好體現是（）
A、應變能力
B、推銷技巧
C、業務能力
D、團隊精神
參考資料【 】
項目一 測試
1、【單選題】“貫徹執行總監下達的各項工作任務和指示，對餐飲部的經營負重要責任”屬于以下哪個崗位的工作職責？
A、餐飲部主管
B、行政總廚
C、采購主管
D、餐飲部經理
參考資料【 】
2、【單選題】”把食品正確地傳送到廳面，做好醬汁調配“屬于哪個崗位的職責？
A、洗碗工
B、傳菜員
C、預訂員
D、迎賓員
參考資料【 】
3、【單選題】”迎接顧客，引客入座“屬于哪個崗位的職責
A、迎賓員
B、值臺服務員
C、預訂員
D、傳菜員
參考資料【 】
4、【單選題】以下哪些不屬于餐飲部人員的素質要求？
A、賓客至上，服務第一
B、面帶微笑，端莊穩重
C、遇事冷靜，妥善處理
D、濃妝上崗，遇事推諉
參考資料【 】
5、【單選題】”制定菜單，適時推出時令菜、特選菜“屬于哪個崗位的職責？
A、食品采購員
B、餐飲部主管
C、行政總廚
D、餐飲部服務員
參考資料【 】
6、【多選題】餐飲部一般包含以下哪些部門？
A、餐廳
B、廚房
C、宴會部
D、管事部
參考資料【 】
7、【多選題】酒店餐飲包括以下哪些類型
A、中餐廳
B、西餐廳
C、咖啡廳
D、宴會廳
E、特色餐廳
F、酒吧
G、客房送餐
參考資料【 】
8、【多選題】餐飲服務的特點有
A、一次性
B、差異性
C、無形性
D、同步性
參考資料【 】
9、【判斷題】餐廳工作人員要保持個人清潔、服飾整潔，可戴手表、戒指、耳環，噴灑香水。
A、正確
B、錯誤
參考資料【 】
10、【判斷題】餐飲產品的銷售量受場地大小和時間的限制。
A、正確
B、錯誤
參考資料【 】

總結

以上是生活随笔為你收集整理的[渝粤教育] 天津现代职业技术学院 餐饮服务实务（翁莉） 参考 资料的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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